煎牛排的火候
想要酥脆可口的牛排，大火少不了！相信做過菜的人都會有這樣的一種感覺，那就是烹制肉食的時候，一定要用大火，這樣做出來的菜肴才會香噴噴。煎牛排也是同樣的道理。煎牛排是一項技術活，如果想要自己動手制作，那么火候的控制就很能考驗一個人的真功夫了。
我們可以先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營養就會被鎖在牛排里了，這時再改中小火，慢慢把中心煎熟，保證你會有一個好吃的煎牛排。但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排有分很多種，口感也不一樣，所以，火候肯定也不一樣，下面來看看不同牛排的火候吧。
西冷牛排的火候：30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排的火候：3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排的火候：3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排的火候：2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
相信大家都被近幾年的地溝油事件嚇壞了，層出不窮的食品安全問題還真的是讓人心驚膽戰啊，因此很多人都不太敢回去外面吃東西。如果你恰巧是一名家庭主婦，想要學習煎牛排來犒勞一下親愛的他，那么媽網百科就要告訴你，不僅是做大餐講究用油火候問題，煎牛排用油也是大有學問的哦。那么煎牛排一般用什么油？且聽媽網百科來給大家科普一番。
問：煎牛排一般用什么油？
答：媽網百科提醒，用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至于為什么首先選擇黃油，這是因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
而橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。
牛排是西餐里面必不可少一種食物，當然也并不是說牛排只能存在于西餐廳，其實我們也能在家DIY出酥脆可口的牛排哦。煎牛排是一個非常講究的過程，不僅是用油需要講究，用的鍋也是同樣有區別的哦。那么煎牛排一般用什么鍋？下面是媽網百科為大家整理的網友的回答，相信能夠給到大家一些明智的指點。
網友露露：可以選用不粘煎鍋，即使只添加一點點油脂，也不會有任何食物粘在鍋表面。還可實現慢煎，牛排要幾分熟就幾分熟。只需要加一點點油脂，且煎完之后，鍋子比較容易清洗有木有！
網友媽媽咪啊：煎牛排用生鐵平底鍋最好，它比一般的不粘鍋能吸收水分！煎出來沒那么油膩！不粘平底鍋最好。因為放洋蔥，調味料那些會粘鍋子的。
網友蜜蜜莎莎：有專有煎牛排的鍋，所以首選當然是專用鍋。
相信不少人都會被西餐廳里面鮮嫩可口的牛排吸引住，酥爛的口感，好吃得根本停不下來！煎牛排是一個非常講究的過程，要拿捏好很多東西了。那么煎牛排怎么煎才最香？先別急，媽網百科馬上為大家奉上最美味的煎牛排做法。
主料：牛里脊
輔料：生粉、葡萄酒、十三香、蛋清
做法：
1、將牛肉切成薄片，注意不要太厚啊。可以用刀背不斷地捶牛肉，也可以用搟面杖捶打，當然多捶幾下比較好，這樣吃起來的牛肉會比較有嚼勁哦。在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，雞精和十三香攪拌腌制20分鐘。
2、鍋中倒入橄欖油，油開始冒煙時，用筷子小心地放入牛排，先把正反兩面和四個邊煎一下以便快速地封住水分，然后兩邊各煎5分鐘左右。
3、開始調汁。一般的做法是鍋中放入水，番茄醬，黑胡椒粉，蠔油燒開，湯變的濃稠就可以關火澆在牛排上。（當然調料大家可以發揮自己的想象，制作出不同口味的調汁哦）
去過西餐廳的人一般都會點牛排，在這個時候服務員就會問大家習慣吃幾成熟的牛排。牛排有別于其他大部份熟食，它的吃法一般都是不會煮至全熟，那么牛排幾分熟好吃呢？想要一探究竟的話，那么接下來的內容就不要錯過了哦。
牛排的生熟程度一般可以分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟(Mediumwell)。
一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有牛肉原味，初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色。是不是越熟越越好吃呢？也不是這樣說的。牛排半熟，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美味的牛肉原汁，烤的時間長，肉汁逐漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以"老饕"是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟比較合適。
聽到帶血牛肉，大家是不是就已經想到拿著刀叉把一塊血淋淋的牛肉往嘴里送的畫面？其實牛排的生熟程度也分等級的。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，所以不要被自己誤導了哦。那么在西餐廳的時候，一份牛排擺放在面前，怎么知道屬于幾分熟呢？不用瞎猜了，媽網百科馬上教大家辨別牛排的生熟程度，趕緊過來圍觀吧。
媽網百科給大家介紹一個小訣竅：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經煎得很老了。
另外，大家也可以根據牛排的外貌顏色來判斷生熟程度：
熟牛排：牛排內部為褐色。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。