酵母粉

酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的面團后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制后的面團變成疏松多孔的面點。從這些方面來看，酵母粉是我們在制作面點類的食物時，不可或缺的材料。

在蒸饅頭的時候，酵母粉是十分重要的材料，那么酵母粉到底是怎么用的呢？想要自己DIY饅頭或者面包的人快來學習一下吧。

蒸饅頭聽起來并不是什么技術活兒，但是做起來還是比較麻煩的，發面團這一項就是一道關，酵母粉在這一步就發揮著十分重要的作用。使用酵母粉應該按照包裝上說明的用量，取適量的酵母粉在碗中，加入一小勺白糖，用溫開水化開。將酵母粉融合的水倒在面粉中揉搓均勻，等到面粉變得稍軟了一些就用濕布蓋住，放在比較溫暖的地方靜置，等它發起來。

我們會發現，在這段時間里，面的體積會慢慢變大，等到里面有大量的小氣泡時，就可以開始做饅頭了。

把饅頭做好后，還要將饅頭再蓋上干的毛巾，靜置20分鐘，隨后開始可以入鍋蒸，這個過程也是不可缺的，酵母粉的使用方法你會了嗎？

泡打粉做面點的優點是發酵快，更少地受到環境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發不起來。于是，很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎？回答是肯定的。

而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓面團更加疏松了。

酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。

雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學物質，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。

傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵，發面的同時產生發酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發面與溫度關系密切，溫度高，面發得就快。有時發得過火了，面就是酸的。得放一點食用堿中和一下。

泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發面一樣，但它不會產生酵母，所以，用泡打粉發面做出來的面食沒有酵母發面的香味。

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打屬堿性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，后放泡打粉。

酵母粉和泡打粉是兩種常見的膨松劑，它們在烘焙和烹飪中具有重要作用。盡管兩者都可以用于使面團膨脹，但它們的成分、作用機制和使用場景卻有顯著差異。

酵母粉和泡打粉在某些情況下可以相互替代，但需要根據具體的食譜和需求進行調整。例如，在制作需要快速膨松的食品時，可以用泡打粉代替酵母粉。然而，由于兩者的作用機制不同，替代時可能會影響食品的口感和風味。

酵母粉和泡打粉各有優劣，選擇哪一種取決于具體的烹飪需求和個人偏好。在使用時，了解它們的特性和作用機制能夠幫助你更好地制作出理想的食品。

Baking Business: Yeast vs Baking Powder

想了解用酵母粉發面需要多長時間，需要看和的面有多大的量和和面周圍的溫度達到多少，只有知道了這些，才能大概判斷出發面的時間。現在的家庭主婦們總結出一種簡單、快捷的發面方法，能夠很好的節約發面的時間，而且效果還好。

如果面團是在大概溫度能達到25-35度之間，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。