明蝦和斑節(jié)蝦

我們平時(shí)食用的蝦有很多種，大家經(jīng)常聽到的“對(duì)蝦”、“明蝦”、“草蝦”、“基尾蝦”、“竹節(jié)蝦”、“白對(duì)蝦”這些都是蝦的通俗叫法，時(shí)機(jī)上，這些都屬于對(duì)蝦。斑節(jié)蝦也是很容易和明蝦等對(duì)蝦搞混的一類蝦，很多人都搞不清明蝦和斑節(jié)蝦的區(qū)別，實(shí)際上仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者還是很容易區(qū)分的。明蝦外表與斑節(jié)蝦相似，但它個(gè)頭肥大，額頭上有刺，蝦肉組織發(fā)硬且無(wú)甜味。

明蝦亦稱“中國(guó)對(duì)蝦”、“東方對(duì)蝦”、“對(duì)蝦”，身體長(zhǎng)15－20厘米，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是中國(guó)沿海的主要養(yǎng)殖蝦類。過(guò)去市場(chǎng)上常成對(duì)出售，所以明蝦也叫對(duì)蝦。明蝦的甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，雄體呈綜黃色，第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端，常棲于淺海海底，喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動(dòng)物和其他無(wú)脊椎動(dòng)物，也攝食海藻。中國(guó)沿海均產(chǎn)，主要分布在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。

斑節(jié)蝦俗稱黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、花蝦、牛形對(duì)蝦，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通稱其為大虎蝦。斑節(jié)蝦體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋，額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。它的分布區(qū)域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國(guó)沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國(guó)、印度至非洲東部沿岸均有分布。我國(guó)沿海每年有2～4月份和8～11月份這兩個(gè)產(chǎn)卵期。

明蝦和斑節(jié)蝦都是海鮮中非常受歡迎的蝦類，那么，大家是否知道明蝦和斑節(jié)蝦如何選購(gòu)呢？選購(gòu)海鮮最重要的還是要講求一個(gè)“鮮”。不管是買什么樣的蝦，都要注意觀察蝦的外表，聞一下是否有異味。下面，一起來(lái)跟著步驟詳細(xì)看看蝦要如何選購(gòu)。

1、體表干燥的是新鮮的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2、體形彎曲的是新鮮的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、沒(méi)有異味的是新鮮的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

4、肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、顏色鮮亮的是新鮮的。新鮮的明蝦發(fā)青，如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

總的來(lái)說(shuō)，明蝦和斑節(jié)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大同小異的，但是因?yàn)槭遣煌钠贩N，所以其營(yíng)養(yǎng)成分也是稍有差別的。斑節(jié)蝦相對(duì)來(lái)說(shuō)，蝦青素更高一些，兩種蝦都是性溫的，食療價(jià)值都很高。下面我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下，這兩種蝦到底都有什么營(yíng)養(yǎng)。

明蝦：

1、明蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng) ，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

2、明蝦是海水蝦，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，適于多種烹調(diào)法制菜。

3、明蝦適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通 、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

4、明蝦所含有的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦青素就是表面紅顏色的成分，其是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。

斑節(jié)蝦：

1、斑節(jié)蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；斑節(jié)蝦有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

2、除了普通蝦的營(yíng)養(yǎng)成分，斑節(jié)蝦最特別的一點(diǎn)是其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因此在春節(jié)期間的價(jià)格比較高。人食用高含蝦青素的蝦肉也可以顯著改善動(dòng)脈粥樣硬化等疾患。

3、斑節(jié)蝦適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能。

4、常吃斑節(jié)蝦，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

5、斑節(jié)蝦可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)，其含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

蝦的做法多種多樣，不同的做法口感大有不同，鮮美的滋味總是令人無(wú)法抗拒。明蝦和斑節(jié)蝦的吃法很多，可制成多種美味佳肴，下面，媽網(wǎng)百科就為大家簡(jiǎn)單介紹一下明蝦和斑節(jié)蝦的家常做法。愛吃蝦的朋友不妨嘗試自己動(dòng)手烹飪吧！

梨味明蝦球

材料：明蝦、梨、黃瓜、鹽、白酒、雞精、生粉水、姜蔥、甜辣醬、番茄沙司。

步驟：

1、準(zhǔn)備上述材料；

2、蝦放冰箱冷凍室凍硬后輕松剝蝦仁，在蝦仁背上開一刀順便去掉腸泥；

3、蝦仁放碗中加鹽、生姜、白酒抓捏幾下入味，再加入生粉上漿腌制十分鐘左右；

4、用一勺甜辣醬、三勺番茄沙司、雞精少量加水瀉粉調(diào)成漿水備用；

5、梨削皮用挖勺器挖些梨球出來(lái)， 黃瓜斜著切出薄片裝飾；

6、現(xiàn)在開始炒蝦仁，起油鍋放入姜蔥爆香后放入蝦仁炒半分鐘；

7、加入梨球一塊兒炒幾下，倒入調(diào)好的漿汁；

8、燒開翻勻即可出鍋，裝盤。

黃酒燜斑節(jié)蝦

主料：斑節(jié)蝦300g

輔料：油適量，黃酒100ml，蔥葉適量

步驟：

1、把蝦洗凈，用牙簽在蝦頭和蝦身的連接處挑出黑色的蝦線。

2、鍋中放油，放入蔥葉，炒勻，放入斑節(jié)蝦。

3、開旺火，沿著鍋邊烹入黃酒，迅速蓋蓋，燜制1分鐘左右。

4、然后快速翻炒均勻，關(guān)火。出鍋盛入碗中，備用。

5、調(diào)制蘸汁：姜末中加香醋，再加少許生抽調(diào)味，拌勻即成。

6、把碗中備用的斑節(jié)蝦擺盤，點(diǎn)綴，隨同蘸汁同時(shí)上桌，即可食用。

小貼士：

1、烹入黃酒時(shí)一定要用旺火，靠黃酒蒸發(fā)的大量酒氣能把蝦蒸熟。

2、烹制時(shí)不用調(diào)味，調(diào)味用蘸汁。

海鮮類的食物總是讓人忍不住食指大動(dòng)，但是大家需要注意，越是鮮美的海鮮產(chǎn)品食用禁忌就越多。明蝦和斑節(jié)蝦的食用禁忌大同小異，兩者也有不能一起食用的食物，吃之前大家還需要看看自己的體質(zhì)到底能不能吃。廢話不多說(shuō)，趕緊來(lái)看看吧！

1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

2、吃蝦時(shí)最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛。吃海蝦應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔谩?/p>

3、吃蝦后1小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品；不能同吃葡萄、山楂、石榴、柿子。這些水果中含有鞣酸，如若在吃海鮮的同時(shí)吃水果，這些鞣酸就會(huì)與海鮮中富含的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成沉淀凝結(jié)物，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，影響腸胃的消化功能。