韭菜蝦仁炒雞蛋
韭菜蝦仁炒雞蛋是一道健康又美味的粵菜。簡單的原料、豐富的營養、亮麗的色彩、鮮嫩的口感……讓這道家常菜大受歡迎。下面就跟著媽網百科學做韭菜蝦仁炒雞蛋吧，操作很簡單，菜鳥也能做出好味道哦。
材料：韭菜、蝦仁、雞蛋、油、料酒、鹽、生粉、胡椒粉、生抽
做法：
1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線；用少許生抽、料酒、鹽、生粉、胡椒粉和一湯匙的蛋白拌均腌制片刻；雞蛋打散加入少許鹽和兩湯匙的水攪拌均勻；韭菜切小段。
2、熱鍋加油鹽炒熟韭菜，盛起備用。
3、鍋中再放入適量油加熱，倒入蛋液炒散盛出備用。
4、鍋中再放入適量油加熱至6成，放入腌制好的蝦仁炒至變色。
5、再加入炒好的雞蛋和韭菜翻炒均勻即可。
雞蛋是韭菜的黃金搭檔，二者同炒，可補腎行氣、增進食欲。往韭菜炒雞蛋中添入蝦仁，既爽脆又綿軟，還溫中養血、壯陽補腎。下面一起來了解下韭菜蝦仁炒雞蛋的營養價值吧。
一、韭菜的營養價值
1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
二、蝦仁的營養價值
蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
三、雞蛋的營養價值
1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
韭菜燒心，不宜過量食用；蝦仁含鈣量豐富，與某些水果同食要不得；雞蛋過食，則營養過盛。那么，集齊這三者的韭菜蝦仁炒雞蛋具有哪些食用禁忌？下面具體來了解下。
1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤燥，二者性質相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過量食用；一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
3、雞蛋：雞蛋與茶同食，影響人體對蛋白質的吸收和利用；雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；雞蛋與消炎片同食，會導致中毒；雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；雞蛋與鵝肉同食傷元氣；吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。
沒有好食材，無從談佳肴。那么，烹飪韭菜蝦仁炒雞蛋時，如何挑選食材？在這妖怪橫行、魚龍混雜的菜市場，煮夫煮婦們要怎么闖出一片天？下面媽網百科為你支招。
一、如何挑選韭菜
1、選購韭菜時，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。
2、韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。
3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因為栽培時極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
二、如何挑選蝦仁
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
三、如何挑選雞蛋
1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
中國人講究食療養生，若在飽了口福的同時，還能飽了“性福”，獲得“壯陽補腎”的功效，真是一舉多得。實際上，日常生活中也的確“潛伏”著這么一道“男人菜”，它就是韭菜蝦仁炒雞蛋。
韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，在增強精力的同時，更是對男性勃起障礙、早泄等有極好的治療效果，因此醫學古籍稱其為“壯陽草”，現代人還給了它“蔬菜偉哥”的桂冠；而雞蛋可強精益氣，提高精液質量，增強精子活力，同時也是性愛后恢復體力的最佳食物；蝦仁則有壯陽益腎、補精的功效。三者合一，壯陽功效自是杠杠的。
所以說，壯陽不必服偉哥，嘗試下韭菜蝦仁炒雞蛋也可以獲得意想不到的效果。相比于正作用與副作用并存的偉哥，韭菜蝦仁炒雞蛋的安全性也更勝一籌。