雙效泡打粉做蛋糕
雙效泡打粉做蛋糕是最合適不過的選擇了。因?yàn)殡p效泡打粉是能夠具有雙重反應(yīng)的泡打粉，它在制作蛋糕的攪拌階段能夠產(chǎn)生一小部分氣體，在烘烤階段又能產(chǎn)生一大部分氣體，而普通泡打粉只是一次性產(chǎn)氣，只能在遇到高溫才能是釋放出二氧化碳?xì)怏w，所以雙效泡打粉更加適合制作蛋糕，在經(jīng)過了2次產(chǎn)氣之后，它的成品體積更大，組織也更加細(xì)膩。
蛋糕最早源于西方，對(duì)于從未做過蛋糕的新手來說是非常復(fù)雜的一件事。蛋糕的材料主要包括低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋等。所以在做蛋糕前要先把低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋和泡打粉等準(zhǔn)備齊了。下面我們一起來學(xué)習(xí)做蛋糕吧。
制作蛋糕的步驟主要包括以下程序：
1、要將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；
2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)；
3. 蛋黃與細(xì)砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；
5. 將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6. 取一個(gè)干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；
8. 將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；
9. 派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長條狀；
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。
經(jīng)過以上十道工序，一個(gè)香甜可口的蛋糕就完成了，但是在制作蛋糕的過程中，需要注意幾個(gè)問題，蛋糕要冷卻后才好涂上奶油，否則熔化流漿，水油酥皮一定要搟至薄而均勻，并與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆，蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實(shí)才切件。
現(xiàn)在很多人過生日的時(shí)候都少不了蛋糕。生日蛋糕主要分有鮮奶蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕。生日蛋糕的做法較之蛋糕更加的復(fù)雜，人們?cè)谥谱魃盏案獾臅r(shí)候可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行制作。 下面我們來看看雙效泡打粉怎么做生日蛋糕吧。
第一步：取兩個(gè)無水無油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細(xì)砂糖；
第二步：用電動(dòng)打蛋器攪拌至糖溶解，加入植物油、牛奶和水，攪拌均勻；
第三步：篩入低筋面粉，并用手動(dòng)打蛋器輕輕攪拌，攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用，可以適當(dāng)?shù)卦诘鞍桌锏螏椎螜幟手贿€有不要忘了要放雙效泡打粉哦！要不然面團(tuán)起發(fā)不了的哦。
第四步：用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白至粗泡時(shí)加入細(xì)砂糖，并繼續(xù)攪打蛋白至偏干性發(fā)泡；
第五步：取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻，再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻，然后將拌勻的蛋黃糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌勻并倒入蛋糕模中；
第六步：拿起蛋糕模往桌上輕敲去除面糊內(nèi)的大氣泡，放進(jìn)預(yù)熱至170度烤箱中下層，烤35分鐘左右，并將烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷，將冷卻后的蛋糕脫模，用刀要成三等片；最后的步驟就是添加奶油以及各種配料了，如果喜歡奶油蛋糕可多添加奶油，喜歡果味蛋糕的話可以添加水果等。
雙效泡打粉做蛋糕也不是說把雙效泡打粉、白砂糖和面粉攪拌就可以做出的。做蛋糕是一門技巧活兒，還是有很多注意事項(xiàng)得。喜歡自制蛋糕的媽媽們，知道怎樣才能制作出好看且美味的蛋糕嗎，下面為你介紹蛋糕制作的注意事項(xiàng)，讓你成功制作美味蛋糕。
1、選擇新鮮的雞蛋
在購買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
3、秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步。
4、面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。
5、奶油的打法
冰凍的奶油的打法：冰凍的奶油是無法制作蛋糕的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會(huì)凹陷的程度即可。
鮮奶油的打法：最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來制作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價(jià)上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來做涂抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動(dòng)攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可。
6、材料混合的方法
不論是要混合什么樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細(xì)致又美味。
7、烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)
烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時(shí)間烘焙，烘烤時(shí)若擔(dān)心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色后在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
8、烤模的使用方法
烤蛋糕時(shí)的烤模在使用前須先涂抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋面粉或是先用防沾紙鋪在烤模內(nèi)部烤好的蛋糕才不會(huì)沾粘，餅干壓模制作時(shí)須先灑上面粉則壓好的餅干才容易取下。
病從口入的說法還是很有道理的，飲食對(duì)于身體的健康是很重要的，現(xiàn)在很多人在飲食上面都不是很合理，所以就會(huì)出現(xiàn)一些不該出現(xiàn)的疾病，這個(gè)我們都是知道的。那么，雙效泡打粉做蛋糕是不是所有人都能吃呢？回答是否定的。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、雙效泡打粉為輔料。不適合吃蛋糕的人群有：
1、“三高”人群。“三高” 就是患有高血壓、高血脂、高血糖疾病人群。蛋糕是含有奶油的甜食，能量比較高，高血壓、高血脂、高血糖患者食用后會(huì)使得病情難以控制。
2、孕婦。孕婦多吃甜食容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松癥對(duì)于胎兒的影響尤為嚴(yán)重，而且吃蛋糕易增加患糖尿病概率，自身的調(diào)節(jié)能力減弱。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會(huì)危及胎兒的健康。所以孕婦在食用蛋糕的時(shí)候，一定要記住控制食量，為了肚子里面寶寶的健康，迫不得已也要適當(dāng)放棄美食。
3、嬰幼兒。嬰幼兒腎功能不全，而蛋糕是添加了很多食品添加劑的甜食，對(duì)嬰幼兒的健康是不利的。所以，家長們一定要清晰的認(rèn)識(shí)到蛋糕并不是什么“高大上”的食品，能不給孩子吃就不給孩子吃。
雙效泡打粉做蛋糕可以讓面團(tuán)起發(fā)很大很大，組織也很細(xì)膩，口感很好。雙效泡打粉是泡打粉的一種，其主要化學(xué)成分也是差不多的。雙效泡打粉能夠讓面團(tuán)在遇水和遇熱發(fā)生反應(yīng)，更好地起發(fā)面團(tuán)，是因?yàn)殡p效泡打粉含有堿性材料和其他酸性材料。關(guān)于雙效泡打粉的副作用也是有一些說法的。
其實(shí)雙效泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對(duì)人體是無害的，但是另一種泡打粉則是采用明礬和銨明礬制成的，明礬中含有鋁，對(duì)人體會(huì)造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，這些物質(zhì)對(duì)我們是有害的。
在實(shí)際生活中，還是有一些雙效泡打粉中還加入了鋁鹽，因?yàn)樗軌蚩s短制作面點(diǎn)的時(shí)間，幾乎不需要等面團(tuán)發(fā)酵的過程，十分省時(shí)，因此被一些無良商家看上，經(jīng)常在外面購買蛋糕吃的人，可能需要注意一下了。我們自己在購買雙效泡打粉的時(shí)候，也要認(rèn)準(zhǔn)成分中是否含有鋁，購買無鋁雙效泡打粉才能放心大膽的吃，否則長期吃這種含鋁的食物，是會(huì)對(duì)健康造成很大威脅的。