鹵香干的做法
傳統(tǒng)鹵香干的做法是將香干捆綁在一起，與各式調(diào)料一起放在鍋中先大火煮開，在用小火慢燉，冷卻后切成絲就可以吃了。鹵過的香干吃起來嚼勁十足，既可以當(dāng)下酒菜，也可以當(dāng)解饞的小零食。那么，鹵香干的具體做法是怎樣的呢？咱們一起來看看吧。
做法一
材料：香干、雞蛋、濃湯寶、鹵料、生抽
步驟：
1、 準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼；
2、 燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)；
3、 豆干表面滑刀；
4、 將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽；
5、 鍋上火，水開后改小火燉上1小時(shí)；
6、 鹵好關(guān)火后，最好在鍋里燜半天后再吃，會(huì)更入味。
做法二
材料：香干、蔥、蒜、花椒、紅辣椒、桂皮、醬油、丁香、糖、白芝麻、蠔油
步驟：
1、 準(zhǔn)備好熏制的香干8塊（大約7厘米見方的）、大料2粒、丁香1粒；
2、 將香干一分為四，在香干兩面分別切斜刀，最后兩面是交叉的效果；
3、 平鍋中加少量油，將切好的香干煎一下。時(shí)間的長(zhǎng)短自己決定，喜歡有嚼勁的就多煎一會(huì)；
4、 用鍋中余下的少許油將蔥、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味；
5、 加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行調(diào)節(jié)），小火煮至冰糖融化；
6、 加入水和煎好的香干，并加入蠔油2大勺，蓋蓋，小火燜；
7、 中間翻面一次，直至湯汁濃稠，基本收干；
8、 最后加入芝麻，并翻拌均勻即可。
一直以來，香干都被當(dāng)做是平民的吃食。它的價(jià)格雖然低廉，但是營養(yǎng)很豐富，在物資匱乏的時(shí)期，吃香干既能填飽肚子，又能補(bǔ)充日常所需的各種營養(yǎng)，深受窮苦老百姓的喜愛。人們?cè)谙愀傻娜粘Ｊ撤ㄖ校职l(fā)明了各種別具特色的吃法，鹵香干就是其中之一。隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們對(duì)鹵香干的做法不再是一成不變了。那么，鹵豆干在制作的時(shí)候有哪些技巧呢？
1、 香干買回來后最好先用清水浸泡一下，這樣可以過濾掉香干中的雜質(zhì)，也能稀釋掉一部分鹽分。
2、 想要在鹵制的時(shí)候更加有風(fēng)味，那么最好在香干上花幾刀，這樣在鹵制時(shí)才會(huì)更加入味。
3、 可以用紅糖水做鹵汁，這樣不僅省去生抽和老抽，香干的顏色也變得更漂亮，余味中還有絲絲的甜味。
4、 如果你想要更別具風(fēng)味一點(diǎn)，可以在鹵制的時(shí)候加入綠茶和紅茶。其中紅茶可以幫助提色，而綠茶有提香的作用，如此鹵制出來的香干更有一股茶香味。
腦筋急轉(zhuǎn)彎時(shí)間：喜歡吃鹵香干的親們知道鹵香干還有一個(gè)什么別稱嗎？什么？麻煩山頂?shù)呐笥汛舐朁c(diǎn)！沒錯(cuò)！就是“素火腿”！但是，這個(gè)稱呼的由來看知道的朋友可能不多。傳說清末明初有一大文學(xué)家在臨死前跟兒子回憶：“豆腐干與花生米同嚼，有火腿滋味”。其中，豆腐干就是我們?nèi)粘Ｋ缘柠u香干了。鹵香干不僅滋味與火腿相似，它的營養(yǎng)價(jià)值更是一點(diǎn)也不比火腿差，那么，鹵香干的營養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢？
豆干中含有豐富的鈣質(zhì)，能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生，更年期的女性可以在日常生活中多吃香干。
香干中含有的大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
另外，制作香干的大豆中含有18%左右的油脂，這些油脂大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
我們知道，一道菜好不好吃除了做菜者的手藝外，食材的選用也是很重要的，所謂“巧婦難為無米之炊”，所以我們做菜前要認(rèn)真地選擇材料。那么，鹵香干應(yīng)該怎么挑選材料才好呢？首先必須到正規(guī)的門店中購買香干，街邊小店的香干衛(wèi)生不一定有保證，其次，我們香干要有一定的鑒別能力：
1、良質(zhì)豆腐干：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細(xì)嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。
2、次質(zhì)豆腐干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。
3、劣質(zhì)豆腐干的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出；散發(fā)餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。
懷孕會(huì)使女性變得很奇怪，平時(shí)不愿意吃的東西在孕期會(huì)特別想吃，而別人說不能吃的東西也會(huì)越想吃，特別是一些重口的東西更是讓他們欲罷不能。鹵制的東西一般比較重口，味道也香，所以很多孕婦都受不了誘惑。那么，孕婦可以吃鹵香干嗎？
一般來說，孕婦最好不要吃鹵制的東西，因?yàn)槭称吩邴u制的過程中會(huì)加入八角、辣椒、大料等調(diào)味料進(jìn)行提味，而這些調(diào)味料都是辛辣刺激的，孕婦吃多了會(huì)上火，也會(huì)導(dǎo)致孕期便秘，對(duì)孕婦和寶寶都不好。
所以，雖然香干中含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，但孕婦最好還是不要吃鹵香干。如果實(shí)在喜歡吃香干的，可以吃炒香干等。