雞雜火鍋
雞雜火鍋是以土家烹飪方式,用雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟為原料，輔以土豆塊、尖頭泡椒、泡蘿卜、魔芋、鮮蔥等烹制而成的一道美味菜肴。火鍋煮熟后，一般都習(xí)慣用文火邊煮邊吃。雞雜火鍋口味麻辣，色鮮味美。到底雞雜火鍋怎么做好吃呢？愛(ài)吃火鍋又愛(ài)雞雜的朋友趕緊來(lái)漲漲姿勢(shì)吧！
材料：豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步睿磧簦玫秳澤暇W(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。
2、雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。
3、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。
4、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。
5、炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋。
雞雜火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就在這鮮嫩爽口的雞雜中了。雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，補(bǔ)血益智，食用雞雜的好處是，它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且富含蛋白。因此，偶爾食用雞雜還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體很有好處的。綜合來(lái)看，食用雞雜能治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
火鍋中聚集了雞雜以及其他蔬菜等食物的精華，味道鮮美而且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議為了而營(yíng)養(yǎng)均衡起見(jiàn)，大家不妨在吃雞雜火鍋的時(shí)候放入更多蔬菜一同食用，而不是單獨(dú)吃雞雜。不過(guò)，也有說(shuō)法稱(chēng)，反復(fù)煮沸的火鍋湯不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的毒素。所以，建議大家最好不要喝火鍋湯，也不要因其美味而用之下面條、做菜等，吃雞雜火鍋可以配以白米飯。
現(xiàn)在吃火鍋也稱(chēng)得上是一種時(shí)尚了，街頭巷尾各種各樣的火鍋?zhàn)屓撕苋菀壮陨习a，尤其是在寒冷的冬天。媽網(wǎng)百科提醒大家，火鍋應(yīng)當(dāng)食之有度，不宜過(guò)量，同時(shí)，有些疾病患者是不宜吃火鍋。下面，一起來(lái)詳細(xì)看看雞雜火鍋的宜忌人群分別有哪些。
適宜人群：雞雜雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質(zhì)。雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。此外，雞雜富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。有貧血的癥狀或者需要提高免疫力、補(bǔ)充維生素的朋友適宜食用。
禁忌人群：雞雜火鍋含鈉離子、鉀離子亦多，膽固醇也很高，所以腎病、高血壓患者、老年人應(yīng)小心進(jìn)食。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。一般人也不宜食用過(guò)多，有消化代謝疾病者更加不宜食用雞雜火鍋。
大冬天吃火鍋是常事，也是懶人的絕佳選擇，但吃火鍋也有很多容易被大家忽視的健康問(wèn)題，尤其是搭配上的禁忌。雞雜火鍋的搭配禁忌同樣值得大家了解，如果忽視，那么就很可能會(huì)給健康帶來(lái)不少潛在的危險(xiǎn)。怎么吃雞雜火鍋更健康？吃雞雜火鍋不能吃什么呢？
大口吃火鍋，大口喝啤酒已經(jīng)成為不少人的火鍋習(xí)慣。但建議朋友們?cè)诔曰疱仌r(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離啤酒，搭配益生菌飲品，在享受美味搭配的同時(shí)還需注重健康。早有研究發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)的“火鍋病”與腸菌群有很大關(guān)系，通過(guò)補(bǔ)充腸道內(nèi)的益生菌，益生菌就會(huì)在腸道內(nèi)大量繁殖，與有害菌作斗爭(zhēng)，能抑制有害菌的生長(zhǎng)，維持腸道生態(tài)平衡。
此外，吃火鍋后飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用。不過(guò)在吃火鍋后不建議馬上飲茶，以防茶中鞣酸與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及發(fā)生便秘。
雞雜火鍋的味道屬于辛辣的類(lèi)型，所以多吃還是會(huì)容易上火的。雞雜屬于動(dòng)物內(nèi)臟，吃動(dòng)物內(nèi)臟的火鍋必須要注意搭配足夠多的蔬菜水果。對(duì)于體質(zhì)熱性，火氣旺盛的人，經(jīng)常吃雞雜火鍋更是不健康的，吃多了容易冒痘痘，還可能會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍。
一般來(lái)說(shuō)，吃火鍋的時(shí)候先后放入較多的蔬菜可以有效預(yù)防上火，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜要微煮才有消火作用。此外，吃雞雜火鍋三四十分鐘之后可吃一些水果，但不要吃含鞣酸的水果，大多水果都有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火”。食用火鍋也最好不要搭配冷酒，喝清淡的八寶茶或水果茶不僅能避免上火，還可去脂。