毛豆炒牛肉
毛豆炒牛肉這道菜應(yīng)該算是比較家常的了，但是對(duì)于一些十指不沾陽(yáng)春水的人來(lái)說(shuō)，要想制作出美味的毛豆炒牛肉，還真的不是一件容易的事情。要做毛豆炒牛肉，并不是直接將兩樣食材放到鍋里炒熟就可以的了，你們需要的是科學(xué)正確的做法指導(dǎo)。下面媽媽網(wǎng)百科教一下大家做這道簡(jiǎn)單美味的菜式。
主料：牛肉200克、毛豆150克
輔料：紅椒1個(gè)
調(diào)料：花生油2大勺、食鹽1勺、蒜4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、淀粉1勺、白胡椒粉1/2勺、橄欖菜1勺
做法：
1、毛豆剝殼洗凈，紅尖椒洗凈切丁，大蒜切片；
2、牛肉用溫水沖洗干凈后切丁，加1/2勺鹽、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓勻腌制15分鐘以上，另外半勺淀粉加適量涼白開調(diào)勻作為水淀粉備用；
3、開一鍋水，水開后加入1/2勺鹽，然后下毛豆煮2-3分鐘后撈出沖涼、控水；
4、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫?zé)岷笙码缰坪玫呐Ｈ饬？焖倩ⅲ兩筅s快盛出；
5、就著鍋底余油放入蒜瓣炒香；
6、放毛豆和紅椒快速翻炒兩下；
7、下牛肉粒和橄欖菜，依據(jù)自己的口味再調(diào)入1勺生抽，快速翻炒均勻；
8、出鍋前調(diào)入水淀粉，大火翻炒均勻后，關(guān)火盛出，就可以吃上美味的菜肴了哦！
毛豆炒牛肉屬于一道家常菜式，翠綠色的豆子，顆粒飽滿，色澤光亮，搭配牛肉，素葷相稱，更好詮釋了夏天清新菜式的特點(diǎn)，讓人看了心動(dòng)，食欲感上升。在夏天的時(shí)候，毛豆炒牛肉是非常受歡迎的，素葷搭配，濃淡相宜，油而不膩。相信很多人都吃過(guò)毛豆炒牛肉，但是對(duì)于毛豆炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人就摸不著頭腦了。如果你也是一知半解，那么就來(lái)聽聽媽網(wǎng)百科是怎么說(shuō)的吧。
毛豆炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之毛豆篇：
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，豐富的食物纖維，能改善便秘，有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。長(zhǎng)期食用，毛豆可養(yǎng)顏潤(rùn)膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效，經(jīng)常食用對(duì)女性保持苗條身材作用顯著。
毛豆炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之牛肉篇：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉是全世界人民都非常喜歡吃的一種食物，它的脂肪含量低，味道鮮美，用它制作的菜肴比比皆是。一般來(lái)說(shuō)，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品，因此很多人都選擇在冬天吃牛肉。但是并不是說(shuō)牛肉只能在冬天吃，只要合理搭配，夏天進(jìn)食牛肉也能為健康加分不少。就以毛豆炒牛肉為例，青翠的毛豆搭配鮮嫩的牛肉，絕對(duì)能夠讓嘴刁的你愛上這個(gè)味兒！那么毛豆炒牛肉怎么做好吃？媽網(wǎng)百科馬上大家支支招。
1、大片的牛肉在切的時(shí)候就要注意厚度了，太厚的牛肉會(huì)不那么容易熟。喜歡吃片狀的人就可以將牛肉和扁豆都切成塊狀。
2、把毛豆洗干凈，然后放進(jìn)清水鍋里煮三到五分鐘，再倒出冷水里降溫。這個(gè)時(shí)候用手輕輕地?cái)D下，就可以把毛豆粒弄出來(lái)。而且豆粒還是完整圓潤(rùn)，不帶絲毫的損傷哦。
3、想要味道好吃的話，調(diào)料也是很重要的。牛肉本身比較有嚼勁，如果想要嫩滑一點(diǎn)，可以提前用調(diào)味料腌制一下，這樣既可以讓牛肉更加入味，還可以讓牛肉的質(zhì)感變得嫩滑好吃。
4、一道菜想要色香味俱全，當(dāng)然還要注意賣相。在做菜的時(shí)候，可以適當(dāng)加入一些老抽醬油，這樣菜式會(huì)著色一點(diǎn)，看起來(lái)也美味一點(diǎn)，但是也不要加太多。
