紅薯涼粉的做法
紅薯涼粉是四川民眾消暑的小吃之一。它爽滑可口，又冰冰涼涼的，而且做法非常簡(jiǎn)單，只需要用到紅薯淀粉和水，熬煮成糊狀后，靜置成型，切小加入各種調(diào)料就可以開(kāi)吃了！是不是想想也心動(dòng)呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，快跟媽網(wǎng)百科來(lái)學(xué)學(xué)該怎么做吧！
材料：紅薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水
做法：
1、 將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5；
2、 攪拌均勻后，過(guò)濾掉里面的雜質(zhì)；
3、 將淀粉液放到爐子上，開(kāi)小火煮并不停攪拌；
4、 完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火；
5、 放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上；
6、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上；
7、 切成條狀；
8、 放在盤(pán)中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。
溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過(guò)一下立刻撈出，瀝干水分，這樣比較容易拌開(kāi)。
用紅薯粉做好的涼粉可以直接加上調(diào)料或者拌上黃瓜絲等做成涼拌，這是一種最為方面也最解暑的吃法。不過(guò)有些人不能吃生冷的食物，如孕婦，那么，如果他們想吃紅薯涼粉怎么辦呢？炒著吃唄！下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾款好吃的炒紅薯涼粉菜譜吧！
涼粉炒雞蛋
食材：涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽
做法：
1、 涼粉用水泡上，讓涼粉分離不粘在一起；
2、 把涼粉撈出，稍長(zhǎng)一些的用刀斷開(kāi)放在盤(pán)子里，切好蔥花和洋蔥；
3、 雞蛋攪勻；
4、 鍋內(nèi)油燒熱；
5、 放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開(kāi)；
6、 直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒；
7、 接著放入生抽和花椒粉；
8、 最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘，再放入食鹽，出鍋放雞精。
香辣涼粉
材料：涼粉、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、蠔油、辣椒、豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、小蔥、白糖、植物油
做法：
1、 涼粉切成小方塊備用，蔥、姜、蒜和辣椒切末；
2、 鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬，微火炒出紅油后倒入切好的涼粉；
3、 將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據(jù)咸淡補(bǔ)適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等；
4、 繼續(xù)小火翻炒，讓調(diào)味料裹勻涼粉但不要大火將調(diào)料炒苦；
5、 最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。
在家自制紅薯涼粉時(shí)，很多人做出來(lái)的涼粉都是不夠干爽，總是黏糊糊的。切的時(shí)候黏刀，炒的時(shí)候粘鍋，吃的時(shí)候黏牙。看著自己辛辛苦苦做出來(lái)的成品居然是這樣的，不免讓人有些泄氣。其實(shí)，要想紅薯涼粉做出來(lái)不粘，還是有一定的小技巧的。就讓媽網(wǎng)百科一次性把所有的小技巧都傳授給你吧！親，接著哦！
平常我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到的涼粉黏牙的情況很少，因?yàn)槠渲胁簧偈羌恿嗣鞯\的。不過(guò)明礬是一種對(duì)身體有害的物質(zhì)，國(guó)家已經(jīng)明禁止在食品中添加。所以現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過(guò)多而且不沒(méi)有凝固好才會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的涼粉黏牙，所以做的時(shí)候要嚴(yán)格按照比例調(diào)整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復(fù)配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
此外，為了防止切的時(shí)候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時(shí)候最好放多點(diǎn)油，這樣炒起來(lái)也不會(huì)粘鍋。
紅薯涼粉是紅薯加清水做成的，所以它的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于紅薯淀粉。紅薯淀粉較完整地保持了鮮薯的營(yíng)養(yǎng)成份，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素，所以多吃紅薯食品有抗癌防輻射的作用呢！
紅薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化、預(yù)防心血管疾病、糖尿病等。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；紅薯中的綠原酸可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生所以老年人多吃點(diǎn)紅薯涼粉對(duì)身體是很有益處的。
很多人都知道，吃多了紅薯會(huì)放屁，這是因?yàn)榧t薯中的纖維素做作怪。雖然放屁讓人尷尬，但多吃紅薯卻可以潤(rùn)腸、排毒、通便，對(duì)于有便秘的人而言，紅薯是一種非常好的食物哦！
糖尿病人很多食物都是不能吃的，尤其是含糖量高的食物。紅薯是含有高淀粉，淀粉進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)被分解為易于人體吸收的糖類(lèi)。表面看來(lái)，糖尿病人是不能吃紅薯的，也不能吃紅薯做成的食物。不過(guò)來(lái)自?shī)W地利的研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，從而有效地控制了血糖。
所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的，不過(guò)要適量，因?yàn)榧t薯粉中雖然有降血糖的物質(zhì)，但它本身是含有較多量的淀粉、多糖，如果多食就容易造成熱能超標(biāo)而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過(guò)600克，夜晚不宜吃，建議選在中午的時(shí)候吃。另外，因?yàn)榧t薯中含糖比較多，而且比較黏，不利于消化，所以，吃完要及時(shí)補(bǔ)充水分。