燉小雞腿的做法大全
秋冬進(jìn)補(bǔ)首選燉小雞腿，做法簡(jiǎn)單，只需要將小雞腿撇去浮沫后，放入鍋中燉1-2個(gè)小時(shí)就可以了。燉小雞腿蛋白質(zhì)豐富，而且脂肪含量低，對(duì)于愛(ài)美又想補(bǔ)身體的女性十分合適，特別對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，喝燉小雞腿湯更好，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可以避免吸收過(guò)多的脂肪油脂。燉好的小雞腿肉變得爛，令咀嚼的過(guò)程變得輕松愉快，小寶寶也能食用呢。下面介紹兩道燉小雞腿的家常做法，有興趣的朋友可以學(xué)著做做喲。
【清燉小雞腿】
原料：小雞腿、蔥、鹽、生抽、糖、橘子皮、姜。
做法：
1、雞腿放入鍋中，加入適量涼水，煮一會(huì)，然后把湯倒掉。
2、鍋中加入清水，放入姜片、蔥以及橘子皮，再放入一點(diǎn)醬油。
3、大火轉(zhuǎn)開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉熟小雞腿。
【清燉小雞腿2】
原料：小雞腿、姜、蔥、蒜、鹽、白糖。
做法：
1、洗凈小雞腿，放入鍋中撇開(kāi)浮沫，撈出后控干水分。
2、蔥、姜、蒜洗凈。
3、鍋中放油，加入白糖，稍微炒一炒。
4、白糖中倒入雞腿，翻炒，令雞腿表面沾滿醬汁。
5、之后再放入姜、蒜、蔥以及八角翻炒片刻。
6、倒入適量的清水，加入鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘。
7、把湯汁收干后出鍋。
美味的燉小雞腿，肉質(zhì)會(huì)很鮮嫩，而且肉燉熟后會(huì)變得軟爛，很適合小孩子食用。美味的燉小雞腿，肉質(zhì)嫩而不韌，鮮而不膩，脂肪含量較少，即使是要控制體重的女性都能愉快的食用燉小雞腿。不過(guò)，要燉除美味的小雞腿是需要花點(diǎn)心思的，首先在食材選購(gòu)上，小雞腿必須是新鮮的，這樣燉好的小雞腿才能散發(fā)出迷人的肉香味，如果不新鮮的小雞腿，燉好后肉味沒(méi)有那么濃郁。
做出美味燉小雞腿的第二步是將小雞腿冷水入鍋，撇開(kāi)浮沫，這樣做出來(lái)的燉小雞腿味道會(huì)比較輕，而且肉質(zhì)也比較結(jié)實(shí)。燉小雞腿其實(shí)醬料也不要放太多，只需要放入姜片除去腥味即可，也可以用料酒。撇去浮沫的小雞腿就能放入水中慢慢燉了，一般1-2個(gè)小時(shí)候就能享用美美的燉小雞腿了。
不同的鍋爆出來(lái)的燉小雞腿味道也是有所區(qū)別的，煲湯首先湯鍋是瓦煲，之后是壓力鍋，如果都沒(méi)有那用電飯鍋也是可以的。最后總結(jié)做出美味燉小雞腿需要做到3點(diǎn)，第一，確保食材的新鮮；第二，記住要做撇開(kāi)浮沫這一步，而且要求去掉小雞腿的腥味；最后，選用瓦煲來(lái)燉小雞腿比較好。
小雞腿是雞肉中最為鮮嫩的部位，能用來(lái)紅燒、爆炒，但是用來(lái)清燉不僅滋味，而且更營(yíng)養(yǎng)，適宜冬天食用，能起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果。最關(guān)鍵的是不用怕食用燉小雞腿后會(huì)增肥，因?yàn)槠渲竞肯鄬?duì)其它肉類少得多。燉小雞腿的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，由于是動(dòng)物蛋白，人體食用后更容易吸收。燉熟后的小雞腿肉質(zhì)比較軟爛，即使是沒(méi)有什么牙的老人家、小寶寶也能食用呢。
