雞腿的做法大全
雞腿的做法有很多種，無論是蒸、炸、燒、烤、煮，它的味道始終逃不了一個“香”字。雞腿屬高蛋白低脂肪肉類，肉質(zhì)鮮嫩，不油不膩，是大家最愛吃肉食之一。以下是媽網(wǎng)百科為大家整理的幾種雞腿的做法，讓我們一起來學習下吧！
主料：雞腿(5只)、小土豆(12個)
調(diào)料：蔥姜(適量)、橄欖油(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、料酒(1勺)、老抽(1勺)、黑胡椒粉(適量)
做法：
1、準備材料，雞腿斬塊，將切好的雞腿加姜片，放沸水里焯水，洗凈血沫。
2、平底鍋不放油，焯好水的雞腿放平底鍋里煎一下，煎出點油分，熱鍋下油，下一勺白糖熬化，再下雞腿裹上糖色。
3、加入姜片，蔥段，倒入一瓶蓋料酒，加入一勺老抽，繼續(xù)翻炒，加入沒過雞腿的水，燒開后轉小火。
4、小土豆洗干凈，在沸水中燙1分鐘左右，太大的可以對半切，雞腿燒了15分鐘后把土豆一起加進去，繼續(xù)燒15分鐘。
5、煮到土豆可以用筷子輕易地穿透即可，加鹽調(diào)味，再加點胡椒粉提味即可。
小竅門：小土豆洗干凈后可以不去皮，口感還不錯；雞腿先煎一下可以不那么油膩，皮煎香后口感也比較好。
現(xiàn)在的人們生活水平在逐漸提高，對事物的營養(yǎng)價值的要求也越來越高，在享受美食的同時人們也會注重健康飲食。雞腿的做法有很多種，那么怎樣做才會既美味又健康呢？怎樣做才能更好的保留雞腿本身的營養(yǎng)價值呢？下面，我們就一起來了解下雞腿的健康又美味的烹飪技巧吧！
1、擔心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2、為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3、在燒煮之前，應將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
4、常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
5、以營養(yǎng)的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
6、油炸雞腿肉，無論大人或小孩都喜歡吃。由于分量較多，也較好看，因此許多家庭都把它做為帶便當?shù)闹鞑恕５菗姆逝终?，即使把將炸好的雞腿立即食用，也會有因油的氧化所造成的顧慮。
小時候覺得能吃上一次雞腿是多么幸福難得的事情，很多人都會被雞腿的美味所吸引，大多數(shù)人也許只知道雞腿的味道鮮美，所以愛吃，殊不知這道美食同樣富含著極高的營養(yǎng)價值。那么，雞腿到底有怎樣的營養(yǎng)價值呢？
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞腿是大家都愛吃的一類食物，因為做法簡單，且味道鮮美、營養(yǎng)價值高，所以很多人隔三差五都會做一次。有時候為了省事方便，又或者是一不小心買多了，用正確的方法保存下來便成了解決以上難題的最好方法。那么雞腿的挑選及正確的保存方法有哪些呢？
雞腿里面蛋白質(zhì)的含量比較多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
挑選雞腿的時候要看雞腿皮，新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，干燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
而對于雞腿的保存，可以采取以下方法進行保存：在保存雞腿肉時可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來，這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得干燥不可口，然后把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮，一般可以保鮮2—3天。
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。對于高營養(yǎng)的美味雞腿，人人都愛吃，且一般人都可食用。由其是老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
但是總有些許人只能對此美味失之交臂，就如感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
雞腿肉除了有些患者不能食用外，正常人食用雞腿時，也要注意到雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
因此，大家在享受雞腿美味之前一定要注意到哪些患者不能吃，哪些食物不能和雞腿同吃。只有避免了以上幾點，我們才能吃得更健康更安全！