煎餅

對于南方人來說，煎餅只是一種小吃；而對于北方人來說，煎餅卻是一種主食。熱別是在山東的多數地區、徐州、連云港等地，煎餅幾乎是天天出現在人們的餐桌上，完全代替了米飯的作用了。那么，煎餅的熱量是多少呢？

根據營養分析的數據顯示，100克的煎餅里面包含熱量336大卡、碳水化合物83克、蛋白質7.6克、纖維素9克、脂肪0.7克等。與同等克重的米飯相比較，煎餅的熱量確實比較高，米飯僅僅是116大卡。當然不同的煎餅因為材料的不同，熱量也會有所不一樣，但是總的來說，它的熱量都會與上面的數據相差不遠。

《舌尖上的中國2》中關于煎餅卷大蔥的描述讓不少吃貨心生向往。想要吃到正宗的煎餅卷大蔥最好要山東當地品嘗，如果您實在等不及了，也可以看看媽網百科給出的食譜，自己嘗試著做一份，過過嘴癮。下面就是詳細的食譜，您可接好了喲！

材料：大蔥、白面、玉米面、油、鹽、甜面醬

做法：

1、 玉米面和白面，按1：2的比例混合；

2、 加水和適量鹽，調成略稀的面糊。倒入薄餅鐺專用的面糊盆里，蓋上蓋子靜置一小時；

3、 將大蔥切成長段后，再切成絲；

4、 薄餅鐺預熱后，電源指示燈會滅掉；

5、 這時候將加熱盤，在面糊盆里浸一下，停留二十秒；

6、 將加熱盤朝上，直到面餅熟透，邊緣自動從加熱盤上脫離；

7、 將烙好的煎餅，切去邊緣，卷上蔥絲，吃的時候可蘸些甜面醬。

煎餅是山東人最喜愛的一種食物，過去農村家庭經常在家自己攤煎餅吃。不過現在人們吃的煎餅大多是從街邊購買的。它的價格也很親民，五個軟妹幣就能吃得很飽了。除了在街邊的流行小攤中可以能買到粗糧煎餅外，這種香噴噴的美食也走上了不少飯館的餐桌，成為一種雅俗共賞的美食。

粗糧煎餅的做法很簡單，先將各種粗糧面按照一定比例調配成面糊，制成煎餅，然后里面卷進了各種食材。雖然它的材料看似平平無奇，但是經過一番用心的搭配之后卻能變換成多樣的味道。在冬天里，看到街邊難冒著熱氣的粗糧煎餅，真讓人忍不住流口水了，心甘情愿地掏錢購買。

泡菜煎餅，顧名思義就是加了泡菜的煎餅。不過，泡菜煎餅中除了泡菜外，還可以加入火腿等食材。跟其他煎餅略有不同，泡菜并不是包在煎餅里的，而在跟煎餅溶為一體了。我們一起來看看泡菜煎餅的做法吧！

做法一

材料：面粉、泡菜、柿子椒、洋蔥、火腿、食鹽

做法：

1、 泡菜取出切碎丁；

2、 無淀粉火腿腸切丁；

3、 青椒和洋蔥收拾干凈后切丁；

4、 取面粉適量，將所有材料混合在大容器內，加適量的白開水調制糊狀；

5、 不粘鍋燒熱后，放一小勺面糊到平底鍋里，稍微攤薄一些；

6、 一面煎好后翻面，待兩面煎至金黃后即可。

做法二

材料：泡菜、面粉、清水、雞精、泡菜水

做法：

1、 將泡菜切碎，面粉倒入一個容器內；

2、 倒入涼水攪拌均勻，將面糊調成比湯稠一些，像蕃茄醬程度即可；

3、 將切碎的泡菜放入面糊，并倒入一些泡菜汁，放些雞精調勻；

4、 不粘鍋內放少量食用油，倒入調好的泡菜面糊，攤成面餅狀，用中小火將兩面煎熟，出鍋稍涼后切塊即可食用。

烙，是一種傳統的食物加工方法，主要針對的是面食。在《新華字典》中，烙表示把面食放在燒熱的鐺或鍋上加熱使熟。烙煎餅是最為常見的吃法。過去在農村每家每戶都有烙煎餅吃的習慣，一些“早當家”的女孩子到了十來歲，母親就手把手地教烙煎餅，生怕烙得不好，說婆家時沒有底氣。當時煎餅都是以地瓜為原料。每年過年前，農民就利用農閑時節手工制作地瓜煎餅，由于地瓜煎餅好保存，有的家庭制作的地瓜煎餅都能吃一年。

不過，隨著經濟社會的發展和人們生活水平的提高，農村烙煎餅的方式漸漸被淘汰，取而代之的是現代化的機械化生產，烙煎餅的原料也改成了小麥、玉米等糧食，機械化生產的煎餅失去了傳統手工煎餅的柔韌性和特殊口感。

如果你在減肥期間但又受不了煎餅美味的誘惑，清香可口的菜煎餅可以搭救受饞蟲折磨的你！ 如果能買到現成的煎餅皮，那么我們只需要準備各種青菜就好了。如果一切從零開始，那我們還得先和面糊開始制作，下面我們一起來看看制作菜煎餅的具體步驟吧！

材料：面粉、青菜、胡蘿卜、雞蛋、粉條、火腿腸

步驟：

1、將面粉倒進容器里，然后加入適量的清水，將它攪拌成面漿，一直攪到不要出現面粉顆粒為止；

2、將青菜切碎、胡蘿卜刮絲、粉條泡軟、火腿切片；

3、起油鍋，倒入面糊，雙手端起鍋傾斜轉動，讓面糊向四周流動開來，再用鏟將面糊攤開；

4、等到面糊定型之后，翻倒另外一面煎熟，將雞蛋打進面糊上面，用鏟攤開雞蛋液；

5、將青菜、胡蘿卜和火腿腸一起放到煎餅上，用手卷起來，小心不要燙到手，然后將它煎熟就可以了。