豬骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨湯一直被認(rèn)為具有良好的補(bǔ)鈣效果，但后來(lái)又出現(xiàn)另一種說(shuō)法，認(rèn)為豬骨湯其實(shí)不補(bǔ)鈣，而且喝多了還會(huì)發(fā)胖。雖然豬骨中鈣相比一些含鈣高的食物是低很多，不過(guò)它也能起到補(bǔ)鈣的作用。之所以認(rèn)為豬骨湯不補(bǔ)鈣，大多是因?yàn)殪邑i骨湯的時(shí)候沒(méi)有加入醋，醋加得越多，豬骨中鈣溶出就越多。
豬骨湯具有補(bǔ)鈣、抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功效，當(dāng)然只通過(guò)喝豬骨湯來(lái)達(dá)到補(bǔ)鈣效果是不太科學(xué)的，因?yàn)樨i骨中鈣畢竟有限。但是并不能否定豬骨湯具有滋補(bǔ)的功效，豬骨中其實(shí)含有較多的營(yíng)養(yǎng)元素，是能起到補(bǔ)身子的作用。豬骨頭中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，多喝豬骨湯，身體棒棒噠。
豬骨頭中的營(yíng)養(yǎng)元素到底有多高，通過(guò)與多種食物比較就能得出結(jié)果。豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。可見(jiàn)豬骨頭中的鈣和磷含量還是頗高的。
豬骨湯喝多了也會(huì)膩，加上每回都是那幾樣食材，喝多了也就沒(méi)什么感覺(jué)了。不過(guò)幸虧豬骨是一種比較百搭的食材，除了能熬出冬瓜豬骨湯、胡蘿卜玉米豬骨湯以及海帶豬骨湯等，還可以搭配其它的食物，如牡蠣、墨魚(yú)、章魚(yú)、西紅柿、青橄欖、娃娃菜等，其中豬骨墨魚(yú)湯算是比較吸引人的，愛(ài)吃肉的孩紙hold不住了。下面媽網(wǎng)百科介紹幾種比較有新意的豬骨湯，默默轉(zhuǎn)起吧。
【墨魚(yú)豬骨湯】
原料：豬骨、墨魚(yú)、姜、蔥結(jié)、八角、白醋、冰糖、黑胡椒、筍、鹽。
做法：
1、墨魚(yú)泡軟，去中間的硬骨，洗凈備用。
2、豬大骨入開(kāi)水中焯水，放白酒去腥大火再次煮開(kāi)撈出。
3、豬骨、墨魚(yú)、姜、蔥、八角、白醋，一起放入湯鍋。
4、大火煮開(kāi)小火煮到湯發(fā)白。
5、調(diào)入鹽，黑胡椒，放入筍，煮到湯濃郁奶白即可。
【青橄欖豬骨湯】
原料：豬脊骨、姜、青橄欖、鹽。
做法：
1、豬脊骨洗干凈，放進(jìn)煮開(kāi)水的鍋中焯水，用清水沖洗干凈。
2、姜去皮，切成大片。
3、青橄欖放在鹽水中泡10分鐘，取出用清水沖干凈，并且刀背拍一下，把青橄欖拍裂。
4、鍋中注入適量清水，加入所有材料。
5、蓋上鍋蓋，煮2-3小時(shí)。
6、煮熟后加入鹽調(diào)味即可。
【紅薯栗子豬骨湯】
原料：栗子、紅薯、豬肋排、鹽、生姜。
做法：
1、排骨洗凈，放入熱水中飛水，撈出洗凈。紅薯去皮，姜切片。
2、板栗洗凈用刀在上面拉一刀，紅薯切滾刀塊。
3、所有材料放入砂鍋燉40分鐘，吃前放少許鹽即可。
豬骨頭湯很多人會(huì)做，只需準(zhǔn)備好食材，選好湯料，將材料全部洗凈放入鍋中煲1-2個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)吃了。不過(guò)很多時(shí)候這樣做出來(lái)的湯顏色十分的清，感覺(jué)不到食材的滋味融入湯中，宛如喝清水，這樣煲豬骨湯就沒(méi)有意義了，都不能發(fā)揮其滋補(bǔ)的效果。如果你很少進(jìn)廚房，或者從來(lái)沒(méi)煮過(guò)東西，媽網(wǎng)百科也可以將你調(diào)教成煲湯能手。只需掌握以下敲門(mén)，煲出美味的豬骨湯，其實(shí)還真不難。
