大海螺

吃大海螺前的處理過程不可大意，螺肉應(yīng)先燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染。吃海螺方式不當(dāng)可引起食物中毒。在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)，所以只要在烹制過程中把海螺的頭部去掉就可以了。如果是活的海螺，要用刷子清洗干凈后在鹽水中放置1-2個小時，使海螺內(nèi)部的臟東西吐出來。

海螺肉有很多種吃法，可以爆炒、涼拌等，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風(fēng)味。

醬爆海螺的做法：

食材：大海螺

調(diào)料：青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精

做法：

海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐凈腸里的泥沙。

1、將青紅椒、蔥、姜切絲備用。

2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速撈起備用。

3、鍋里放少許油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香。

4、放入醬料，醬炒出香味后放入海螺翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒。

5、待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精繼續(xù)翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。

有些人有這種疑慮，大海螺下鍋了，我究竟什么時候?qū)⑺鼡瞥鰜砟兀恳驗榇蠛Ｂ莶幌衿渌巢模蠛Ｂ莶卦谫|(zhì)地堅硬的殼里，我們觀察不到里面的食材到底熟了沒有？熟了幾分？而這也正是煮大海螺最為關(guān)鍵的步驟，什么時候撈大海螺出鍋？煮大海螺的火候很主要，時間太短肉質(zhì)會太嫩而且也不衛(wèi)生，時間長了呢，口感比較硬。

普遍認為口感最好的時候是10-15分鐘。

做事比較認真的朋友可能很想要知道煮制時間具體要幾分幾秒，但是大海螺大小不同，品類不同殼的厚度就會不同，所以煮大海螺沒有一個準確的時間說究竟什么時候撈出來，既然我們無法觀察到大海螺在鍋里的狀態(tài)，那我們只好通過經(jīng)驗來判斷。煮的時間可以由長至短，比如這次老了，下次就少煮兩分鐘，慢慢總結(jié)經(jīng)驗，下次就能煮得更好。

大海螺因為本身肉質(zhì)非常鮮嫩所以無論我們用炒的，煮的，燜的，燉的處理出來都是美味。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用。那么，大海螺怎么做好吃呢？

醬汁大海螺

材料：大海螺500克。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。醬料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。

做法

1、將大海螺放在清水中吐凈泥沙，洗凈外殼，然后放入蒸鍋中蒸熟，撈出后沖涼備用。

2、坐鍋點火加入清水，放入醬料包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉和白酒燒開，然后關(guān)火晾涼。

3、將熟海螺放入晾涼的醬汁中，浸鹵約2小時，撈出后澆上一些原汁，即可上桌食用。

烹調(diào)小貼士：

1、大海螺在我國主要產(chǎn)于黃海，其肉質(zhì)肥美，味似鮑魚，中醫(yī)認為它味甘、性冷，可明目，治心腹熱病。

2、大海螺買回后，不要馬上烹食，應(yīng)先將其放入水中養(yǎng)殖2天，同時，在清水中滴少許植物油，這樣烹調(diào)時就沒有泥沙和土味了。

3、大海螺裝盤后，可撒上香菜段、紅辣椒絲、姜絲，以搭配顏色、增加菜肴的口味。

大海螺的肉質(zhì)鮮美，這種肉類是其它普通食物所不能比擬的，但是要注意在烹飪大海螺的過程當(dāng)中，一定要清洗干凈，因為螺肉上很容易殘留各種的泥和沙，這樣子就會影響到香螺的味道，所以在烹飪的過程當(dāng)中這個過程一定要注意清洗干凈。