柿餅的營養價值

柿餅是由柿子經過物理加工而成，加工的過程中可以不添加任何的化學物質，因此柿餅保留了柿子的營養價值，下面我們來看一下柿餅的營養價值都包括哪些方面：

1、含有豐富的糖分：柿餅中含有多種糖分，分別有蔗糖、葡萄糖、果糖，這些糖分都可以為人體提供熱量，補充體內的糖分需求。

2、含有豐富的維生素：維生素也是人體所必須的物質之一，而且維生素可以提高人體的抵抗力，還可以促進人體的新陳代謝，因此可以改善皮膚。柿餅中維生素非常豐富，特別是維生素C的含量，是水果中含量較高的。此外，還有胡蘿卜素等。

3、含有豐富的果膠：果膠是柿餅中所含有的一種較為特殊的物質，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

4、含有豐富的礦物質：柿餅里面的礦物質元素很豐富，而且礦物質元素是人體所必須的，但又無法自身提供的一種元素。因此，食用柿餅則可以作為人體礦物質元素的來源。柿餅含有的礦物質元素包括有碘、鈣、磷、鐵等。

柿餅的制作方法并不復雜，但想要制作出好的柿餅也是需要技巧的。再者，柿餅的制作需要經過時間的考驗，如果太心急是沒有辦法制作出好的柿餅，下面我們來教大家如何制作好的柿餅吧。

1、選擇優良柿子。柿餅制作前選擇的柿子非常重要，如果是不好的柿子制作出來的柿餅味道也會變差。選擇的柿子最好是肉質堅硬、果形端正，而且是要已經成熟的柿子，如果沒有成熟，所含糖分就會比較少，做出來的柿餅味道就會比較澀。

2、進行去皮處理。采集回來的柿子不能直接制成柿餅，要先經過去皮的處理。要將柿子外表的那層皮削掉。

3、采取自然風干。如果是自家制作柿餅，一般都是采取自然風干，但是如果是工廠制作的就會采取人工烘干的方法。只要將削皮的柿子放在陽光充足的地方，保持通風，等表皮干枯后將柿子輕輕擠壓成餅狀。達到效果的標準是要等柿餅上霜即可，風干會持續一段的時間，不是一天就可以完成的。

4、上霜密封保存。將曬好的柿餅疊放好放入缸中，或者用盒子裝好，放置陰涼處等待第二次的上霜。

我們在市場上可以經常看到有各種包裝的柿餅，有散裝的，也有已經裝好打包好的。那么怎么去辨別這些柿餅哪些是好的，哪些是質量差的呢？下面，我們來教大家幾個小技巧：

1、看表層：判斷柿餅好壞最關鍵的一點就是看柿餅表層的柿霜，柿霜是決定柿餅口感最為關鍵的一方面。現在有些商家為了營造出好柿餅的假象，會用人工的方式給柿餅上霜。所以大家在購買的時候要仔細地觀察，如果柿霜容易脫落，則證明是人工上霜，這種柿餅是劣質的。自然上霜的柿霜不易脫落，而且顏色自然。

2、試味道：在商家允許的情況下，可以稍微試一下味道，如果味道清甜可口，帶有柿子的香味，這種柿餅就是好的柿餅。

因為每種食物所含的物質都不相同，因此有些食物可以在空腹的時候直接食用，但是有些食物卻不宜在空腹時食用。特別是水果，空腹的時候食用可以會對腸胃造成一定的損壞。那么，柿餅可不可以空腹食用呢？

有些人覺得柿餅不僅可以當零食，也可以用來果腹。其實這是一種不正確的做法，柿餅是不能空腹食用的，喜愛吃柿餅的人要注意這一點。所以，柿餅要放在飯后食用，這樣才能夠保護好腸胃。

柿餅不能空腹食用的原因是，柿餅中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質的可溶性收斂劑，而這兩種物質遇到酸會凝結成塊。因此，如果空腹吃柿餅，就會導致這兩種物質與胃酸結合，而產生硬塊，也就是我們平時所說的“柿石”。“柿石”會引起腸胃的不適，比如胃痛、惡心等。因此，我們不能再空腹的時候吃柿餅，更不能一次食用大量的柿餅。

如果有見過柿餅的人都會看到，柿餅上面會有一層白色的霜狀物鋪在柿餅上面。那這層白霜是什么東西呢？它是有什么組成的呢？產生的原因是什么？這些成為很多好奇的問題。下面我們來看一下答案吧。

1、主要成分：這層白霜被我們稱之為“柿霜”，它的主要成分是葡萄糖和果糖等，是柿子里面這兩種糖分的凝結物。

2、產生原因：柿霜所產生的原因要結合制作柿餅的過程。因為新鮮的柿子含有大量的水分和各種糖分，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，形成了一層白色的粉末，也就是“柿霜”。