毛豆炒牛肉是夏日里面常見的一種菜肴，毛豆如粒粒翡翠，搭配牛肉一同炒制，既有毛豆清甜爽脆，又有牛肉Q彈爽口，真的是讓人忍不住多嘗幾口。毛豆炒牛肉的做法并不難掌握，但是有些人就表示自己做出來(lái)的毛豆炒牛肉味道差強(qiáng)人意。其實(shí)做法步驟都是一樣的，味道會(huì)相差那么遠(yuǎn)，無(wú)外非就是沒有掌握好毛豆炒牛肉的注意事項(xiàng)，想要做出美味的毛豆炒牛肉，就要留意下面的注意事項(xiàng)了哦。
1、注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無(wú)光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2－3粒豆。
2、把毛豆洗干凈，然后放進(jìn)清水鍋里煮三到五分鐘，再倒出冷水里降溫。這個(gè)時(shí)候用手輕輕地?cái)D下，就可以把毛豆粒弄出來(lái)。而且豆粒還是完整圓潤(rùn)，不帶絲毫的損傷哦。
3、如果是選用牛里脊肉，那么就要注意不能炒太過(guò)火了，因?yàn)榕＠锛谷夂苋菀资欤猿粗磷兩螅揪褪炝耍灰^(guò)度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導(dǎo)致口感不好。
4、牛肉易導(dǎo)致上火，并不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用，否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。
牛肉相信大家都吃過(guò)，但是一般情況下，牛肉比較適合在寒冬里面進(jìn)食，能夠起到暖心暖胃的作用。當(dāng)然也并不是說(shuō)只能在冬天吃牛肉，在夏天也是適宜的。單純只吃牛肉未免有點(diǎn)單調(diào)，在制作牛肉菜肴的時(shí)候不妨試試將牛肉和蔬菜結(jié)合，毛豆就是很不錯(cuò)的選擇。青翠的毛豆，口感甘美，搭配牛肉，鮮嫩爽口，這樣的一道菜怎么不讓人心動(dòng)呢？但是毛豆炒牛肉不是你想吃就能吃，毛豆炒牛肉也存在著宜忌人群，想知道毛豆炒牛肉哪些人不能吃，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
不能吃毛豆的人：一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對(duì)黃豆有過(guò)敏體質(zhì)者不宜多食，腹瀉者不宜食用毛豆，否則會(huì)加重腹瀉患者的病情。切記一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒。
不能吃牛肉的人：感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用牛肉，由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃。
正所謂要綁住男人的心，首先要綁住男人的胃。你可以不懂得如何制作一桌滿漢全席，但是掌握幾道家常小菜犒勞一下辛苦工作的老公，實(shí)不為過(guò)。毛豆炒牛肉是一道家常菜式，既有素菜的清甜爽脆，又有牛肉Q彈爽口，真的是給親愛的他做菜好選擇。但是在制作這樣一道菜的時(shí)候，很多人都會(huì)有這樣的困擾，那就是炒出來(lái)的牛肉總是老得咬不動(dòng)，忒辛苦了！那么毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩？媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家支支招。
【切牛肉】切牛肉的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；
【炒牛肉】炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
想要炒出來(lái)的牛肉嫩滑Q彈，那么炒之前的功夫也不要掉以輕心哦：
1、加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；
2、加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑；
4、食用油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；
5、用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。