糖醋里脊的做法
糖醋里脊選用的是豬的里脊肉為主，然后用面粉、淀粉、醋、白糖等作料調(diào)汁，里脊肉油炸之后再裹上醬汁，吃起來外焦里嫩，是一道非常開胃的菜。下面我們一起來看看做糖醋里脊的具體步驟吧！
主材：豬里脊肉、雞蛋清、玉米淀粉
調(diào)料：食鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、油
做法：
1、 里脊肉用刀背拍軟，這樣做起來就會很嫩；
2、 豬里脊肉先片成薄片，再切成細條；
3、 豬里脊肉用1個蛋清，一點鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，腌15分鐘；
4、 調(diào)醬汁：用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁 ；
5、 在腌好的豬里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；
6、 用手抓勻，讓每一條里脊肉都充分裹上生粉；
7、 鍋里的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進鍋里，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；
8、 下鍋時，注意把肉一條條分開下，不然會全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝干油；
9、 小鍋里的油倒出，剩下一點在鍋里，倒入兌好的醬汁小火煮開；
10、 醬汁煮開后關(guān)火，把放涼的里脊肉倒進去，翻拌均勻，讓每條里脊肉都裹上醬汁；
11、 裝碟后，撒上蔥花上桌就可以開吃了。
想要做出美味的糖醋里脊肉，最重要的是對里脊肉的處理，通常里脊肉肉質(zhì)都是較為優(yōu)質(zhì)的，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，一喜歡烹飪的人都知道，豬肉要斜切。這是因為豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，斜切可以讓里脊片不破碎，吃起來又不塞牙。
平時我們在做豬肉時習慣先用熱水焯掉油腥，但是在處理里脊肉是可千萬不要這樣做！這是因為豬里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。而在最后肉條裹芡汁的時候，動作必須要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋，若炒的時間過久會燒焦并且肉質(zhì)過老，影響口感。
里脊肉有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用，經(jīng)常食用能夠補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。里脊肉是瘦肉，所以是蛋白質(zhì)含量較為豐富。據(jù)檢測，每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。而糖醋里脊肉是將里脊肉簡單加工的一種方式，所以里面保留著里脊肉的大部分營養(yǎng)。
酸酸甜甜的糖醋里脊肉，聞起來非常開胃，吃起來外焦里嫩，所以如果你是食欲不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人，那就要常吃糖醋里脊肉啦！
無肉不歡的吃貨們面對酸酸甜甜的糖醋里脊肉總是把持不住，有時一不小心就吃多了。不過吃完總會后悔，糖醋里脊肉是油炸的，吃了肯定會胖吧？這種想吃又不想胖的心理想想也是醉了。不過，吃糖醋里脊肉真的會變胖嗎？
單從食材的熱量來看，每100克里脊肉有155大卡的熱量，約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%，相對于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉。不過，需注意的是，糖醋里脊肉是經(jīng)過高溫油炸之后再煎炒的食物，而我們都知道，煎炸的食物是比較高熱量的，所以糖醋里脊肉的熱量比里脊肉會高一些，需要減肥的認識還是少吃為好。不過，偶爾吃一兩頓糖醋里脊肉是不會變胖的，畢竟變胖不是一天就能達成的，平時我們要注意均衡飲食，每一樣東西都不宜一次性進食過多。
孕婦在懷孕期間寶寶會大量吸收孕媽媽的營養(yǎng)，這個時候就要常常給孕婦補充各種營養(yǎng)以免營養(yǎng)跟不上，影響了胎兒的正常發(fā)育。那么，開胃又營養(yǎng)的糖醋里脊肉孕婦能吃嗎？
答案是可以的。不過，要提醒的是，糖醋里脊非常開胃，準媽媽們一不小心就會吃多了。但是，糖醋里脊肉是油炸加工的，熱量較高，多吃較易發(fā)胖，所以，孕婦還是不宜一次性吃太多。下面我們來看看糖醋里脊肉對孕婦有哪些好處吧！
糖醋里脊肉通常選用的都是豬肉，而且是豬肉身上最好吃的一塊肉。豬肉是中國人餐桌上重要的動物性食品，豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供人體所需的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且豬瘦肉中含有人體生長的發(fā)育所需的大部分優(yōu)質(zhì)蛋白、，是目前中國人汲取肉類蛋白質(zhì)的主要來源。
此外，豬肉中還含有脂肪、維生素等日常所需的物質(zhì)。所以，多吃瘦肉能迅速補充孕婦和胎兒日常所需的蛋白質(zhì)，而且里脊肉質(zhì)較嫩，更容易被消化。