紅燒雞腿的熱量
紅燒雞腿的熱量（以100克可食部分計）是181大卡（57千焦）。每100克雞腿的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。
如果少年一天吃一個紅燒雞腿，其實很容易導(dǎo)致肥胖的。因為少年兒童正處在生長發(fā)育階段，加上胃腸發(fā)育不完善，運動消耗較大，一日三餐有時很難滿足其營養(yǎng)需求，零食不失為三餐外攝取營養(yǎng)的一種方式。”薛玉珠說，孩子們偏好的薯條、鍋巴等零食，其特點就是高能、高脂、高糖，能量很容易就攝入過多，極易導(dǎo)致肥胖。而且高糖、高鹽零食也使孩子們的口味變重。食鹽多會增加高血壓的患病風(fēng)險，這對肥胖兒來說更是雪上加霜。吃一個炸雞腿攝入的熱量是300-400千卡，吃一個巧克力冰激凌，攝入的熱量是200-500千卡。
紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學(xué)烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。這道紅燒雞腿怎么做呢?
材料：雞腿四個、姜三片
私家秘制腌料汁：生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果一小塊擦成泥、蒜泥(一粒蒜頭的量)、芝麻油一小勺。
過程：先來分享用一把剪刀給雞腿拆骨的過程：
1、 用剪刀在雞腿根部剪開，然后直的往上剪開到底。
2、 用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離。
3、 用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開。
4、 最后把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用。
5、 一小塊蘋果去皮用擦蓉器擦成泥。
6、 一小顆蒜頭也擦成蒜泥。
7、 拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然后切成小塊。
8、 用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然后靜置腌制兩小時。
9、 鍋燒熱放油，油燒熱放姜片爆香。
10、 把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊。
11、 倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。
12、 開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁撒上蔥花即可。
紅燒雞腿可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。紅燒雞腿有哪些營養(yǎng)價值？一起來看看詳細的介紹吧。
1、腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
3、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
4、同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
很多人都知道吃雞肉能補充營養(yǎng)，提高身體免疫力，卻仍然會掉進雞肉飲食的一些小誤區(qū)，比如有的人是不能吃雞肉的，而有些食物也是不能和雞肉搭配的，這些誤區(qū)都可以讓我們在吃雞肉的時候，本來是想進補，結(jié)果反而吃錯，損害了健康。來看看媽網(wǎng)百科介紹的紅燒雞腿的宜忌人群吧，對我們的身體健康大有益處呢。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用紅燒雞腿；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食紅燒雞腿。具體再來看看以下幾點與紅燒雞腿搭配的禁忌。
哪些食物不能與雞肉同吃：
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
紅燒雞腿的注意的事項有哪些呢?媽網(wǎng)百科具體為您介紹注意事項如下：
1、將雞腿兩面各劃幾刀及隔夜腌制都是為了使雞腿更好的入味，也可視個人情況將腌制時間縮短。
2、炒糖色可以使雞腿色澤紅亮，顯麻煩的朋友也可用老抽活紅燒醬油上色。在糖色炒好后，加入的雞腿、蔥姜蒜等水份要瀝干，以防熱油遇水外濺燙傷。
3、因雞腿在腌制的時候已經(jīng)放鹽，醬油等，視個人口味決定是否要再放鹽。
4、最后收汁的時侯，要在旁邊看著，以免把湯汁收的太干，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了，留點湯汁吃米飯很香的。
以營養(yǎng)的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。