干柿子餅的做法

臺上三分鐘，臺下十年功。干柿子餅看似很傻很天真，實則工序繁雜，制作周期也較長。下面具體來了解下干柿子餅的做法吧！

一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時采收進行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。

二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上（曬墊可用竹子編織）用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以后邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。

四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。

干柿子餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，可用作點心餡或制作成多款美食。下面媽網百科為大家介紹幾款干柿子餅的吃法，有興趣的朋友都來看看吧！

吃法一：直接食用

干柿子餅水分少，可常年保存。當然，最好放在冰箱冷凍室保存，吃時取出。

吃法二：柿餅粥

材料：粳米100克、干柿子餅400克、冰糖10克

做法：

1、干柿子餅洗凈，切成1厘米見方的小丁；

2、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

3、鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米，柿餅丁放入；

4、先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥；

5、粥內加冰糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

吃法三：柿餅汁

材料：生姜50g，桂皮20g，白糖2/3杯，干柿子餅8個，松子1大勺，水7杯

做法：

1、把生姜去皮后割薄。

2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

3、撈取生姜和桂皮，放白糖熬一會兒。

4、除去干柿子餅的蒂，去種子后做成扁圓形。

5、干柿子餅泡湯中，待其發漲后，在湯里再灑上3-4粒松子。

餅不可貌相。干柿子餅雖然隨處可見，但是背后的功效可不容小覷。治咽炎、口瘡、便血、咳嗽等皆不在話下。下面具體來了解下干柿子餅的功效吧！

1、干柿子餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。

2、干柿子餅經過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。3、干柿子餅富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

4、干柿子餅能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用。

5、干柿子餅能促進血液中乙醇的氧化，輔助機體排泄酒精，減少酒精對機體的傷害。

6、干柿子餅含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

7、干柿子餅還有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。

干果的保存一直是讓不少人頭疼的問題。那么，干柿子餅該怎么保存？針對干柿子餅的保存，媽網百科總結了常規、低溫非密封包裝、常溫密封包裝三種方法，下面具體來了解下。

1、常規方法：成品干柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫干燥、通風良好的地方貯存。干柿子餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入。

2、低溫非密封包裝保存：環境溫度、相對濕度越低，越有利于干柿子餅的保霜。對于非密封包裝的干柿子餅來說，在柿餅含水量為16%、溫度為7℃、空氣相對濕度為53%時，干柿子餅的保存時間可達12個月以上。

3、常溫密封包裝保存：在恒溫25℃，采用透明復合塑料袋充氣包裝，含水量為25-26%時，干柿子餅保存時間可達6個月以上，且風味保持不變。

干柿子餅是一種非常好吃又有營養的食物，但是吃多了對身體的危害也是很大的。下面就一起來看下過量食用干柿子餅的害處吧。

1、干柿子餅吃多了會影響鈣等礦物質的吸收。干柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃干柿子餅容易導致缺乏這些礦物質。

2、干柿子餅吃多了影響食欲。干柿子餅中含糖較多，所以人們吃干柿子餅比吃同樣數量的零食更有飽腹感，從而影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃干柿子餅不超過200克為宜。

3、干柿子餅吃多了會結石。干柿子餅含有較多的果膠、單寧酸，上述物質都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。

4、干柿子餅吃多了容易引發不適。干柿子餅性寒，若食用過多容易產生不適感，導致惡心、嘔吐等。

吃過干柿子餅的人都知道，干柿子餅上有一層薄薄的白霜，晶瑩剔透，煞是好看。這層白霜究竟是什么？它是怎么形成的？下面一起來一探究竟吧！

新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等。當它被曬成干柿子餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。

果糖味道很甜，容易吸收水分，當它滲透到干柿子餅的表面時，就會抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，這層白粉就是葡萄糖粉末。

目前市場上銷售的干柿子餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買欲。然而實際上，天然上霜的干柿子餅只占一小部分，柿霜多半都是人為添加的。

因此在選購干柿子餅時，消費者可得留個心眼。通常經過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結霜層不易脫落，較為牢固。