柱候醬

在以往，我們可能真的只有到了佛山才能吃到美味的柱候醬鴨，但如今，粵菜遍布全國(guó)，柱候醬鴨也就不是什么稀奇的玩意兒了，甚至不少網(wǎng)友都會(huì)自制柱候醬鴨了呢！下面我們就分享一位網(wǎng)友自制柱候醬鴨的過(guò)程。

1、在處理整鴨的時(shí)候，把鴨子的內(nèi)臟挖空，雙腳去除，然后用清水沖洗干凈，瀝干。

2、在鴨子表面涂抹上醬油，注意要涂抹均勻，然后放入熱油鍋中炸，到表面金黃的狀態(tài)就可以盛出放盤中。

3、取一定量的柱候醬，然后調(diào)入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉和香油拌勻，涂抹在鴨子的腹壁內(nèi)外，同樣要涂抹均勻。

4、接著另外起鍋，倒油燒熱，把蔥、姜放入并炒香，放入鴨肚子中。

5、緊接著把鴨子的放入蒸籠中蒸一個(gè)小時(shí)左右，取出，并將蔥姜也拿出來(lái)。

6、最后是把鴨子切好，依然擺成整鴨的形狀，再將調(diào)好的醬紫淋在鴨子身上就可以食用了。

柱候醬是廣東佛山的一種特產(chǎn)，在我國(guó)有著非常久的使用歷史。它是由大豆和面粉制作而成，味道香甜，是一種風(fēng)味俱佳的調(diào)味品。那么柱候醬是怎么用的呢？

柱候醬主要就是用來(lái)烹飪雞鴨魚肉等肉類食物了，比較著名的菜品有：柱候牛腩蘿卜、柱候雞、柱候醬豬手等。

柱候醬還可用于佐各種食物，尤其是燒烤、海鮮等食用。可提升食物的口感，令食物更加鮮美。

柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來(lái)命名。

柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過(guò)程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來(lái)烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時(shí)，味道是格外的鮮美獨(dú)特。

在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨(dú)特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚(yáng)港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認(rèn)可。

柱候醬是一種復(fù)合型的醬料，由廣東佛山的一位名叫梁柱侯的廚師秘制，并得以流傳至今。在廣東地區(qū)頗受歡迎，特別是柱候醬燜雞。無(wú)雞不成宴，是廣東人的習(xí)俗，其中燜雞就是其經(jīng)典的吃法。

柱候醬燜雞，雞肉本身就非常鮮美，加上柱候醬的香料味，在煎炒之后進(jìn)行小火慢燜。在燜煮的過(guò)程中，柱候醬的香味一點(diǎn)點(diǎn)滲入雞肉當(dāng)中，配上鮮嫩的冬菇，或者板栗等味道更為鮮美。

柱候醬燜雞的精華往往在湯汁上，經(jīng)過(guò)小火慢煮，湯汁充斥著雞肉的鮮香，搭配柱候醬的香料味，及其他配料的香味，湯汁異常可口。所以，柱候醬燜雞的湯汁用來(lái)拌飯，也是一種頗受歡迎的食用方式。