吃米線會(huì)胖嗎
聽說過吃米飯也是會(huì)長胖，那么用大米做的米線是否也會(huì)長胖呢？
米線富含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質(zhì)。一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，無脂肪，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。米線含有大米的營養(yǎng)，也算是主食，雖然不會(huì)太發(fā)胖，但是，米線需要煮的，也是含有熱量的，如果用葷湯制作，那熱量就高了，喜歡吃要適量，不能吃太多。
米線的做法多種多樣，有酸辣米線、炒米線、鮮蝦米線等，最出名的還是“過橋米線”了，除了這道人人皆知的菜，你是否還聽過榨菜米線呢？讓我們來看下這兩道誘人的米線是怎么做的吧。
榨菜米線：
1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點(diǎn)醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開后放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開后放入米線，開鍋后放一點(diǎn)鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關(guān)火；
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內(nèi)淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
過橋米線：
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級(jí)一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油；
3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。
米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長，潔白，柔韌，吃法多樣。
質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。
經(jīng)常看到的米線有粗的細(xì)的，所以米線品種眾多，可分為排米線、方塊米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、干米線等，最有名的做法莫過于玉溪小鍋米線、大鍋腸旺米線、豆花米線、涼米線、鹵米線、過橋米線。
玉溪小鍋米線：玉溪小鍋米線的主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。
大鍋腸旺米線：米線是選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細(xì)長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。
豆花米線：煮過的豆花變成小陀小陀的，拌在米線里才有口感，而且也好看，先把米線用熱水燙過，放在一個(gè)土花碗里，然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料，就可以享受了。
涼米線：又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”
鹵米線：從字面上理解，是不是和鹵豆腐一樣呢，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。鹵米線指的是將米線焯水以后，用鹵汁、鹵料作為配料的一個(gè)做法。
過橋米線：過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
細(xì)長的米線到底應(yīng)該如何挑選好的，才是對(duì)身體有益的呢？越白是不是意味著越好呢？
1、色白，說明是一般的大米做的，因?yàn)椴徽撌亲雒拙€的首選大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會(huì)很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加劑。
2、透明度，看起來越透明的說明里面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃。
3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機(jī)做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會(huì)有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補(bǔ)這個(gè)缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。
4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但煮過之后可以看出，正常米線煮過之后湯是很渾濁的，而放加了添加劑的米線湯不是很渾，但湯里會(huì)有泡泡。
一看到米線，就會(huì)想起酸辣的米線還有鮮美的過橋米線在舌尖留味十足的感覺，特別是用筷子夾著長長的米線在碗里一直不肯罷休的狀態(tài)，勢(shì)必將一碗米線干倒，越吃越有味道，雖然是用大米做的，但是合著材料一起煮，充分的將它的味道散發(fā)了出來。