味精的作用

味精又被稱是味素，是我們生活中調味料的一種，其主要成分為谷氨酸鈉。在中國菜里用的最多，除了炒菜和燉菜，也可以用于湯和調味汁。那么我們身邊熟悉的味精有什么作用呢？我們一起來看看。

（1）增加食物的鮮味。味精本身來說對人體沒有直接的營養價值，但它能提升食品的鮮味，有鮮味的食物自然就會引起人們食欲，食欲提高了就會有助于提高人體對食物的消化率。

（2）緩解神經衰弱。味精中的主要成分是谷氨酸鈉，這種化學物質據研究有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。雖然作用比較小，還是谷氨酸鈉對我們的身體還是有一定的作用。

味精是我們的調味品。我們一般都會說，調味品不要加太多了，吃多了就會對身體不好，那么味精有副作用嗎？我們一起看看味精的副作用有哪些作用。

（1）味精最好不要給嬰幼兒吃，因為嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸，從而從尿中排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

（2）哺乳期母親不要吃味精。因為哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。

（3）我們日常也不要過多食用味精。因為過量食用味精后人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，我們就會有短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，鈣鎂鋅的缺失還會對生殖系統也有不良影響。

在實際生活中，作為增鮮和調味，有些人會選擇味精，有些人會選擇雞精，那么味精和雞精，到底哪個好呢？其實選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

如果你做的菜是肉類比較多，例如肉、魚等，那你就可以選擇單一味精，只需要起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，這些菜本身鮮味就很大，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，所以這時選擇味精就比雞精好，反而雞精會破壞食物本身的風味。

如果你烹飪的食物是一些青菜或者餡類、湯類，那就使用雞精，因為這些菜本身的風味不明顯，那就可以考慮用雞精。這時用味精就作用不大。

我們知道，女性朋友一旦懷孕了就會很注意飲食，而且還有很多飲食禁忌，所以在孕期媽媽的飲食也會比較嚴謹。同時，很多醫生也會提醒孕婦不要吃味精，說是有很多危害。那么到底有什么危害？讓我們一起來看看。

味精之所以有鮮味，就是因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種化學物質在遇熱分解后就有一種香素散布在菜中，從而食物的鮮味得到提升。但是如果味精吃得多了，孕婦血液中的谷氨酸含量就會升高，谷氨酸鈉升高后就會妨礙鈣和鎂的吸收，人一旦缺少鈣鎂鋅，就會覺得頭痛、心跳加速、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。

還有一點要值得注意，孕婦一旦使用味精過多，就會造成對味精有依賴性，所以說，孕婦如果可以避免，就最好不要吃味精了。

我們常用味精，喜歡它帶給我們烹飪時的方便。現在我國算是用味精大國，一些歐美國家基本是很少用。我們需要味精，但是我們知道味精的注意事項嗎？有些人就會問，味精不就是直接放進菜里就可以了嗎，還有什么講究？其實不是的，味精也有注意事項。

（1）我們要注意放味精的時候，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在120℃沸水里的時候，會變為焦點谷氨酸鈉，這種物質有害身體，且難以排出體外。

（2）有些食物里是不可以放味精的。我們不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中味精就會發生一些化學反應，這時做出來的菜就沒有鮮味，反而會變味了。

（3）本身有鮮味的菜肴不要放味精了。一般來說，不是什么食物都需要味精來提升鮮味，例如高湯、雞肉、雞蛋、水產品這些就不用再放味精了。