炒鱔魚絲
炒鱔魚絲是一道十分簡單的家常菜，在喜歡吃鱔魚的家庭一定會經常炒制這道美味菜肴，鮮嫩的鱔魚沾上一些淀粉之后變得更加嫩滑，而青紅椒的搭配既增加了產品的色澤，更主要是讓味道充滿辛香氣息，是一道下飯菜，還是來看看具體是怎么做的吧！
準備材料：鱔魚、青椒、紅椒、淀粉、洋蔥、生姜、雞精、料酒
做法：
1、把鱔魚洗凈后切掉頭部，去掉里面的魚骨，切成絲狀；
2、把鱔魚絲放入碗中，加入適量淀粉、料酒、食鹽攪拌均勻，腌制一段時間；
3、將青紅椒切絲，洋蔥切絲備用；
4、在鍋中放入適量食用油，把鱔魚絲放進去滑油，變色后撈出瀝干；
5、取出鍋中的油，留適量下姜絲炒香，加入青紅椒絲和洋蔥絲爆炒；
把滑過油的鱔魚絲倒入鍋中一起翻炒，加入料酒、食鹽、醬油、雞精等調料，翻炒均勻即可。
炒鱔魚絲雖說是一道家常菜，其實人家的營養價值可不小，因為鱔魚是一種營養成分比較豐富的魚類，我們經常吃的話對身體是很有益處的，在100克鱔魚中，營養成分分別有：蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，這些主要的營養成分可以促進身體的營養，還能增強免疫力，讓我們在面對病毒的時候能夠更好的抵抗。
此外，鱔魚中還有不少維生素，維生素B、核黃素（維生素殘）、維生素PP、維生素C等都能夠增強健康，而且這些維生素從食物中獲得可以更好地被人體吸收，比藥物強很多。
鱔魚在中醫中也是一種營養健康的食物中醫認為鱔魚是有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能的，可以強身健體，幫助病后恢復身體，而醫學名典《本草綱目》也對鱔魚有所記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，民間將它入藥，可以治療咳嗽或者濕熱造成的瘙癢癥。
炒鱔魚絲是一道十分開胃的菜肴，基本上老少咸宜，但是在做給高血壓患者食用時應該少放一些食鹽，不要做得太咸，而其他還有哪些人群適合吃呢？讓我們具體來看看。
1、病后產后人群
我們都知道，在病后或者產后，身體是比較虛弱的，這時候吃一些鱔魚菜肴是能夠幫助恢復體力的，而且平時一些營養不良的人群也可以經常吃一些鱔魚，可以幫助改善營養。
2、風濕病患者
鱔魚可以緩解風濕麻痹和四肢酸痛等癥，因此這類患者可以吃一些炒鱔魚絲，既能開胃，還能有助病情。
3、心血管疾病患者
患有糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者可以經常吃一些鱔魚，這道炒鱔魚絲在給這類病人食用時，最好少鹽少辣，減少刺激。
炒鱔魚絲適量吃是不會長胖的哦！鱔魚并不是一種高熱量的食物，100克鱔魚的熱量只有89卡，這在食物中是相對比較低的，尤其是在肉類的食物中是很低的，因此大家不必過于擔心吃鱔魚會發胖，這種低熱量低脂肪的食物一般是不會造成肥胖的！
鱔魚雖然屬于葷菜，但是它熱量卻不高，與肥豬肉相比更是小巫見大巫，因此肥胖人群在日常生活中可以經常吃一些鱔魚，既能補充營養和能量，又不會增加肥胖。不過大家需要注意的是，炒鱔魚絲在烹制的過程中如果食用油用得太多，經常吃也是會造成肥胖的，這一點需要在烹制的時候注意一下。
肥胖人群在日常飲食中應該多吃低熱量低脂肪的食物，對于那些高熱量的肉食或者垃圾食品都要說NO！但是減肥并不等于節食，不應該在自己的一日三餐上坑自己，尤其不能因為減肥而節食，這樣會影響整體營養的均衡，這樣健康就會形成漏洞，更容易生病可就得不償失啦！
炒鱔魚絲是可以給寶寶吃的，鱔魚的營養價值很高，適合給寶寶補充營養，不過要記住，我們這里說的寶寶可是指4個月之后可以添加輔食的寶寶哦，太小的寶寶是不適合吃除了母乳之外的食物的。
還需要特別注意的是，給寶寶吃魚的時候要剔除干凈里面的刺，在給寶寶吃魚肉的時候要十分小心，因為小寶寶是不會挑魚刺的，因此就要靠大人們費心，給寶寶吃的魚肉應該是完全沒有雜質的，這樣才能讓寶寶放心吃下去，如果被魚卡到的話，對寶寶來說是很危險的，甚至危及生命，所以家長們一定要把好關。
在給寶寶制作炒鱔魚絲時，應該注意要清淡一些，少放一些食鹽和辣椒，尤其是辣椒，如果寶寶比較小的話，還是建議媽媽們不要放辣椒了，因為小朋友是無法接受辣椒的刺激的，當然如果寶寶稍微大一些，可以選一些不辣的辣椒來炒制。
炒鱔魚絲可以作為家常菜食用，那么它不能與什么食物同食呢？我們需要有什么禁忌？
1、炒鱔魚絲不要和葡萄、山楂等同食
葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸，而蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值，還可能造成消化不良。
2、炒鱔魚絲不要和南瓜一起吃
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益于健康。
3、炒鱔魚絲不要和菠菜一起吃
鱔魚性溫味甘，而菠菜性冷而滑，鱔魚可以除腹內冷氣，而菠菜下氣潤燥，這兩種食材的性味功能皆不相協調，加上鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同食可能造成腹瀉。
4、炒鱔魚絲不要和狗肉一起吃
《本草綱目》中記載：“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”古人認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。