雞血的營養價值

雞血不可貌相。上帝雖然給了雞血一張限制級的臉，但也賦予了它杠杠的營養價值。下面一起來了解下吧。

1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動物血為原材料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于雞血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。

3、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。

4、近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

5、雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。

新鮮雞血固然觸目驚心，而雞血豆腐雖然整容成功，但也讓人食欲不振。這時，我們需要稍加蒸煮，讓雞血脫胎成無窮美味。下面媽網百科給大家介紹雞血面和雞血湯的做法，有興趣的朋友不妨了解一下。

一、雞血面

材料：雞血、雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉

做法：

1、碗內加涼水，滴入雞血，用筷子攪勻。

2、鍋內放入雞肉，加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛，撈出晾涼，撕成小塊。

3、雞血加水把面和好，搟成薄餅蒸熟，切成細條放入碗內，上面擺上雞絲。

4、鍋內加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸，起鍋澆在面碗內即成。

二、雞血湯

原料：豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克

調料：香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克

做法：

1、雞肉切絲；

2、豆腐和雞血切成小條；

3、海米用沸水泡發好；

4、菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水燙后，放入冷水內漂涼，撈出擠干；

5、鍋放在火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽，燒沸撇去浮沫；

6、再放入菠菜，用濕淀粉勾芡，把雞蛋打開甩入湯內；

7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。

飲食得當，營養倍增，反之則拆東墻補西墻。因此，食用雞血前，知悉其宜忌人群十分重要。下面一起來了解下吧。

1、宜食：貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人適宜常吃雞血。

2、忌食：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞血。

另外，即便是老人、婦女等宜食雞血的人群，食用雞血時，也需注意以下禁忌：食用雞血無論燒、煮一定要氽透；烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪；食用雞血時，不宜加工過久，否則做老了，就如嚼蠟，影響口感。

很多人都知道，孕婦比較容易貧血。這是怎么回事呢？孕婦能通過吃雞血補血嗎？讓我們首先來了解下孕期容易貧血的原因吧。

妊娠中，血液總量及紅血球產量都會增加，但血液總量的增加程度（主要是血漿量增加）比紅血球量多，血液由此造成稀釋結果，因此懷孕后的血紅素會比懷孕前下降，貧血應運而生。

孕期若貧血，很容易發生感染，使胎兒流產、早產、宮內生長遲緩、死胎、死產等，后果相當嚴重。因此，為了避免孕期貧血，孕婦從孕前及懷孕初期開始，就要注意多吃富鐵食物。而雞血是富鐵食物的代表之一，孕婦在妊娠時多食些雞血，對身體大有益處。

雞血流出血管就會發生凝固。而雞血凝固是一系列復雜的化學連鎖反應的結果，其最后階段是由原來溶解于血漿中的纖維蛋白原轉變為不溶性的纖維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯重疊，并把血細胞網羅在內，使原來呈溶膠狀態的血液逐漸變成凝膠狀態的血凝塊。血凝塊形成以后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，血凝塊回縮變硬。那么，反其道而行之，雞血怎樣才不凝固？

我們可以往雞血內加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用于凝固雞血。但是，若雞血的最終使用目的不同，對應的抗凝劑也會有所不同。如果作實驗用，那么肝素或者檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那么最好使用肝素，肝素對身體無害，檸檬酸鈉則會對身體造成危害。