麻椒粉

麻椒粉是用麻椒磨制的粉狀調(diào)料，是生活中烹制麻辣口味的菜肴時一種常用的調(diào)料。麻椒產(chǎn)自四川、貴州一帶，是花椒的一種，含有特別的麻麻的感覺，在制作麻辣的菜肴時是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用來制成麻椒油，做法多樣。在烹制肉類時，花椒胡椒等調(diào)料有著很好的去除肉腥的效果，常被用做腌制各種肉類，而且其對人身體還有很好的功效，是一種不錯的調(diào)料。

麻椒是制作麻辣口味菜肴時一道不可或缺的調(diào)料，今天給大家推薦一道川味麻椒雞，這道菜做法簡單，在炎炎夏日大家都沒有食欲的時候，是一道做法簡單又增進食欲的菜，下面我們就來看下這道菜的具體做法吧。

材料：雞腿1只，花椒、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、味精、鹽、麻油適量，雞湯

做法：1、將雞腿洗凈，與蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉一同放入湯鍋中，煮制剛熟的時候撈起；

2、放入冰水中冰一會兒，撈出控干水分，剁成4厘米長，1.5厘米寬左右的條狀，放入盤中；

3、將花椒放入鍋中，爆炒出香味；

4、將花椒、蔥葉剁成細末，與細鹽一起攪拌均勻，放在碗中備用；

5、將醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞塊上就可以食用啦，在食用時可以蘸著拌好的細鹽一同食用。

麻椒粉是我們生活中一種比較常見的調(diào)料，麻椒粉常被制作成椒鹽，是一種不錯的蘸料，也可以制作成麻椒油，在拌涼菜的時候加入一些，菜的口感會變得更好。麻椒除了口感上給人帶來的快感，它還具有一定的營養(yǎng)功效哦。麻椒可以消炎止痛，在牙疼的時候可以含著麻椒或花椒，這樣可以減輕一定的疼痛；它還有除濕驅(qū)寒的效果，有著不錯的養(yǎng)胃的效果；除此之外，其特有的芳香既可以增進食欲，又能夠幫助驅(qū)除蚊蟲。

麻椒是一種特殊的花椒，其本身有著特殊的發(fā)麻的口感，然而花椒和麻椒往往由于做法不正確，它就不具有特別麻的感覺了。那么麻椒怎么做更麻呢？今天媽媽網(wǎng)就來給大家簡單介紹下。具體方法如下：

現(xiàn)將鮮麻椒放在平底鍋內(nèi)焙干，火一定要小，以防止糊鍋，麻椒要焙到麻香味倍出，用手指可以碾碎的時候最佳，不要焙的過干，炒好后懲處晾涼，用搟面杖碾碎，放在密封性較好的瓶子中保存。在食用時，待菜快出鍋時放入麻椒粉，這時的麻味可以更好的與菜肴相結(jié)合。

麻椒和花椒都具有一定的辛辣的口感，而且都有著不錯的調(diào)味效果，都常被用來祛除肉類魚類的腥味，那么它們之間有什么不同之處呢？最顯而易見的是兩者外觀上的不同，花椒的顏色偏紅，麻椒的顏色更深一些；在味覺上，麻椒是產(chǎn)自四川貴州一帶特有的一種調(diào)料，口味相比于花椒更加的麻。之所以兩者的功效和食用效果大體相同，是因為麻椒本身就是花椒的一種哦。