麥芽糖的功效與作用
麥芽糖是大麥萌發的時候產生的產物，是淀粉分解出來的雙糖，也就是說麥芽糖是一種糖類食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤肺止咳等功效。那么下面我們詳細地了解一下麥芽糖的功效與作用。
麥芽糖味甘，性微溫，有健脾益胃、潤肺止咳之功效與作用，這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，不但可以用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳，還能夠緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等頑固疾病。
看來，麥芽糖的功效與作用還是很不錯的。只是媽友們都擔心麥芽糖的熱量會不會很高，熱量太高的話很容易讓人發胖。那么麥芽糖的熱量如何呢？麥芽糖的熱量跟麥芽糖的營養素含量是不是成正比的？下面我們一起看看麥芽糖的熱量吧。
雖然麥芽糖的熱量很高，平均每1克麥芽糖就由3大卡的熱量。但是麥芽糖的營養素含量也還可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他營養素的種類比較多。每100克麥芽糖的營養素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白質0.20克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.17毫克、煙酸2.10毫克。麥芽糖還含有其他豐富的種類繁多的微量營養素，包括纖維素、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膽固醇、鎂元素、鈣元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素、鉀元素、磷元素、鈉元素、硒元素。
總的來說，麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此熱量較高，減肥期間不宜食用。
麥芽糖是一種營養價值豐富的糖食，而且還可以用來制作其他糕點或者是糖果。市面上有很多麥芽糖，而且價格都不高，但是自制麥芽糖也不難，而且自制麥芽糖能夠自己把握麥芽糖食材的質量，這樣就能吃得健康、吃得安全。下面就讓媽網來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前，首先要準備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無霉爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。
麥芽糖的做法/方法/步驟：
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
注意事項：
1、發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖。
2、麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖。
3、怕蒸不好，就多蒸一次。
眾所周知，麥芽糖可以直接食用，但是這樣味道未免有點單調了。其實麥芽糖的吃法很多，既能夠溶化飲，也可以加入到湯藥里，還能夠噙咽，也可以入糖果等。那么麥芽糖還可以怎么吃？麥芽糖怎么吃味道更好？營養更佳？功效更顯著？下面我們一起看看麥芽糖怎么吃。麥芽糖可以做成南瓜姜汁飴糖飲、麥芽糖煮紅棗和麻心元宵。
麥芽糖的食用方法一：南瓜姜汁飴糖飲
1、將南瓜洗凈切碎，上鍋加適量清水煮至熟爛，去渣留汁
2、將生姜洗凈切碎，用榨汁機取汁100克
3、把姜汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。
麥芽糖的食用方法二：麥芽糖煮紅棗
1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里，加適量清水
2、煎煮至熟即可。
麥芽糖的食用方法三：麻心元宵
1、將面粉攤放在墊有籠布的蒸籠內，用旺火蒸約7分鐘，蒸熟取出放涼，搓松，加入芝麻醬、糖、飴糖，攪勻搓透，放入木制方框內壓實。
2、將麻心放入竹匾，淋少許水在麻心上。
麥芽糖的食用方法四：飴糖大米粥
以大米煮粥，粥熟入飴糖，調勻。
麥芽糖是一種有著健脾益胃、止咳潤肺等功效與作用的糖類零食，性溫和、味甘甜。但是，眾所周知，吃多了甜食，容易長胖。那么麥芽糖呢？媽友們特別關心一個問題：吃了多麥芽糖會胖嗎？那么下面我們一起看看麥芽糖會胖嗎？
其實麥芽糖本身時不會引起人體發胖的。但是現在市面上的麥芽糖大多被摻雜了蔗糖等其他成分，容易引起人體發胖。
麥芽糖是無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。糖尿病患者可以食用果糖和麥芽糖，但是乳糖的攝入還是應該限制。
果糖是單糖中甜度最高的，食用果糖后血糖不易升高，且有滋潤肌膚作用。麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可被肝臟吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。確實它分解產生葡萄糖，但糖尿病人體內并不是不能有太多葡萄糖，而是要保證血糖濃度不能過高。所以麥芽糖是適合糖尿病人食用的。乳糖則不然，成年人體內乳糖酶的活性比嬰兒時期降低，食用乳糖容易導致在小腸積累，產生滲透作用，使體液外流，嚴重者甚至會引起惡心、腹痛、腹瀉。
麥芽糖是甜的，麥芽糖是一種雙糖，麥芽糖的熱量高，因此糖尿病的病人不能吃麥芽糖，正在減肥的人也不適宜吃麥芽糖。還有一種說法是，麥芽糖會回奶，因此正處于哺乳期的選擇母乳喂養的媽友們也不適宜吃麥芽糖。那么麥芽糖會回奶嗎？下面我們看看麥芽糖會回奶嗎？是的，麥芽糖會回奶。
一位媽友說：我吃的點心里有麥芽糖，請問回奶么？可是我真的很喜歡吃那個點心。我的奶水本來就不多，請問怎樣能讓奶水多起來？我是回民不能吃豬蹄，魚湯雞湯都試過了可是效果不明顯。吃的催乳片，可是還是不見好。請問有什么中藥催奶啊、要不影響寶寶的哦。
媽網百科提醒各位媽友，麥芽的制品都是有回奶作用的，但是每個人的體質不一樣也都是因人而異的，如果擔心就先停一段時間，有一位乳汁比較少的媽友咨詢過就是因為吃了含麥芽糖的餅干所以回奶了。鯽魚湯小米粥都是不錯的，雞湯一定要避免是老母雞，因為老母雞體內的雌激素是很高的，產后的女性體內催乳素會升高，所以要避免吃一切含雌激素的食物。
總的來說，麥芽糖是回奶的食物來的，不能多吃的，如果是吃得少的沒有關系的，很多零食里都添加有麥芽糖的，是母乳喂養的媽媽要吃零食的時候就得看清楚下是不是有添加有麥芽糖了再吃了。