印度咖喱粉

在印度人的菜桌上幾乎是離不開辣度強烈兼濃郁的咖喱粉，所以很多人對于印度的印象都會把焦點集中在印度咖哩粉這種食材調料之上。

其實印度早期并沒有所謂的咖哩粉，之所以有這種情況，是基于印度咖哩是所有咖哩的延伸，假如會制作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食，隨著吃飯搭配的多樣性也漸漸產生了印度咖喱粉。

在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，包括咖喱，但很少有人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的較多工序，在國內我們才時常見到咖喱粉。

印度咖喱粉的成功秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復雜的烹調技巧。使用咖喱粉做美食強調的是個人風格與創造性，沒有固定食譜，正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。

印度咖喱辣度強烈兼濃郁組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色姜黃粉等，由這些香料所混合而成的統稱為咖喱粉。

在國內見到的咖喱大多是粉狀的印度咖喱粉，這種咖喱粉的特色是保存時間更長，粉末狀易搭配，可使用于多種菜肴。

印度咖喱粉的購買方法很多，無論是在連鎖社區型便利店，如711，美宜家等，或者是在人人樂，沃爾瑪等大型商超，以及在蔬菜市場、網絡購物等都可購買但價格有所差異。

印度咖喱粉的價格信息為：

1、京東商城：秒多品牌，純正黃咖喱粉印度咖喱，350g瓶裝，價格為35元。

2、1號店商城：秒多品牌，純正黃咖喱粉印度咖喱，350g瓶裝，價格為29元。焙帝印度風味咖喱粉售價為12.8元每瓶。味好美品牌咖喱粉10g/袋裝價格為2元。210克瓶裝價格為7.8元。

3、專營調料品店泰昇進口食品：露莎士品牌咖喱粉280g瓶裝售價為18.8元。

4、米吉真味：妙多品牌，純正黃咖喱粉350g瓶裝，價格為29元。

5、味好美品牌：印度咖喱粉30g/瓶，價格為7.2元。

6、北京思味余香商貿有限公司：正宗印度咖喱粉500g瓶裝，價格為28元。

含有印度咖喱粉的菜品在很多餐廳都可見，知道咖喱粉是多種調料的混合體，通常獲得咖喱粉的方法是購買，如果是自制咖喱粉是怎么操作呢，本文介紹自制印度咖喱粉的做法。

目前我國制作的咖哩粉調味料較少，主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。自制印度咖喱粉的做法可為：

1、葫蘆巴粉，小茴香粉，綠豆蔻粉，姜黃粉，月桂葉粉，紅椒粉按8：3：3：3：1：3的比例混合均勻。

2、咖喱的組成香料，丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉等交揉一起。

3、用姜黃300克， 白胡椒65克， 小茴香35克， 桂皮40克， 姜片10克，大料20克， 花椒10克， 辣椒20克(辣椒用量可根據個人口味加減或不用,不用的話用20克香菜籽)， 用以上8種原料磨粉拌勻即成。

自己咖喱粉食材上找起來比較困難，比例搭配需要很強的手感，味道上并不一定非要靠近印度咖喱粉的風味，印度風味的特色就是個人原創主意的充分發揮，只要是這樣是符合印度菜核心價值觀的。

印度咖喱怎么用？印度咖喱粉是食物調料品，在使用時主要以菜品調料添加，這種調料和我們做菜時的調料的差異是，咖喱不僅僅只是調味調色，更是于主食材一樣占據一定的位置。

印度咖喱怎么用，印度咖喱的用法有：

1、印度咖喱粉可用于米飯， 在準備做菜時，先將米飯做上。放入鍋中同其它菜品做好，再加入適量咖喱粉（大概2匙的量，以菜成黃色），適量鹽，加水漫過菜，熬至湯汁成為糊狀，關火。

2、在炒菜中使用咖喱粉時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜等調料后，便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

3、在制作火鍋時，同底料一樣，在湯料中適當的時候加入咖喱粉便可。

4、除了以上經驗之談，使用印度咖喱粉可參考產品使用說明書。

調味食品印度咖喱粉，不但用法多樣和方便，食用粉末狀的印度咖喱粉還會有很多的功效與作用，且這些功效也被現代醫學進行證實。

印度咖喱粉的功效有：

1、印度咖喱粉的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，這些食物原材料的結合能促進唾液和胃液的分泌，從而增加胃腸蠕動，增進食欲。

2、印度咖喱粉能促進血液循環，達到發汗的目的。

3、美國癌癥研究協會指出，印度咖喱粉所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能。

4、印度咖喱粉具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。

以上四點就是咖喱粉的功效，為了保留這些功效，在保存印度咖喱粉時應密封保存，以免香氣揮發散失，以致食用無味和營養的流失造成功效的減退。

印度咖喱粉是多種植物調味品的混合食材，從甄選后的食物原材進行研磨精致而成的粉末狀食品，一份咖喱粉所含多種營養素，體現出不同于其它調味品的營養價值。

根據測定，每100克印度咖喱粉的營養素含量熱量215.40大卡，碳水化合物63.30克，脂肪2.20克，蛋白質13.00克，纖維素36.90克。

215.40大卡的熱量，相當于我們做40分鐘的步行運動的消耗，在寒冷的冬天，熱量流失較大，吃一道咖喱粉制作而成的菜是很好的熱量補充源。

印度咖喱粉的脂肪含量每100克只含有2.2克，脂肪含量很低，不但可以吸收能量來源的脂肪，且脂肪的含量不高，不僅適合減肥人士，適當食用脂肪增加機體健康。

印度咖喱粉的蛋白質含量占咖喱粉所有營養素的10%，蛋白質是人體含量和所需最大的營養素之一是人體健康運行的根本物質，生命之本。

以上三例，都是印度咖喱粉的營養價值的表現。