煎牛排的溫度
煎牛排，很多人喜歡是用中火來煎，這樣不會令牛排外層那么快燒焦，不過大火煎的話，外層會變得很漂亮，很迅速的變成棕色，很脆。大火煎牛排可能很多人想都沒想過，而且是那種冒煙的溫度窩，感覺煎個牛排像是在打架，這樣真的好嘛？
油溫在120℃左右，這種跳跳油，跳跳油就是說油會跳起來，這種程度下放入牛排，吱吱的聲音，那是蛋白質(zhì)和油快速發(fā)生反應(yīng)的動聽聲響。用這么大的火，還冒著煙，感覺是即使把廚房燒了也不肉疼窩，真是任性？這樣的溫度煎牛排很合適，而且真的不會把廚房給燒了的，所以不需要擔(dān)心，如果真的有那么一刻，立即撒上鹽就ok了。
煎牛排之所以用大火，是因為這樣煎出來的牛排肉汁多，而且顏色很好看。大火將牛肉外層煎到脆嫩，而里面的肉還是很鮮嫩，不會擔(dān)心據(jù)牛排的時候口感干干硬硬。
煎牛排，上面也提到了要用大火煎，而且每15-20秒的時候翻一次面，這樣能確保牛肉中間的溫度不會太高，而外層又十分的脆，吃起來多汁。有些人可能會覺得每兩到四分鐘翻一次面即可，這樣煎牛排問題可能不大，但其實口感是會有大影響的，當(dāng)然口味都是主觀的，好不好吃全憑自己嘴巴決定。
【煎牛排】
材料：牛里脊肉3片，胡蘿卜，土豆。
做法：
1、牛排可以洗凈，但最好不洗，用廚房紙吸一下表面即可。
2、土豆、胡蘿卜洗凈，都切成小塊。
3、將土豆、胡蘿卜放入鍋中煮熟然后撈起待用。
4、牛排上倒入生抽、白糖以及耗油，再加入適量黑胡椒粉和花椒粉，然之后再加入生粉，調(diào)勻。
5、最后放入葵花籽油腌制半個小時即可。
6、開始煎牛排了窩，將平底鍋燒熱，倒入少量的油，放入牛排，開始煎。
7、每隔15-20秒翻面一次，基本煎2分鐘牛排就是全熟的程度了。
8、據(jù)牛排，開吃吧？最好等5分鐘之后再據(jù)排！
煎牛排有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟6種，那幾分熟的牛排好吃呢？如果你不能接受據(jù)牛排的時候發(fā)現(xiàn)里面有任何一點血色，那最好選擇全熟的來吃，之后可以慢慢降級選擇7分熟牛排、5分熟牛排，測試自己的容忍能力。
近生的牛排就是隨便煎熱，切開之后基本上一片鮮紅。味道不夠重口的不要看，免得影響食欲。
一分熟的牛排其實和近生牛排差不多，就是表面煎了一下，里面大部分都是血色一片，染紅了你的視線。
三分熟牛排看著還不錯，很有食欲聞著也香的，但是據(jù)開排之后還是會看到不少紅色的肉塊，不要勉強。
五分熟比三分熟好點，里面的肉有小部分是血色的，基本上問題不大。
七分熟的話，據(jù)排之后發(fā)現(xiàn)里面的肉就是有點粉紅色，感覺還算ok，但是很多人覺得7分熟的牛排已經(jīng)老了。
全熟的牛排，當(dāng)然適合習(xí)慣吃熟食的我們，據(jù)排之后里面的肉質(zhì)是棕色的，但是會不會干硬就看廚藝的功力。
煎牛排就是要大塊大塊的煎，才能感受大快朵頤的快感，不過如果是家里煎牛排的話，太大塊反而煎不熟，除非你有烤箱。煎牛排的話切1-2.5cm就ok了，也可以切得薄一點，如切成0.7-0.9cm，這樣可以在100秒之內(nèi)煎好牛排，這速度也是蠻拼的。
切完牛排之后，就要放入油鍋中煎了，上面也提到最好用大火煎，而且每15-20秒翻面一次。如果你家里有烤箱的話，可以切后一點，先放入平底鍋中每個面煎30秒，之后放入260℃的烤箱中，兩個面都接著烤2分鐘。
煎牛排之前大家可能會糾結(jié)到底要不要清洗牛排，媽網(wǎng)百科建議最好不要洗牛排，用廚房紙吸一下就ok了。洗牛排有什么不好的呢？沖洗的過程會沖散牛肉的纖維，牛肉的味道會沖淡不少，所以不要冒險哦，不要洗牛排。不過如果考慮到干凈衛(wèi)生，不洗凈心理負(fù)擔(dān)超級重，那就洗洗更健康。
煎牛排要用什么油，這個問題似乎也不難回答，而且貌似不足以成為一個問題。煎牛排大家都習(xí)慣用黃油或者橄欖油煎，這些高大上的油就能煎出美味的牛排嗎？答案是否定的。其實煎牛排最好用葵花籽油或者菜籽油更加合適，聽起來這些油如此平凡，不起眼但竟然把貼著高貴標(biāo)簽的橄欖油和黃油比下去，還講不講道理了？
橄欖油不適合用來煎牛排，但是很多人依然照做，或許是任性或許是完全不知情。其實橄欖油只適合用來低溫煎炸食物，煎牛排可是大火煎窩，那溫度足以令油冒煙，所以橄欖油不能用。
黃油呢，比較適合用來涂面包。為什么不好用來煎牛排呢？怪只怪它味道太濃，還要不要聞牛排的芳香氣味了，牛排的血水、脂肪是很香的呢。
不過媽網(wǎng)百科也只是建議，用什么油好還是得個人口味，如果你就是喜歡黃油或者喜歡橄欖油，那隨你咯，隨著性子煎牛排味道才會合味道，合自己的味道已足夠。
煎牛排其實要加入什么調(diào)料的嗎？如果是一塊頂級的牛肉，直接煎好就吃啦，醬料配料什么的都多余。不過無論是優(yōu)質(zhì)的牛肉或者一般牛肉，煎牛排的時候都需要用到海鹽，瞬間感覺海鹽高大上了有木有，感覺逼格提升了N個檔有木有。中國人喜歡黑椒口味的煎牛排，那么煎牛排就有兩種固定的配料了，黑椒汁+海鹽！
其實煎牛排的時候，蒜頭也是必不可少的，這招可謂超級私房，媽網(wǎng)百科偷偷轉(zhuǎn)告你咯。蒜頭對半切開后，涂抹在牛排肉上，之后將牛排肉放入鍋中煎一煎，頓時一陣飄香。其實我們在炒菜的時候也會放入蒜頭，十分的清香，用來煎牛排也是一個道理，就是這么刺激香味撲鼻而來。
如果牛排肉不是那么肥膩的話，你看加入綠胡椒，而不是黑胡椒。綠胡椒的優(yōu)點是味道很清爽，而且更加能提出牛排肉的香味，不過最好自己買一粒粒的綠胡椒，之后研磨成粉末，新鮮的才滋味。