紅燒明蝦的做法
明蝦個(gè)大且肥美，特別是到了明蝦新鮮上市的季節(jié)，看著個(gè)個(gè)肚滿腸肥的明蝦，相信吃貨們都垂涎欲滴了吧！今天媽網(wǎng)百科就為大伙推薦一道明蝦的人氣做法——紅燒明蝦，紅燒明蝦怎么做好吃呢？吃貨們別著急，下面我們就來一一了解紅燒明蝦的做法步驟吧！
做法一
材料：明蝦500克，水發(fā)香菇、冬筍各25克，番茄醬25克，白糖25克，蔥、姜各10克，醬油8克，精鹽2克，濕淀粉10克，湯75克、豬油50克，紹酒20克。
做法：
1、明蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包、洗凈后并切段。冬筍、香菇均切片。蔥切段。姜切片。
2、炒鍋內(nèi)加豬油40克燒熱，下入蔥、姜熗香，下入蝦段煸炒，烹入紹酒稍燜。
3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。
4、倒入番茄醬炒開，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，裝盤即成。
做法二
材料：明蝦500克、竹筍10克、香菇10克 、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克
1、蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用；
2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；
3、蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿；
4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用；
5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時(shí)，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；
6、鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。
吃貨們福利來啦！紅燒明蝦作為一道餐桌上的常見美食，做法簡直So easy！零廚藝哦！相信不少寶媽都想要了解怎么做好吃。先不著急，我們先來了解一下食材要怎么處理吧！
首先，新鮮買回來的明蝦是需要處理干凈才能烹飪哦，那么明蝦要怎么處理呢？
生明蝦去蝦線：蝦的尾部有三片甲殼，那是用來推進(jìn)自己前進(jìn)的，你可以折下中間的那片（略尖），動(dòng)作不能太猛，然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道，然后用牙薟把沙線挑出來
熟明蝦去蝦線：找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié)，用牙簽挑一下，然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線即可。
另外，我們也要把明蝦的沙包去掉哦！沙包就是在明蝦那根最長最粗的硬刺根部。
怎么去掉沙包呢？在蝦頭部前有一條斜線（黑色），從頭部頂端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿著它剪掉，剪的好的話，可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉，這樣不會(huì)損失頭部的黃；或者剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，盡量保留蝦油。
所謂秋吃螃蟹，夏吃蝦，每種美味都有其時(shí)令，夏天就是明蝦最為肥美的季節(jié)哦！看到海鮮檔上面活蹦亂跳的明蝦，用來紅燒滋味可是杠杠滴呢！明蝦不僅美味，其營養(yǎng)價(jià)值也值得我們肯定哦，下面我們就來了解一下明蝦的營養(yǎng)價(jià)值吧！
第一、富含蛋白質(zhì)。明蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。
第二、富含膽固?hào)N。明蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
第三、含有多種氨基酸。明蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸、纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高
第四、含有多種微量元素。明蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
吃過酒樓里的紅燒明蝦，相信不少美媽都躍躍欲試，想要親手做一盤美味的紅燒明蝦來俘獲家人的胃口吧！紅燒明蝦的做法簡單易學(xué)，食材的挑選可是關(guān)鍵，新鮮的食材能為你的菜色加分不少呢，那么明蝦要怎么挑選呢？掌握以下5點(diǎn)，就能挑選到新鮮的明蝦啦！
第一、新鮮的明蝦發(fā)青，如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
第二、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
第三、鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
第四、沒有異味的是新鮮的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
第五、新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
紅燒明蝦肉質(zhì)鮮美，且明蝦的營養(yǎng)價(jià)值高，老少都愛吃，不過有些吃貨就沒口福啦，比如體質(zhì)對(duì)海鮮過敏或者患有皮膚病的小伙伴，就得跟這道美味Say No哦！哪些人不適合吃明蝦呢？
1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；
2、體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3、患有皮膚疥癬者忌食，因?yàn)槲r為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，所以爸媽小時(shí)候才會(huì)常嘮叨我們，“皮膚癢或者長膿的話就不要吃海鮮”的說法。