黑胡椒和白胡椒的區(qū)別
相比于黑胡椒來說，白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。有肺寒痰多癥狀的人可以將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。除了散寒以外，白胡椒還能起到溫補脾胃的作用。
而黑胡椒溫補脾腎的作用比白胡椒明顯，它可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），具體方法就是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意以下兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含有揮發(fā)油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉；二是足夠高的熱度可以讓黑胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。
黑胡椒一般會被做成黑胡椒醬吃，下面我們就看看黑胡椒醬是怎么做的吧！
材料：洋蔥碎，蒜頭碎，玉米粉，黑胡椒粉，鹽，糖，醬油，奶油，高湯
做法：首先把鍋放油燒熱，將適量的奶油、洋蔥碎放入鍋中炒，約1分鐘直至出香味。然后加入黑胡椒繼續(xù)炒大約1分鐘，再依次加入適量的蒜頭碎、鹽、糖、玉米粉、醬油、高湯，煮至沸騰后勾芡即可。
黑胡椒具有溫補脾腎的作用。它可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），具體方法就是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意以下兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含有揮發(fā)油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉；二是足夠高的熱度可以讓黑胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。
白胡椒一般被用來做配料使用，下面我們就看看白胡椒豬肚湯的做法吧！
材料：豬肚，白胡椒，鹽，味精，醬油，白芝麻
做法：先把豬肚反復(fù)用水沖洗凈，把約15克的白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚的頭和尾都用線扎緊，慢火煲一個小時以上，直至豬肚酥軟，加些許鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后豬肚酥爛滑軟，把它切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油即可。
其實，白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。有肺寒痰多癥狀的人可以將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。除了散寒以外，白胡椒還能起到溫補脾胃的作用。