泡打粉可以用酵母代替嗎

泡打粉做面點的優(yōu)點是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發(fā)不起來。于是，很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎？回答是肯定的。

而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時，化學(xué)反應(yīng)更加強烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。

酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。

雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉實際上就是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛，溶于水可以其反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。

而酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進(jìn)入濕潤的面團(tuán)后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，而這些二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質(zhì)地，這樣的結(jié)果就是，經(jīng)過高溫烤制后的面團(tuán)變成疏松多孔的面點。

從上述文字可以看出，泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)塊；而酵母是微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響，起發(fā)慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在制作面點類的食物時，不可或缺的材料。

酵母用量為面粉量的1～2%,發(fā)面溫度為28～30℃，將新鮮的酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時左右。這里要注意酵母粉的用量會根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那么用量也要相對應(yīng)的加大。

泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。使用泡打粉還要根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

泡打粉是制作面點時常用的膨松劑，其使用方法并不復(fù)雜。首先，將所需面粉放入盆中，按照面粉量的2 - 3%比例加入泡打粉。例如，如果使用500克面粉，那么泡打粉的用量大約在10 - 15克。接著加入清水，目的是將泡打粉和面粉均勻融合。然后用手揉搓面團(tuán)，直至揉成光滑、完美的面團(tuán)。

揉好面團(tuán)后，需要進(jìn)行發(fā)酵。可以在面團(tuán)上蓋一塊濕布，以防止面團(tuán)表面變干。靜置一段時間，當(dāng)面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔時，就表明發(fā)酵完成。發(fā)酵好的面團(tuán)可以用于蒸、烘、烤、煎等多種烹飪方式，制作出不同種類的面點。

泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短，可分為快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉。慢速泡打粉需要加熱才會發(fā)生膨脹反應(yīng)；快速泡打粉只要溶于水就會開始反應(yīng)；雙重反應(yīng)泡打粉則兼具這兩種效果，也被稱為雙效泡打粉。在制作面食時，建議優(yōu)先選擇雙效泡打粉，這樣能讓制作過程更加順暢。

發(fā)面是酵母粉最基本的用法。一般來說，酵母發(fā)面的比例是面粉與酵母按照200：1來配比。比如使用400克面粉，就需要2克酵母粉。先將面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量清水調(diào)勻。然后在面粉中間挖一個小洞，將調(diào)好的酵母水倒入其中。

接著用筷子把酵母水和面粉均勻調(diào)和，再慢慢倒入適量溫水，同時用筷子攪拌，使面粉呈絮狀。之后用力將面粉揉成面團(tuán)，蓋上一層紗布，放置在溫度稍高的地方，例如溫暖的廚房角落或者有暖氣的房間。大約1個小時后，如果面團(tuán)上形成蜂窩狀，就說明發(fā)面成功，可以開始制作面點了。

泡打粉和酵母粉在面點制作中各有特點和使用方法，了解它們的正確用法能幫助我們制作出更美味的面點。

參考權(quán)威站點來源：百度百科（關(guān)于泡打粉和酵母粉的基本信息）

在發(fā)面效率方面，泡打粉更勝一籌。泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的復(fù)合膨松劑。當(dāng)它溶于水時，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。這些氣體在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而使食物達(dá)到蓬松的效果。泡打粉發(fā)面幾乎不需要發(fā)酵過程，能讓面點快速起發(fā)，節(jié)省時間，并且不受溫度和濕度的限制。

相比之下，酵母起發(fā)受溫度和濕度的影響較大，發(fā)面速度也比較慢，較為費時。酵母是一種單細(xì)胞真菌，在適宜的溫度、濕度和有糖分的環(huán)境下，酵母會大量繁殖并分解糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。

從對人體健康的角度來看，酵母更具優(yōu)勢。酵母作為一種微生物，就像一個獨特的“充氣筒”。在發(fā)酵過程中，大量的微生物在面團(tuán)中繁殖，不僅增加了面團(tuán)的營養(yǎng)，如B族維生素等，還能讓原本普通的面團(tuán)變得疏松，從而制成美味的面點。

而泡打粉，特別是采用明礬和銨明礬制成的泡打粉，其中的明礬含有鋁元素。鋁元素對人體會造成一定的損害，尤其鋁鹽會促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，長期攝入可能導(dǎo)致記憶力減退、智力下降等問題。盡管含有鋁鹽的泡打粉在市場上仍有一定的使用量，因其發(fā)面快、節(jié)省時間的特點，一些不良商家會選擇使用。喜歡在外面購買面點吃的人，如果經(jīng)常食用用這種泡打粉發(fā)面制作的面點，會對身體造成長期損害，所以應(yīng)盡量少吃。

泡打粉發(fā)面效率高但可能對健康有潛在危害，酵母發(fā)面雖慢但更有利于健康，消費者在選擇時應(yīng)綜合考慮效率和健康因素。

參考權(quán)威站點來源：美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）官網(wǎng)