姬菇
姬菇有時為了和平菇進行區分，也稱為真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，它的營養價值和一般菌菇有差異。食用姬菇對人體有很多好處，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，可以做菜或入湯食用，是容易吃到也是很多人特別喜歡的食物。
姬菇從20世紀70年代起就開始風靡日本市場，后引入中國。1986年至1990年間，中國的山東、河南、河北、山西等省進行小面積栽培，姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高，是一種非常珍貴的食用蘑菇。
姬菇的營養價值:每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物(糖質3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。
通過上面的詳細介紹，姬菇的這些營養物質可以加速體內脂肪的代謝；包含的8種人體必需氨基酸，對青少年智、增高起著重要作用。
姬菇食用起來味道鮮美，也可對我們的身體帶來很多的功效與作用，姬菇的食用方式也多種多樣，但更多的還是以新鮮的姬菇做佐菜和主菜食用居多。姬菇色白、肉質白厚質嫩，那么食用姬菇的功效與作用有哪些呢？
1、姬菇可以作為體弱病人的營養品食用，從而增加營養，起補虛養生的功效。
2、姬菇對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等有一定療效，這類病人可以在日常飲食中適當增加食用量。
3、食用姬菇對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性，因為姬菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，患有腫瘤疾病的人群不妨食用之。
4、姬菇對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，外加口感細滑比較適合老人食用。
5、姬菇對婦女更年期綜合癥可起調理作用，降低女性更年期的煩惱。
6、姬菇還具有追風散寒、舒筋活絡的功效。
7、姬菇可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。
8、姬菇可以改善人體的新陳代謝從而增強體質和調節植物神經功能等作用，這是因為姬菇含有許多種維生素及礦物質的原因。
姬菇炒肉的做法可做西南人愛吃的麻辣風味，也可做成南方人愛吃的甜甜的風味，姬菇炒肉是用姬菇和豬肉作為主要食材外加淀粉、尖椒、生抽等輔助食材制作而成，具有色澤油亮，口感脆嫩等特色。
做就姬菇炒肉準備好豬肉80克、尖椒、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量等主要和輔助食材后的操作步驟為：
1、瘦肉洗凈切成絲、加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘、再倒入少許油，拌勻待用
2、姬菇剪去根部，洗凈瀝干，尖椒洗凈切成圈、生姜切絲、大蒜去皮切片
3、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用
4、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用
5、鍋內再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下
6、放入先前炒好的肉絲與焯燙過的姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均
7.倒入水淀粉,放入生抽與蔥花,炒勻即。
小提示：在烹飪姬菇炒肉絲的過程當中一定要重視姬菇和肉一定要炒熟，因為如果姬菇和肉未煮熟食用的話，是很可能給自己身體健康帶來不利影響的。
姬菇炒肉片的做法并不難，從準備到制作大概僅僅只需要20分鐘就足夠，在做法難度上也簡單易學，按照操作步驟一學變回，只是在輔料的搭配和火候的掌控上決定姬菇炒肉片是否美味，那么姬菇炒肉片的做法是怎么的呢。
首先準備好食材豬肉80克、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、尖椒適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量。
1、再將洗干凈后的豬肉切成片，切好片后，將肉片加適量醬油、鹽、料酒、淀粉等攪拌均勻腌制15分鐘讓調料的味道充分融入肉片中。
2、將準備好的姬菇洗凈并瀝干水分，用沸水灼下去除腥味，待用，并將可去除肉片腥味的蔥姜切片。
3、將鍋上火，放油燒熱，油溫度足夠的時候，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當肉片滑散變色后裝盤待用。
3、鍋重新洗干凈，放少許底油燒熱，將姬菇放入煸炒1分鐘，然后倒入待用的肉片，加入水、醬油、鹽、胡椒粉。
4、然后小火燒四分鐘，再轉用大火，將汁收濃，撒些小香蔥即可出鍋。
人們的平常飲食中,蘑菇是一種很常見的餐桌飯菜。這種大型真菌食用菌富含高蛋白、低脂肪，和人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。蘑菇口語一般其實就是蘑菇的總成,對于人們來說常吃蘑菇是很好的.姬菇就是蘑菇的一種,味道鮮美,營養豐富,而且關于姬菇的做法是非常多。
對于愛吃姬菇的人來說，學會姬菇的做法相當重要,因為不同的做法蘑菇所呈現的口感是不同的。如姬菇湯和姬菇炒菜食用口感有很大的差異。分享姬菇的做法，涼拌姬菇和姬菇熘豬肝。
1、涼拌姬菇
材料：紅椒、姬菇、蔥花、鹽、香油、辣椒油、胡椒粉。
制作步驟：將姬菇洗凈，用手撕開；燒一鍋水，水開后把姬菇放進去，焯1-2分鐘撈出,用冷水沖涼，擠干水分待用；取一個碗，把焯好的姬菇放進去，加適量鹽、胡椒粉,滴入香油、辣椒油(看個人口味而定)，加紅椒段、蔥花拌勻裝盤即可。
2、姬菇熘豬肝
材料：鮮姬菇100克,豬肝200克、蔥白、姜片、泡辣椒、精鹽、味精、濕淀粉適量、食用油500克(約耗50克)。
制作步驟：姬菇洗凈切片，投入沸水鍋氽一下撈起；豬肝切片，投入油鍋過油至斷生；蔥白切馬蹄片，泡辣椒切小段；炒鍋置旺火上，注入食用油30克，下姜片、泡辣椒煸香，投入姬菇、豬肝,加精鹽、味精，迅速顛翻幾下，濕淀粉勾薄芡,撒上蔥白即成。