燉排骨
“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長(zhǎng)時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法，有隔水燉和不隔水燉之分。 “燉”可以將動(dòng)物蛋白質(zhì)的水解成為極易被吸收的氨基酸，消化吸收率是相當(dāng)高的。燉通常需要長(zhǎng)時(shí)間封蓋燜煮，這樣可以保存材料的精華，不易隨水蒸氣蒸發(fā)，而且肉質(zhì)比較軟爛，所以常吃燉的食物可以大量攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，迅速提高免疫力，也減輕了牙齒、胃腸道的負(fù)擔(dān)。
燉排骨是一種常見(jiàn)的烹飪方法。除了主料排骨，人們還可根據(jù)自己的口味和需要配以蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等不同的輔料。通常的做法是大火燉熟之后，換小火燜30分鐘，在燉的過(guò)程中可以適當(dāng)加些香蔥，香菜或姜末，讓排骨更容易入味。燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受人們喜愛(ài)的一道菜肴。
燉排骨的做法多種多樣，可以清燉，也可以加入芋頭、蘿卜、土豆等一起燉煮，這樣做營(yíng)養(yǎng)也更豐富。現(xiàn)在我們一起來(lái)看看燉排骨應(yīng)該怎么做吧。
蠶豆燉排骨
材料：排骨、蠶豆、油、鹽、料酒、雞精、花椒、八角、大蒜、生姜
做法：
1、把材料洗凈切好備用；
2、坐鍋上火把鍋燒熱，倒入調(diào)和油爆香八角和花椒在撈出；
3、在倒入大蒜和生姜片；
4、倒入蠶豆翻炒變色倒入水；
5、倒入料酒把湯汁燒到8成熱再轉(zhuǎn)到砂鍋內(nèi)；
6、倒入切好的排骨，開(kāi)大火待湯汁開(kāi)了轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘；
7、調(diào)入鹽巴和雞精。
芋頭燉排骨
材料：排骨、芋頭、大蒜、生姜、蔥花
做法：
1、芋頭洗凈去皮，再洗凈切塊備用；
2、排骨洗凈，切塊，水洗干凈；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分鐘；
4、排骨去掉血水，撈出待用；
5、鍋清洗干凈，姜片切塊，切好后放入鍋底；
6、芋頭對(duì)半切開(kāi)，先將排骨放入鍋底；
7、然后再放后準(zhǔn)備好的芋頭，最后倒入開(kāi)水，加料酒少許；
8、蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)；
9、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)或更久，根據(jù)你的量來(lái)定；
10、在開(kāi)鍋前加適量鹽，用筷子拌幾下，最后撒入蔥花即可出鍋了。
白蘿卜燉排骨
原料：蘿卜，排骨
枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角。
制法：
1、先將白蘿卜去皮，然后切片，不要切太薄?；蛘呤乔袎K或者按照自己的喜好切出不同的形狀；
2、排骨洗干凈，切塊，放進(jìn)盛有清水的鍋中，燒開(kāi)后，水面上會(huì)飄起白色的漂浮物，用勺子弄出來(lái)，往鍋中加入黃酒或陳醋、姜；
3、當(dāng)湯燉到白色時(shí)，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。這里要注意的是，排骨需要加入姜片或者陳醋去腥，不然味道會(huì)很奇怪；
4、這些東西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營(yíng)養(yǎng)又美味的蘿卜排骨湯就做成了。
燉排骨能很好地保留排骨的營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)要想燉出營(yíng)養(yǎng)十足的排骨，也是十分講究技巧的，那么燉排骨應(yīng)該怎么做才好吃呢？讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)告訴你吧！
1、燉排骨最好選擇肋排，因?yàn)槔吲烹m然骨層薄肉也少，但它的油分也相應(yīng)比較少，吃起來(lái)沒(méi)有那么膩。燉煮的時(shí)候最好整塊煮或者切成大塊的，因?yàn)闊醯臅r(shí)間一般比較長(zhǎng)，不適合切得太小太細(xì)。
2、排骨在燉之前必須焯水，這樣可以清除原料中的血污浮沫和異味，最好在燉之前，先稍微的炒一下，這樣會(huì)使得排骨更加香。
3、燉時(shí)要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋，這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著水蒸氣蒸發(fā)掉。
4、燉煮的時(shí)以用小火長(zhǎng)時(shí)間密封加熱1-3個(gè)小時(shí)，以原料酥軟為止。
5、燉的時(shí)候只加清水和必須的調(diào)料，鹽和帶色調(diào)料等熟后再加。這是因?yàn)檫^(guò)早地加入鹽會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響整道菜的鮮味。
6、燉的時(shí)候放點(diǎn)白醋，有利于排骨中鈣質(zhì)的析出。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。
不過(guò)，需要注意的是，排骨雖然很有營(yíng)養(yǎng)，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。
我們知道煲排骨湯最好選擇選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋或者內(nèi)壁潔白的陶鍋，因?yàn)檫@樣煲出來(lái)的排骨湯湯質(zhì)很清而且營(yíng)養(yǎng)不容易流失。其實(shí)燉排骨也是如此，燉排骨最好選用砂鍋。因?yàn)闊跏切枰』鹇镜?，而砂鍋的好處恰在于適合小火慢功，同時(shí)密封性和保溫性又好，燉出來(lái)的排骨味道有濃濃的骨肉香味。砂鍋內(nèi)循環(huán)比較好，而且燉煮東西容易入味，燉煮的肉類(lèi)和骨頭更軟爛，也容易消化，減輕了牙齒、胃腸道的負(fù)擔(dān)。而且燉的時(shí)間很長(zhǎng)，能把骨頭中的成分都燉到湯中。
不過(guò)，如果是追求速度的，也可以直接用高壓鍋燉，只不過(guò)營(yíng)養(yǎng)和味道比慢燉會(huì)差很多。