燉小雞腿后也可以保留一下湯汁，邊喝湯邊吃肉，才是最營(yíng)養(yǎng)的做法。每100克雞肉中蛋白含量為25.1克，而一塊小雞腿大概也有100克左右，很適合用來(lái)秋天進(jìn)補(bǔ)。小雞腿除了含有蛋白質(zhì)外，還有脂肪、維生素以及礦物質(zhì)，不過(guò)維生素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)于大部分蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟少得多，因此在食用燉小雞腿的時(shí)候需要搭配一些新鮮的蔬果食用，均衡營(yíng)養(yǎng)。
無(wú)論是燉小雞腿，亦或是煮其它肉類，如何去腥是比較關(guān)鍵的，豬肉例外。燉小雞腿去腥也比較簡(jiǎn)單，加入姜片就可以了，不喜歡姜片可以加點(diǎn)料酒，去腥的方法還是蠻多的。雞腿不像動(dòng)物內(nèi)臟，腥味沒(méi)有那么重，但也不是沒(méi)有，如果燉小雞腿的時(shí)候沒(méi)有去掉腥味，那么等湯晾涼之后腥味散發(fā)出來(lái)，讓人不忍啟齒。
在真正開(kāi)始燉小雞腿之前有一步驟是比較重要的，將小雞腿涼水入鍋，煮開(kāi)后撇開(kāi)浮沫，這個(gè)過(guò)程能讓小雞腿味道更加清，在進(jìn)行這個(gè)步驟的時(shí)候加入料酒，或者蔥、姜就能輕松除去其腥味。做完這一步之后，就可以將小雞腿放入清水中燉煮了，一般燉1-2個(gè)小時(shí)就可以了，不要燉太久，否則會(huì)流失較多，而燉的時(shí)間較短，小雞腿的肉質(zhì)又沒(méi)有那么軟爛。
燉小雞腿的時(shí)候最好留一點(diǎn)湯，邊吃肉，邊喝湯才能滋補(bǔ)溫暖過(guò)冬，很適合孕婦或者是小孩子食用呢，老人家食用燉小雞腿能起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
燉小雞腿用什么鍋燉比較好呢？一般煲湯都是用瓦煲的，其中以紫砂鍋為最好。廣東人的老火靚湯就是用瓦煲煲的，如果沒(méi)有瓦煲，用壓力鍋、電飯鍋也可以。壓力鍋用來(lái)煲豬腳這些難熟的食物作用比較大，在高壓蒸汽下豬腳會(huì)變得入味，有用過(guò)壓力鍋煲蓮藕的人就知道那效果真是一級(jí)棒，誰(shuí)用誰(shuí)知道，用過(guò)都說(shuō)好。不過(guò)燉小雞腿的話，首選還是瓦煲。
如果不是住家的人，可能住處只有電飯鍋以及電磁爐，用電飯鍋燉小雞腿也是可以的，就是燉的時(shí)間比較長(zhǎng)。燉小雞腿也不需要隔水燉了，不太現(xiàn)實(shí)，除非很有空，那么可以這樣做，燉出來(lái)的小雞腿是會(huì)比較好吃，如果平時(shí)比較忙，直接放入鍋中燉就ok了。
燉小雞腿的時(shí)候可以放入土豆一起燉，土豆吃起來(lái)粉粉的，能有較好的飽腹感，而且小寶寶也比較容易接受，但是不能吃多了。
燉小雞腿具有滋補(bǔ)的效果，主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)的，但是其它的營(yíng)養(yǎng)元素含量較低，如維生素和礦物質(zhì)的含量比很多蔬菜水果要低得多，因此不能只偏吃燉小雞腿，食用燉小雞腿的時(shí)候配搭一些蔬菜蔬果是比較合適的。而且食用燉小雞腿的時(shí)候，有些食物是不能一同食用的，例如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、蝦、菊花、芝麻、糯米等，平時(shí)食用其它的肉類也要了解其相克的食物喲。
建議晚上不要食用燉小雞腿，也不要喝雞湯，雞肉的畢竟也有些脂肪，而且太晚食用，胃的負(fù)擔(dān)會(huì)加重，容易造成消化不良。晚上的飲食需要清淡一點(diǎn)，而且不能吃太飽，如果晚上食用燉小雞腿的話，可以喝點(diǎn)山楂茶清清腸胃，消除膩感。
現(xiàn)在市面上的雞可能含有激素，因此如果要燉小雞腿給寶寶食用的話要慎重。有人會(huì)問(wèn)感冒能吃燉小雞腿嗎？答案是肯定的，不過(guò)感冒是不能吃雞蛋的。