清蒸童子雞的做法
說到雞，首先就會想到雞腿，從古至今，人們習(xí)慣的認(rèn)為雞腿是雞身上最美味的地方，從小到大，媽媽都會把雞腿留給我們吃，雞腿的味道就是愛的味道。其實除了雞腿之外，只要烹飪方法正確，整只雞吃起來同樣是香香美美的！就如清蒸童子雞烹飪之后的每一塊肉都不亞于雞腿肉哦，下面，就讓我們一起來學(xué)習(xí)下美味清蒸童子雞的做法吧！
做法一
主料：童子雞800克
調(diào)料：鹽5克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克
步驟：
1、把半個童子雞洗干凈，切成小塊，瀝干水；
2、把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、姜片；
3、蒸鍋內(nèi)加水，把碗放入蒸鍋內(nèi)，開火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右即可。
做法二
主料：童子雞、雞腿菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、黃酒(料酒)、鹽、糖
步驟：
1、蔥洗凈切段，姜切片，童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里；
2、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2—3湯碗)；
3、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
溫馨小提示：
1、鹽的用量要少一點，表面的鹽分會在蒸的過程中慢慢滲透進(jìn)去，孩子不要吃得太咸。
2、蒸的時間可根據(jù)雞的大小靈活掌握。
3、余下的雞湯可是精華哦，用來做湯、下面條最鮮啦！
清蒸童子雞不但做法簡單，而且肉質(zhì)白嫩，原汁原味，保留了最初的營養(yǎng)價值，是老少婦幼皆宜的一道高蛋白的肉食之一。那么，對于童子雞，它的營養(yǎng)價值是如何體現(xiàn)的呢？
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口。
以上就是對于清蒸童子雞的營養(yǎng)價值的具體分析了，喜歡吃童子雞的童鞋們可以經(jīng)常吃哦！
童子雞是指生長剛成熟但未配育過的小公雞，或飼育期在三個月內(nèi)體重在一斤到一斤半左右的小公雞。雞肉我們經(jīng)常吃，可童子雞卻不是人人都能識別的。下面我們就一起來看看如何挑選新鮮的童子雞！
童子雞的挑選方法：
1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少，鱗片光潔，腳腕間的突出物短的是童子雞。
2、如果是活雞，可以從雞的尖叫聲來辨別，童子雞叫聲尖細(xì)清脆,老母雞則是粗啞之聲。
3、挑選時如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞，千萬不要購買。
4、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。
5、優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)；劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。
清蒸童子雞色鮮味美，出鍋那一刻更是香味撲鼻，食用起來咸香發(fā)脆，愈嚼愈香。其蛋白質(zhì)含量較高，對于多數(shù)人來講它都是一道美味的營養(yǎng)菜。可是，仍然有少數(shù)人為了健康不得不對其望而止步。下面，我們來看看，清蒸童子雞宜忌人群有哪些吧！
中醫(yī)認(rèn)為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘、入脾、胃經(jīng)，可益氣、補精、添髓，常常被用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
因此，對于清蒸童子雞一般人群均可食用。特別是老人、病人、體弱者更宜食用。對于那些出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群來說更適宜食用了！
但感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者就要離雞肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)的了！雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作；痛風(fēng)癥病人也不宜喝雞湯。
孕婦朋友們都知道，雞肉對于孕期的營養(yǎng)補充是必不可少的，由于雞肉的脂肪低營養(yǎng)價值高，所以多數(shù)孕婦朋友們還是比較喜歡的。那么大家都知道清蒸童子雞的好處有哪些嗎？
清蒸童子雞的營養(yǎng)特點：
雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似．為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低能量的特點。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較．不僅含量更低，還含有較多的油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。此外，雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
對孕產(chǎn)婦的益處：
雞肉含有較多的油酸和亞油酸，同時。飽和脂肪酸和膽固醇含量相對豬肉、牛肉．羊肉更低。雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力的作用。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有消除疲勞、保護(hù)皮膚的作用，雞大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；雞翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌中含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂。由此可見，清蒸童子雞對孕婦及胎兒的健康是非常有益的。