蝦仁豆腐煲

現代人加班多、開會多、應酬多，卻往往忽略了該如何享受生活，常常虧待自己的胃，很多人經常因忙碌而湊合著吃，甚至干脆不吃。其實，拼命工作也無非是為了創造更好的生活，可不能本末倒置哦。善待自己，就從學做蝦仁豆腐煲開始吧。

材料：蝦仁、內脂豆腐、什錦雜菜、料酒、海天海鮮醬、白胡椒粉、生粉、姜絲、鹽

做法：

1、蝦仁清水洗凈。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽，腌漬20分鐘。

2、內酯豆腐劃成小方塊，焯水備用。

3、兩湯匙生粉加適量冷水調開備用。

4、起油鍋，入姜絲爆香。

5、把姜絲去掉后，轉中火，蝦仁入鍋煸炒。

6、待蝦仁卷曲，加入內酯豆腐、什錦雜菜，少許鹽、胡椒粉，輕輕晃動鍋子后，轉大火加蓋等燒開。

7、煮開后轉小火，加入水淀粉勾芡。此時為防止水淀粉結塊，請用鍋鏟背面輕輕推動。但不可大力，豆腐易碎。

8、再轉大火，煮開關火裝盤即成。

優質蝦仁是這道蝦仁豆腐煲制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。除此之外，這道蝦仁豆腐煲還有哪些制作竅門？下面具體來了解下。

一、選用大小相近的蝦仁

選用大小相近的蝦仁進行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

二、蝦仁的解凍方法

市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

身體是革命的本錢。這道蝦仁豆腐煲鮮美嫩滑，營養價值也是杠杠的，絕對可以給你帶來不一樣的活力。下面具體來了解下蝦仁豆腐煲的營養價值吧。

一、蝦仁的營養價值

蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

二、豆腐的營養價值

豆腐是補益清熱的養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。除此之外，豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

蝦仁豆腐煲好吃，卻不能亂吃，要注意不能與某些食物同食，否則只能打碎了牙齒往肚子里吞。下面具體來了解下蝦仁豆腐煲的食用禁忌吧。

1、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

2、豆腐：豆腐與含草酸高的食物一起吃，會影響鈣的吸收；豆腐與菠菜、茭白同吃易形成結石；豆腐與蜂蜜同食，易致腹瀉。

狗嘴吐不出象牙，反之，若有好原料，好味道跑不了。食材在一道菜肴的制作過程中，可發揮著不小的作用。那么，蝦仁豆腐煲該怎么選材？下面一起來學習下吧。

一、如何挑選蝦仁

1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

二、如何挑選豆腐

1、豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。

2、好的盒裝豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。

3、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。