青椒炒雞肝

雞肝有補鐵補鋅的功效，不僅價格便宜，營養也很豐富，青椒炒雞肝看起來也是很有賣相的，制作之前需要準備：

雞肝500克，柿子椒100克，油適量，鹽適量，醬油適量，姜適量，料酒適量，元貞糖適量。準備好了，就可以著手做了，具體材料多少根據自己的口味來把握。

具體的制作方法如下：準備食材，洗凈切好備用；鍋里放油燒至七成熱，將雞肝和姜片倒入鍋內翻炒2-3分鐘；加入醬油和料酒翻炒上色；加水，鹽和糖大火燒開后換文火燒8-10分鐘；加入青椒絲翻炒2-3分鐘即可；出鍋裝盤。

這是一道十分簡單又好吃的小菜，別猶豫，今晚就炒這道菜吧！

青椒與雞肝都是營養價值豐富的食物，青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

在挑選雞肝的時候要特別小心，土黃色的是母雞肝，暗紅色的是公雞肝，只要色澤均勻一致，無破損，無異味，就是好雞肝，口味及口感差別不大。應注意以下幾個方面：

1、以顏色均勻、整體呈暗紅為正常，聞起來氣味清正，沒有異常氣味。

2、個頭過大或過小都不太好，要選擇個頭適中、表面光滑完整的。

3、沒被膽汁污染過，干凈、雜質少的。

4、去正規冷鮮肉店或大型超市生鮮區購買。

而對于青椒的選購，成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。青椒的棱是由青椒底端的凸起發育而成的，凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

對于雞肝來說，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝，因為肝中膽固醇含量較高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

青椒的限制就要小很多。一般人群均可食用。但眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病、面癱的人慎食。與苦瓜同食，可以使人體吸收的營養更全面，而且還有美容養顏，瘦身健體的效果。與空心菜同食，有降低血壓、止痛消炎的作用。與肉類同食，可以促進人體對營養的消化和吸收。與鱔魚同食，不但開胃爽口，還可以降低血糖。注意青椒不能與黃瓜同食，否則會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

懷孕期間孕婦在吃的方面要特別注意，對自己的寶寶負責任，那雞肝和青椒是否也能吃呢？

雞肝營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素、維生素C等營養物質，有明目、抗衰老、養顏、增強人體免疫機能等功效，是補血養生的絕佳食物。孕婦能吃雞肝的，孕婦不僅孕期能吃雞肝補充營養，產后也可吃些雞肝補血。首先從雞肝的營養價值分析可以看出，雞肝所含的各種營養物質皆是懷孕期間孕婦所需的；其中豐富的鐵元素可幫助孕婦補血；維生素A等有明目作用，可促進寶寶視力發育。其次在《本草匯言》中有說“雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也”，說明孕婦吃雞肝還有安胎之功效。

而對于青椒來說，孕婦也是能吃的。但要選擇不辣的品種。在懷孕早期由于妊娠反應，大部分準媽媽會食欲不佳，此時適當吃些青椒，有助于增加食欲。但是注意適量和選擇不辣的青椒，孕婦吃過多辛辣食品容易出現便秘癥狀。