空心掛面的做法

空心掛面是中國傳統(tǒng)主食之一，產(chǎn)生于唐朝。雖然時間過去很久了 ，但空心面制作依然以手工操作為主，這主要原因還是想要保持空心掛面的原本得好口感。下面我們就具體來介紹一下空心掛面的具體做法。

1、和面原料是高精度七零面粉。和面與一般家庭和面一樣。不能過硬，也不能太軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘手、不粘盆為止。

2、盤條將和好的面放在一塊80厘米見方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀將面團劃割成直徑約3厘米的圓形長條。同時，要連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復(fù)來回捻搓，捻搓成直徑為1一2厘米的圓條，然后層層盤入盆中，接著放置食油。

3、將盤好的面交叉地纏繞在掛面扦上，繞條時，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。

4、醒面關(guān)鍵要掌握適宜的時間。25分鐘便可醒面松扦。松扦不能過早過遲。太早了上下幅度不一，過遲了，也掛不成理想的掛面。

5、拉制是一項要求甚高的精細工藝，若操作不當，就會將面拉斷。因而拉制時，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制后風(fēng)吹晾干。框架要存放在通風(fēng)良好的地方，切忌陽光曝曬。

空心掛面是一種顏色光潔通透，儲蓄時間長久的傳統(tǒng)手工技藝。又圓而細的外形，筋道的好口感并且空心掛面食用十分方便、價格特別低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。但有許多人不知道空心掛面如何才能做的更好吃，下面我們具體來介紹一下空心掛面怎么做好吃。

1、咖喱牛肉空心掛面。咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水里煮熟，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面(少許硬一點)，放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。

2、紅燒牛肉空心掛面。牛肉切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài))，燒1—2小時，覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然后水開下粉、面，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。

空心面條里面含有 的蛋白質(zhì)，而且還是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，同時空心面條中還 含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，空心掛面的營養(yǎng)價值是十分巨大的。下面我們就來介紹一下空心掛面的營養(yǎng)價值。

1、空心掛面中含有碳水化合物。空心掛面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。吃空心掛面能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規(guī)律地向大腦輸送葡萄糖。

2、空心掛面中含有蛋白質(zhì)、豆固醇。面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

3、空心掛面中含有皂角苷、蛋白酶抑制劑等。空心掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

4、空心掛面中富 含有銅。面銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

空心掛面是一種食用特別方便、并且味道相當不錯的傳統(tǒng)手工面條，它以以相當豐富的營養(yǎng)為世界人民所接受與喜愛。而空心掛面具有易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。下面我們就來具體介紹一下空心掛面的功效。

1、實心掛面對女性痛經(jīng)有一定緩解作用。空心掛面對腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(血糖低和處在更年期的人，高粱面都有一定的改良作用。

2、實心掛面有助于中老年人骨質(zhì)疏松。經(jīng)常食用高粱面有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

3、實心掛面有助于降低患心血管病的概率。面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、實心掛面能夠有效抗癌。面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

5、實心掛面有助于抗衰老。吃面對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。

6、實心掛面易于消化吸收。經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

空心掛面與實心掛面各有自己的優(yōu)點， 空心掛面的美好之處在于既有面食的傳統(tǒng)美好味道，還有面食中一般沒有的靈氣，在沒有入口前見到面條就有極好的食欲，它的表面有種面食少有的細膩光澤。而咬斷掛面的感覺，既不費力，又足夠有韌勁，它簡直是最精明的食物，洞悉了人對口感的挑剔要求。

而實心面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，在制作過程中如果加入適量生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味品的話，味重油多，可以對人體起到滋陰補腎、強身壯體之功效，這種食物比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。

所以說空心掛面與實心掛面各有各的好處，二者做出來的食物味道都十分鮮美。