泡打粉和面粉比例

泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。新手做面點(diǎn)，一般選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過(guò)程更加順暢。

當(dāng)然，對(duì)于經(jīng)常做面點(diǎn)的人，使用泡打粉還可以根據(jù)你所做的面食種類(lèi)的不同來(lái)選擇，比如做蒸煮類(lèi)的面食時(shí)，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時(shí)，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過(guò)多的話(huà)會(huì)讓食物變得很苦。

通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康，一般會(huì)選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會(huì)有苦味，還能減少泡打粉對(duì)人體的副作用，同時(shí)還能省時(shí)間，因?yàn)橹皇怯媒湍阜凼潜容^費(fèi)時(shí)間的，這種使用方法十分推薦。

我們通常吃的面點(diǎn)比如饅頭、包子、面包等都可以使用泡打粉來(lái)增加蓬松度，讓食物的口感和味道都更佳，因?yàn)榕荽蚍凼且环N快速的發(fā)酵劑，能夠令糧食制品快速發(fā)酵，比同類(lèi)的酵母粉相比，泡打粉在實(shí)際使用時(shí)，更節(jié)省時(shí)間，而且發(fā)制出的面點(diǎn)也更加松軟。

泡打粉的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進(jìn)行揉搓，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時(shí)候就需要一段時(shí)間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上，靜置一段時(shí)間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時(shí)候就可以用來(lái)蒸、烘、烤、煎了。

泡打粉在制作面食的時(shí)候是很重要的材料，但是如果沒(méi)有泡打粉，可以用什么來(lái)替代呢？首先，酵母粉是可以替代泡打粉的，酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒(méi)有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點(diǎn)。

其次，小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來(lái)就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來(lái)發(fā)饅頭，只不過(guò)小蘇打的味道不怎么好，堿味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且發(fā)面的時(shí)候，起發(fā)的程度比較低，做不出又白又蓬松的面點(diǎn)出來(lái)。

酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒(méi)有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點(diǎn)。

從對(duì)人體健康角度而言，酵母粉對(duì)我們?nèi)梭w有益無(wú)害，但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一種化學(xué)起發(fā)劑，根據(jù)它的成分可以分為主要兩種，一種是堿性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對(duì)人體沒(méi)有危害。但是還有一種泡打粉是復(fù)合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些無(wú)良商家使用的鋁鹽成分會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡。所以，經(jīng)常在外面吃包子、饅頭、蛋糕等各種糕點(diǎn)的朋友要注意了，有些不良商家為了面點(diǎn)快速發(fā)酵，可能會(huì)用復(fù)合型泡打粉。

民以食為天。食品安全是我們每一天的頭等大事，判斷泡打粉有沒(méi)有害是要看它的主要成分的，泡打粉就是一種化學(xué)起發(fā)劑，根據(jù)它的成分可以分為主要兩種，一種是堿性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對(duì)人體沒(méi)有危害。但是還有一種泡打粉是復(fù)合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些無(wú)良商家使用的鋁鹽成分會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，但是由于這種泡打粉在使用的時(shí)候根本不需要發(fā)酵的過(guò)程，十分省時(shí)間，因此被一些商家使用，經(jīng)常在外面買(mǎi)面點(diǎn)吃的人可能要注意這個(gè)問(wèn)題了。

正是因?yàn)樯鲜鲈颍覀冏约涸谫?gòu)買(mǎi)泡打粉的時(shí)候，一定要注意包裝上是否有“無(wú)鋁泡打粉”的標(biāo)示，為了不讓這些化學(xué)成分對(duì)身體造成大的危害，建議大家還是要使用堿性的泡打粉比較好。