子姜的腌制方法
玫瑰子姜可以溫中暖胃，增進(jìn)食欲，所以這個(gè)吃法深受大家的歡迎，而玫瑰子姜的腌制方法其實(shí)并不難，只要按著步驟來(lái)做就可以了。
首先我們所需要準(zhǔn)備的材料有：鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖；
制作方法如下：
1、我們要注意選料的問(wèn)題，在鮮姜的選擇上，我們要選擇新鮮的。
2、清洗方面，先將姜須、稈削掉，洗干凈。
3、準(zhǔn)備好材料之后，我們就可以腌制了，腌制時(shí)我們要先用簸來(lái)曬鹽。(也就是說(shuō)，把生姜置簸箕內(nèi)，撒上鹽，均勻簸動(dòng))，分3次加鹽，每天簸一道鹽，到第三道時(shí)要多腌1天。
4、醬制，4天后淘洗出缸，濾干水分后，再入缸加醬。加醬時(shí)，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過(guò)姜5厘米左右。
5、日曬：經(jīng)3個(gè)月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬姜。
6、浸泡：將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用紅糖加25%的水化成，冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個(gè)月后，即為泡玫瑰姜。
7、跟第五個(gè)步驟一樣，也是日曬：將泡玫瑰姜撈出，然后再曬個(gè)一二天，這樣，干玫瑰姜就算是腌制完成了。
下面就跟大家分享一道姜絲炒肉和子姜燜鴨，這兩道菜尤其是天氣寒涼時(shí)食用會(huì)更佳的好，也可用醋涼等去攪拌哦。
姜絲炒肉需要用到的原料有：（其實(shí)可按自己喜好調(diào)整。喜歡吃肉的就多加肉絲，喜歡姜的就多切姜絲）、嫩姜（子姜）適量、瘦肉適量
制作方法：
1、把買(mǎi)來(lái)的子姜切片或者是切成絲狀。
2、瘦肉切絲，用少許鹽、生抽、胡椒調(diào)味腌制；
3、生抽少放一點(diǎn)，不要改變?nèi)饨z的顏色；
4、炒鍋油熱之后，下肉絲炒至變色，加入姜絲、鹽炒勻，然后就可以出鍋了。
子姜燜鴨的材料有：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁。
腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各適量。注意鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘然后放到一旁備用，子姜切粗絲。
做法如下：
1、首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)；
2、加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過(guò)鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；
3、裝盤(pán)前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，這樣子就成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨。
首先我們要準(zhǔn)備的有水鴨半只、啤酒1罐（500ML）、子姜適量、檸檬半只、蒜瓣、香辛料（干紅椒、八角、桂皮、花椒粒等）、小蔥、鹽、生抽、老抽。
制作方法如下：
1、首先要將鴨塊洗凈血水放入大盆中，檸檬切碎撒入盆中，然后將鴨塊泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣搓揉(除腥臊提味），將搓揉浸泡后的鴨塊用流動(dòng)清水再次洗凈，控干水備用。
2、蒜瓣去皮、子姜洗凈切厚片；鍋燒熱注入少許油，將蒜瓣入鍋、香辛料入鍋中小火煸香，轉(zhuǎn)大火下子姜翻炒。
3、接著將鴨塊倒入鍋中旺火快速翻炒，將鴨塊爆炒至表皮收縮焦黃出油出香，鍋內(nèi)調(diào)入生抽、老抽提鮮著色。
4、最后將啤酒倒入鍋中，以沒(méi)過(guò)鴨肉為準(zhǔn)，小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋，大火煮開(kāi)鍋后撇清浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前試味的時(shí)候，我們可以酌情的添加精鹽。
吃生姜可以美容哦，各位女性朋友們，而且生姜還有止嘔吐作用。下面就給大家列出它的功效：
1、生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
2、生姜對(duì)于普通風(fēng)寒感冒有一定的療效（如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生姜加水熬成湯，喝后有緩解作用，而不是很?chē)?yán)重的堅(jiān)持服用還可以治愈。）
3、風(fēng)寒引起的鼻塞，亦可以將生姜?jiǎng)冮_(kāi)皮，然后放到鼻子邊上吸氣來(lái)緩解。
4、生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。
5、吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
6、生姜能促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。
7、姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；如此看來(lái)，姜的功效真的有很多吧，所以說(shuō)大家平時(shí)做菜的時(shí)候，可以放入生姜哦，對(duì)身體好。
子姜是一般人群都可以食用的，子姜尤其是適用于孕婦食用，還有低溫環(huán)境或者是高原環(huán)境的人群，接觸電離輻射人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群。
吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜，這樣就能改善食欲，增加飯量。老姜還可以做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
只不過(guò)，吃姜一次不宜過(guò)多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。
最后要注意的是，爛姜、凍姜都不要吃，因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)幔薪獗砉πВ灾荒茉谑芎那闆r下作為食療應(yīng)用。