想要煲出美味的豬骨湯，家里最好有壓力鍋或者砂鍋。如果都沒(méi)有，那只好用電飯鍋了。壓力鍋煲出的豬骨湯味道很鮮美，食材被強(qiáng)大的蒸汽蒸煮，吃起來(lái)十分的松軟，如果你有用壓力鍋煲過(guò)蓮藕湯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)壓力鍋真心是個(gè)煲湯好寶貝。當(dāng)然砂鍋煲出的湯也很合適，廣東人的老火靚湯就是用紫砂鍋熬制的。
除了選對(duì)鍋，還要挑選出新鮮的豬骨，怎樣的豬骨才算新鮮？拿排骨舉個(gè)例子，新鮮的排骨顏色紅紅的，是那種粉粉的紅色，而且按壓后肉會(huì)快速恢復(fù)原狀。新鮮的排骨表面干干的，摸起來(lái)不粘手，如果粘手的排骨那就是很不新鮮的了。在煮豬骨的時(shí)候，可以先把豬骨放在熱水中焯3-5分鐘，舀出水面飄起的白沫，然后煮湯會(huì)更加鮮美，不會(huì)有豬骨的腥臭味。
在煲豬骨的時(shí)候，最好放入醋，這樣能讓豬骨中度鈣溶出，不加醋的話，豬骨湯的補(bǔ)鈣效果不明顯，不過(guò)湯里面依然有很多營(yíng)養(yǎng)元素，能起到滋補(bǔ)的效果。
很多人在喝豬骨湯的時(shí)候，只喝湯不吃肉，可能是他們不喜歡吃肉，也可能是他們覺(jué)得沒(méi)必要吃肉，因?yàn)樨i骨中的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)融化湯里面，喝湯足矣。想想好像也有幾分道理，俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，看樣子還真是沒(méi)必要吃豬骨了。豬骨湯十分的美味，而且不油膩，一次能喝上好幾萬(wàn)，不過(guò)豬骨的味道和口感卻大打折扣，變得硬硬的，而且沒(méi)有味道，很多人（任性的人）是不會(huì)去碰豬骨的，只是安靜的當(dāng)個(gè)喝湯的孩紙。但這樣真的好嘛？媽網(wǎng)百科馬上為你答疑。
吃肉不如喝湯，好像也有道理，如果是熬制了2個(gè)小時(shí)以上的豬骨湯，食材的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)給都融化在湯里面了。但事實(shí)是，即使豬骨湯熬制了2個(gè)小時(shí)以上，湯中的蛋白質(zhì)含量只有豬骨中的5%，也就是說(shuō)還有95%的蛋白質(zhì)仍然留在豬骨身上，這種沒(méi)味道、沒(méi)口感的豬骨才是這鍋的湯的精華所在，湯無(wú)法代替其位置。
如果你身邊有認(rèn)為吃肉不如喝湯想法的朋友，不妨轉(zhuǎn)告他們，不要再任性了。不過(guò)豬骨湯熬制過(guò)后口感的確是不好，不吃的話未免太浪費(fèi)，其實(shí)可以將豬骨用來(lái)煲粥，這樣粥營(yíng)養(yǎng)提高了，豬骨也有味道了，何樂(lè)而不為。喝不完的湯用來(lái)做菜的湯底也是蠻不錯(cuò)的做法呢。
豬骨湯其實(shí)是老少咸宜的人，喝完不用發(fā)愁會(huì)上火，口氣帶有腥味，也不需要擔(dān)心喝完湯后不能吃什么什么食物，豬骨湯是十分貼心的食材。豬骨不僅貼心，而且還很好搭配，很多食物和豬骨一起都能熬成一道美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。初冬溫度降低，不注意保暖就會(huì)出現(xiàn)感冒、咳嗽、咽喉腫痛等原因，可以喝點(diǎn)青橄欖煲豬骨，不僅口感獨(dú)特，還能緩解上述的癥狀。
老人家很適合喝豬骨湯，因?yàn)樨i骨中含有特色的養(yǎng)分和膠原蛋白，可以減慢骨頭老化的速度，起到抗衰老的作用。除了老人家，小孩子或者孕婦都適合飲用，初冬很適合給小寶寶食用木瓜燉豬骨，暖身補(bǔ)身，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。孕婦喝豬骨湯，還能起到驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等功效。
不過(guò)有些人是不適合喝豬骨湯的，感冒期間最好不要食用豬骨湯，此外，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。