鴨掌的熱量
宅男宅女們周末在家，最想做的事情，無非是窩在沙發(fā)上看看電視，放空一下腦袋，如果這時候能夠再加上一碟鴨掌小吃，啃著啃著也就大概能夠撫慰了平時上班緊張的心靈了！吃的時候一個接著一個，也不會多想，吃完看著一地的狼藉，突然想起來，吃這么多鴨掌，熱量會不會太高了？為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
鴨掌的熱量(以100克可食部分計)是150大卡(627千焦)。每100克鴨掌的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
從這樣的數(shù)據(jù)來說，鴨掌的熱量相對來說比較適中，而且鴨掌筋多皮厚肉少，蛋白質(zhì)含量豐富的，但是脂肪含量卻很低，尤其是膠原蛋白的含量非常豐富，可以與熊掌相提并論。這么看來，鴨掌不僅不會讓美女們吃了發(fā)胖，還會有減肥美容的效果哦！這下，美女吃貨們可以放懷大吃了哦！
鴨掌是非常受歡迎的小吃，風味獨特，是很多朋友們的喜愛食品。而以鴨掌為食材的美味佳肴也非常地多，不同做法的鴨掌呈現(xiàn)出來的風味都不盡相同，為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、鹵水鴨掌
材料：鴨掌、老抽、生抽、白糖、生姜、蔥、桂皮、香葉、花椒、八角、干辣椒、料酒。
做法：鴨掌洗凈剪去指甲，放入鍋中加清水、蔥結(jié)、花椒、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫待用。將香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的賣，香料放進去鹵好后方便撈出）中放進鍋里加水，放鴨掌。加入生抽、老抽、白糖、料酒，燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
2、麻辣蒜蓉鴨掌
材料：鴨掌適量（可以一次多煮一點）、茴香兩三個、花椒適量（不喜歡麻可以不放）、生姜 一塊、啤酒一瓶、白糖（或者冰糖）根據(jù)個人口味（多或者少一些）、蒜頭四五瓣、生抽兩三勺、蒜蓉醬兩大勺、鹽適量。
做法：鴨掌是冷凍的，買回來泡水里，泡水兩三小時，中途換幾次水！鍋子放冷水，鴨掌一起下鍋，水慢慢變熱，用鏟子翻動，等水開了，馬上撈出鴨掌，沖涼，瀝水！等鴨掌完全瀝干水份，把香料如生姜八角花椒等等放油鍋微炒，把鴨掌下油鍋爆炒，再放蒜蓉醬繼續(xù)翻炒，蒜蓉醬包裹鴨掌時可以放鹽，記得不要放多了，因蒜蓉醬是咸的，接著放生抽，冰糖，，改中小火就可以啦！接著就可以放料酒了，我是放啤酒一瓶，再加一點水，讓湯汁泡著鴨掌，湯汁滾起來就改最小火，蓋上鍋蓋燉上一個小時，中途翻動幾次，就OK啦！喜歡泡著湯汁的就連湯盛起，喜歡當零食的，就在這個時間，稍加大活力，收汁！
鴨掌是很多朋友們都喜愛的小吃，一般是因為它的獨特口感和風味而喜愛它，大部分的人都是把它當做一種小吃，不太會去關(guān)注鴨掌的營養(yǎng)價值。其實鴨掌的營養(yǎng)價值非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，是愛美的女性們美容減肥的好食物哦！那么，鴨掌的營養(yǎng)價值有哪些？
1、鴨掌中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%。比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
2、鴨掌中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3、鴨掌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
4、鴨掌中含有豐富的維生素A含量，以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等多種微量元素，有利于人體的營養(yǎng)均衡！
5、鴨掌中的膠原蛋白含量也非常豐富，與熊掌可以相提并論，因此鴨掌也是女性美容的好食物哦！
由此可見，鴨掌可不是不健康的小吃食品哦！相反，鴨掌還擁有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，非常適合周末閑暇時間一邊看電視一邊食用哦！
很多人愛吃鴨掌，是因為它風味和口感獨特，一般很少有人會去關(guān)注鴨掌的飲食禁忌，只是把它當做零嘴小吃一樣的食物來食用而已。雖然鴨掌的適用人群非常廣泛，但是鴨掌也有相應的飲食禁忌需要遵守哦！為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
最適宜吃鴨掌的人群，為健康體質(zhì)、平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)的人群，不適宜食用鴨掌的人群為氣郁體質(zhì)、特稟體質(zhì)、淤血體質(zhì)的人群，而脾胃虛寒者要少食去骨鴨掌。由此可見，除了特別不適宜食用鴨掌的人群之外，鴨掌的食用人群是非常廣泛的，一般人群都可以食用哦！
雖然鴨掌作為小吃，很多朋友們都是會單獨食用。但是也有些家庭會經(jīng)常把鴨掌作為菜肴成為三餐的餐桌上的食物哦！因此，我們也需要來了解一下鴨掌的搭配禁忌。鴨掌與鴨肉相同，忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。如果是將鴨掌作為菜肴，最好遵循以下上述的飲食搭配禁忌哦，以免對家人的身體造成不良的影響！
將鴨掌當做零嘴小吃的朋友，可能會選擇到超市購買真空包裝的鴨掌，而將鴨掌當做食材的朋友，就會到菜市場或者攤販上購買新鮮的鴨掌，那么，鴨掌應該如何選購呢？我們這就來詳細地介紹一下吧！
如果是喜歡將鴨掌當做小吃的朋友們，不用說，一定會想到超市里面去買真空包裝后可以直接食用的鴨掌，對于這一類朋友們，選購的時候一定要留意產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)地以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，這是最基本的選購技巧。如果對于食物制作的材料比較熟悉的話，還可以看看產(chǎn)品包裝上面的成分表，看看是否符合食品生產(chǎn)標準。
如果是喜歡將鴨掌作為食材來準備烹飪菜肴的朋友們來說，一般都會到菜市場或者是鴨肉攤販那里去購買鴨掌肉，質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
了解了這些，不同需求的朋友們都可以挑到好的鴨掌來食用了哦！鴨掌的吃法有很多，做法也有很多，不同做法的鴨掌所呈現(xiàn)出的風味都不一樣，愛吃鴨掌的朋友們不妨多試試看哦！