牛雜的營養價值

牛雜是用牛肉加上牛的其他內臟一起熬煮而成的一種小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺，因此牛雜的營養價值包含了這幾種食物的價值，一碗小小的牛雜可是各種營養的薈萃呢！下面我們分別來看看牛雜里都蘊含了哪些營養吧！

牛肚：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

牛肝：牛肝為優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛腎：牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，補益腎氣、去濕痹。

牛腸：牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。

牛肺：牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。

來過廣州旅游的小伙伴一定忘不了牛味十足的牛雜。牛雜是一種非常地道的小吃，它以牛的各種內臟為主料，經過長時間熬煮而成，口感十分彈牙，而牛雜的質地非常細膩可口，嘗過之后香濃的味道縈繞心間。如此美味的食物我們自己在家能做嗎？當然可以啦！具體做法怎樣？讓媽網百科告訴你吧！

材料：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內臟，淺色醬油，深色醬油，精鹽，紅糖，老姜，面鼓醬（或柱侯醬），蔥白，蒜茸，白酒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油

做法：

1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈；

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊；

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克；

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成；

5、吃的時候要趁熱，否則失去特色。可以依照個人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。

其實，牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會使得牛雜更入味，熬煮出來的牛雜香滑綿軟，味濃汁厚。

牛雜的湯底不僅由牛雜熬成，更重要的是加入了牛骨，具體的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮著的一層油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包繼續熬煮十分鐘左右，隨后加入適量的精鹽、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛雜一起熬煮了。如此做成的牛雜湯才能將牛雜的香味達到最高峰，做出來的牛雜才香濃可口。

不過地道的牛雜湯需要經年累月的燉煮，期間不斷地更換新材料，經過時間洗禮的牛雜湯才會濃郁醇厚。

要做出美味的牛雜，需要有一顆耐心。我們知道牛肉比豬肉有韌性多了，要讓他最終變得香滑綿軟，入口即化，必須經過幾小時的燉煮，燉的時間少了，牛雜難以咬開，但是燉的時間過久，又怕牛雜過軟，夾都夾不起，燉牛雜需要多長時間才合理呢？

正宗的燉牛雜使用的是紫砂煲。通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。如果你對時間還是沒有什么把握，就用筷子扎扎牛雜難爛的部位，已經燉爛的牛雜，筷子能輕易地扎進去，如果筷子不能夠輕易的扎入，證明還不夠火候，需要再燉一段時間。燉好的牛肉可以馬上開吃，但如果你有耐心等，可以讓它放一晚上，第二天再熱著吃會更入味！

如果你想迫不及待地吃到牛雜，也可以用高壓鍋來燉，一般只需要40分鐘。開蓋后改小火慢燉20分鐘，關火，再悶10分鐘就可以開吃啦。

作為一種街頭小吃，幾乎在哪里都能尋覓到牛雜的身影。牛雜入口后質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，那鮮美的滋味讓人愛不釋手，特別是許多白領階層每天下班后疲于做飯，于是在回家的路上買上一碗牛雜，既好吃也能解決了晚餐。不過，牛雜天天吃好嗎？

牛雜營養豐富，而且各種營養素比較均衡，因此吃牛雜對我們身體是比較有好處的。不過需要注意的是牛雜是動物內臟，動物內臟的膽固醇含量高，經常食用對我們的身體有負面的影響。而患有心血管疾病的人更是不適宜吃牛雜哦！

懷孕是一件既開心又忐忑的事，開心的是終于和心愛的人有了愛的結晶，從此我們骨肉相連，誰也離不開誰；忐忑是因為懷胎的漫長十個月里，有許多生活習慣必須改變，例如從前喜歡吃的食物，現在已經不適合吃了，比如牛雜。那么，懷孕期間能不能吃牛雜呢？

孕婦是可以吃牛雜的。牛雜不僅味道美味，濃汁肉香，它還含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必須的，孕婦吃牛雜能補充所需的營養物質，對寶寶的發育也是有益處的。不過，牛雜中的膽固醇也是比較高的，所以孕婦不能吃太多，而且最好吃自己家做的，街頭的小吃畢竟比較不衛生，煮得時候也要記得煮久一點，這樣牛雜中的細菌才能徹底殺死牛雜中的有害細菌。