烤里脊肉

烤里脊肉可能是你吃過的較為好吃的肉，而且一般里脊肉都比較貴，因為它的好吃、營養而決定的。可是很多都人或者只知道它是豬肉，并不知道其實里脊肉還可以是牛肉、羊肉。

平時在大街上也是特別多的烤羊肉串，還有我們在燒烤的時候也是會選羊肉烤或者豬肉進行烤制。所以一般烤里脊肉都會選用豬肉或者羊肉吧，而且烤的豬肉或者羊肉會比較好吃。

而且里脊肉還可以分為大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。

如果在家里不出去的時候，突然想吃烤里脊肉怎么辦？就算有原材料，如果你不會做，一切都是白說，所以，自己動手豐衣足食吧！

1、里脊肉整塊去筋去骨，用竹扦扎些小眼；

2、用調料和拍破的蔥、姜揉搓，腌2小時；

3、把腌好的肉放入烤盤，再放進烤箱烤熟；

4、烤時要注意調節火力，以免烤焦；

5、烤到肉熟，兩面顏色一致時取出；

6、刷上香油，以免干裂；

7、食用時，橫切成片，擺盤淋香油即成。

是不是很簡單，只要前期功夫做好了，烤其實是很容易的事情，所以前期就要做好充分的準備啦，就要準備好調味料以及讓它腌制的時間充足。

通常里脊肉的肉都是較為優質的，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，由于里脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，但是一般烤制的里脊肉，可以先整塊烤熟之后，再切片食用。但是在烤之前如何讓里脊肉比較容易烤熟，以及烤得美味也是有所考究的，所以，不得不注意這些小技巧啦！

一般對飲食有心得的人都知道，里脊肉要整塊去烤的時候，是較為難烤熟的，而且就算外面的熟了，里面的肉質也未必熟呢，所以放進烤爐烤之前，應該用竹扦扎些小眼以便于進味和盡快烤熟。

而且在烤制之前莫用熱水清洗，因里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。這就是跟平時的豬肉有些區別了，因為平時豬肉都會先用熱水焯一下，一定要注意哦，這個步驟的做法，往往就會影響到里脊肉最終的味道與口感哦！

烤時還要注意的就是調節火力，以免烤焦，如色不均勻時，可用菜葉把色重處蓋上再烤，務必使顏色一致，烤到肉熟，兩面顏色一致時取出，刷上香油，以免干裂。這些小技巧你都掌握、注意到的話，相信你也可以烤出美味的里脊肉，也可以當一回廚神呢！

里脊肉就是豬、牛、羊椎骨內側一條肌肉或者是大排骨相連的瘦肉之后，那么烤里脊肉具有怎么樣的營養價值呢？在烤的過程中是否會引起它的營養成分變化？

其實，里脊肉是蛋白質含量較為豐富，其他的元素也較為齊全的肉。每100克里脊肉里面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。所以，烤里脊肉也是會保存了它原本所有的營養，為人體提供優質蛋白、脂肪、維生素等，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；還可提供人體所需的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

其實里脊肉是一般人群都可以食用的，而且如果你是熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘的人還是挺適合吃點里脊肉的，因為它可以補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

除此之外，孕媽媽也是可以吃的，因為它具有優質的蛋白質以及有機鐵元素，可以幫助孕媽媽補充所需的營養之外，還適合缺鐵性貧血的人吃哦。但是需要注意的是，因為里脊肉經過烤制之后，熱量是很高的的，所以膽固醇高、減肥的人還是需要控制一下這個量的，為了自己的健康，科學合理地安排飲食吧！

其實，不是經常煮飯的人，對于原材料的挑選可謂是一竅不通吧？那么要想做好烤里脊肉，就不得不注意它的原材料啦，那么如何選購新鮮的里脊肉呢？

其實，小里脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味，這就是新鮮的小里脊肉呢。

如果當天你買的小里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。