炒鴨腸的做法
大家知道炒鴨腸的做法嗎？炒鴨腸的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜，總之雖然做法簡單，可是卻極為講究，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家炒鴨腸的做法吧！
原料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。
做法：
1、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈。
2、理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈。
3、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中。
4、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁。
6、將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
溫馨提示：
1、鴨腸先翻洗內(nèi)側(cè)，去掉里面白色的，其實(shí)是油，再用清水多次沖洗，去除臟污。
2、再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)幾次。
炒鴨腸雖然烹制過程簡單，但是想把鴨腸炒的好吃也具有一定的難度，鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點(diǎn)，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家炒鴨腸怎么做好吃，大家學(xué)會(huì)后就可以在家中炒制了，即安全又健康。
材料：蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個(gè)、青辣椒2個(gè)、黃辣椒2個(gè)、大蔥1根。
做法：
1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲。
2、把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開繩子。
3、等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用。
4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁。
5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。
溫馨提示：
烹制鴨腸時(shí)速度要快，以免鴨腸變老，變硬。這道炒鴨腸清淡脆嫩，酸辣美味。
炒鴨腸是北京菜，鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤柔嫩清淡，咸鮮可口，具有一點(diǎn)點(diǎn)辣味并且炒鴨腸價(jià)廉物美，好看又好吃，簡直是居家的不二選擇，不過大家知道炒鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家炒鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值吧！
鴨腸：鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
青椒：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
食物與食物之間具有相克的作用，有些相克食物混在一起吃甚至?xí)澄镏卸荆欢澄镆灿羞m合食用的人群與禁忌的人群，然而大家知道炒鴨腸的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家炒鴨腸的宜忌人群有哪些吧！
炒鴨腸的適宜人群：
1、發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
2、同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。
3、適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。
5、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。
炒鴨腸的禁忌人群：
1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食。
2、同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。
3、炒鴨腸不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
4、對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。
5、感冒患者不宜食用。
鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，不過鴨腸在烹制過程中要注意的事項(xiàng)非常多，下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹炒鴨腸的注意事項(xiàng)是哪些！
鴨腸的注意事項(xiàng)：
1、用2根筷子要用方頭的筷子，把鴨腸夾在筷子里面夾緊一些，然后從一邊抽出，這樣鴨腸表面的物質(zhì)就會(huì)被抽掉。
2、這樣反復(fù)幾次，就會(huì)把鴨腸里面的雜物清洗干凈。
煮鴨腸的時(shí)間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
青椒的注意事項(xiàng)：
1、青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。
3、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。
4、青椒獨(dú)特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。
青蒜的注意事項(xiàng)：
1、青蒜是煮的時(shí)間長了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
2、同時(shí)青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。