粉皮燉雞

粉皮燉雞是一道集美味與營(yíng)養(yǎng)于一身的佳肴，湯鮮肉甜不說(shuō)，滋補(bǔ)功效更是一流。粉皮燉雞怎么做呢？一起來(lái)看看吧。

需要的材料不多，只有公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆。

做法是這樣的：

1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當(dāng)?shù)膲K。

2、蔥切碎入油略炒后倒入雞塊大火翻炒，油要多一點(diǎn)，因?yàn)橄愎胶头燮ざ际浅杂退臇|西。雞炒變色后改為中火繼續(xù)炒，將雞炒至將熟，味道怎么樣這點(diǎn)很關(guān)鍵。

3、倒入熱水，要一次性加足，因?yàn)檫@是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開(kāi)鍋后把姜拍扁加入，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉十五分鐘后加入香菇。用干香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小朋友和老人也能咬得動(dòng)。

4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進(jìn)容器里，吃時(shí)，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時(shí)可加點(diǎn)雞精。

煮的時(shí)候可以把雞塊切的小一點(diǎn)，既能更加入味，又能讓老人小孩方便食用。香菇也是一個(gè)關(guān)鍵，香菇的味道跟雞肉搭配起來(lái)非常好吃。當(dāng)然，如果你喜歡，也可以在里面加上自己喜歡的任意食材。

粉皮燉雞營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、鮮甜美味，是家庭聚會(huì)、宴請(qǐng)親朋的上上之選。怎么做粉皮燉雞才更好吃呢？我們來(lái)教大家一些方法。

1、最好的粉皮是以綠豆淀粉制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉皮，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。

2、粉皮的挑選也很重要，好的粉皮才能有好的口感。優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀而且有光澤，著透亮，顏色偏黃，接近淀粉原色。優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好且有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味，劣質(zhì)粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

3、雞肉的質(zhì)量也是很重要的。我們?nèi)ベ?gòu)買(mǎi)雞肉的時(shí)候，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

好的食材很大程度上能影響食物的口感，大家要仔細(xì)留心。

粉皮燉雞湯鮮肉甜味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。

1、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

2、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

3、粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，含有大量碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。粉皮含有許多構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能夠儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，還能解毒和增強(qiáng)腸道功能。

4、粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

粉皮燉雞因其美味與營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)收到許多人的喜愛(ài)。粉皮中富含碳水化合物，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充體力、提供能量，雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠強(qiáng)身健體、溫中益氣，是非常好的食物。粉皮燉雞固然是一道好菜毋庸置疑，但是也有一些食用的禁忌需要我們加以注意。

1、有些人有飲湯棄肉的習(xí)慣，認(rèn)為煮過(guò)湯以后肉里的營(yíng)養(yǎng)都進(jìn)入了湯里所以喝湯就可以了。這是不正確的。其實(shí)進(jìn)入湯里的營(yíng)養(yǎng)元素還不到百分之10，飲湯棄肉食非常浪費(fèi)的。

2、有一些人愛(ài)吃雞頭、雞翅和雞爪。其實(shí)這些部位最好不要吃，因?yàn)檫@些部位含有大量毒素和有害物質(zhì)，多吃對(duì)身體非常不好。尤其是雞臀尖，這個(gè)部位含有大量淋巴，藏有非常多的毒素，容易致癌。

3、雞肉也有一些禁忌的搭配。雞肉不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食。

4、雞肉在服用左旋多巴和服用鐵制劑時(shí)不宜食用，容易影響吸收并且產(chǎn)生副作用。

5、粉皮不可多吃。這是因?yàn)榉燮ぴ诩庸ぶ谱鬟^(guò)程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過(guò)量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對(duì)人體健康有非常不好的影響。

6、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高的人不宜食用雞肉。

孕婦是一種特殊人群，因?yàn)樘荷L(zhǎng)發(fā)育所需的所有營(yíng)養(yǎng)素均來(lái)自母體，孕婦本身也需要為分娩和產(chǎn)后哺乳儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)。所以保證孕婦孕期營(yíng)養(yǎng)狀況維持正常對(duì)于妊娠過(guò)程及胎兒和媽媽的健康，均有很重要的作用。

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力的作用。這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)胎兒也是有好處的。此外，雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)也是一種很好的滋補(bǔ)食品，能夠補(bǔ)充孕婦的蛋白質(zhì)和所需要的一些氨基酸，孕婦吃了不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而且還能增強(qiáng)免疫力。

粉皮里含有充足的碳水化合物和熱量，可以為準(zhǔn)媽媽提供充足的體力和能量來(lái)源。為了營(yíng)養(yǎng)更加全面和均衡，孕婦在吃炒粉皮的時(shí)候可以在里面加上一些新鮮的蔬菜、菌類或者其它的一些食物，注意食物種類的搭配。

但是孕婦不能大量的吃粉皮。由于粉皮在加工制作過(guò)程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過(guò)量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對(duì)人體健康有非常不好的影響。

還有，如果有感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高這些癥狀的孕婦不宜食用雞肉。