白蝦的營養(yǎng)價值
健康的生活離不開營養(yǎng)的飲食，而營養(yǎng)的飲食離不開營養(yǎng)的食物。從這句話當中，體現(xiàn)出來的一個道理就是，人們在追求健康的生活的時候，要懂得選擇營養(yǎng)的食物食用。因此食材的營養(yǎng)價值便成為了人們日常須知的知識了。那么作為較為歡迎的食材白蝦的營養(yǎng)價值有哪些呢？如下：
1、富含蛋白質。白蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
2、含有氨基酸。白蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
3、含有牛磺酸。白蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合征方面有一定療效。
4、含有微量元素鋅。白蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
5、含有鎂。白蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。
6、含有鈣。白蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
7、含有蝦青素。白蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
8、含有鈉、銅、曬。鈉調節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性；銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響；硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
9、含有膽固醇及其它。白蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|。
白蝦的做法大全里面有眾多的菜譜，有辣的、有甜的、有香脆的、有麻辣的等等。但是日常常見的白蝦菜肴，離不開蔥油爆白蝦和青菜炒白蝦，下面來看看這二者的詳細做法：
蔥油爆白蝦
食材：白蝦400g、蔥3段、姜1塊、蒜5瓣、蒸魚豉油1湯匙
步驟：
1、姜蒜切片，一段蔥切段；
2、鍋里放油，把兩段大蔥剖開，放入慢慢炸焦。一定要焦了蔥油味才重；
3、蔥撈出來控干油，扔掉，把蝦洗凈瀝干后，放進去大火炸變白，撈出，重復炸一次，撈出瀝干油備用；
4、鍋里的油全部倒掉，沾在鍋上的油就夠了，爆香姜蒜片和蔥段；
5、放入蝦，一湯匙蒸魚豉油，炒均勻；
6、蝦有點豉油的顏色即可出鍋。
溫馨提示：
1、這種小白蝦炸后可以連殼吃掉。
2、白蝦本身已經很鮮美，只要加入蒸魚豉油就足夠了。
青菜炒白蝦
材料：青菜250g、白蝦180g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量
步驟：
1、白蝦剪去蝦芒、挑去沙線、洗凈；
2、青菜洗凈，放人開水焯1分鐘撈出過水；
3、鍋里油熱，放姜末，蒜末爆香；
4、放下白蝦煸炒至轉色，加料酒煸勻；
5、放下青菜煸炒2分鐘，加鹽煸勻即可。
溫馨提示：
1、焯青菜的水里要放些油與鹽，這樣焯出的青菜比較翠綠。
2、青菜要選擇油菜或者上海小白菜，口感比較脆嫩。
雖說白蝦，小小的身軀，但是小小的身軀里面不僅含有豐富的營養(yǎng)，還摻雜這些許臟東西哦，因此在烹飪之前，我們要首先知道白蝦怎么洗干凈，才能更安全享用。
白蝦的清洗工作，主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴，具體的操作步驟下面一起來圍觀一下：
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續(xù)，看看擠出來的泥腸。
白蝦如何分辨優(yōu)劣呢？首先我們要學會辨別野生白蝦和養(yǎng)殖的白蝦， 一般而言野生的白蝦是優(yōu)等品。另外，我們要學會辨別新鮮的白蝦，新鮮的白蝦也屬于優(yōu)等品。
野生白蝦和養(yǎng)殖白蝦的辨別方法：
野生白蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖白蝦冒充野生白蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養(yǎng)殖白蝦的須子很長，而野生白蝦須短，養(yǎng)殖白蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生白蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。
新鮮白蝦和不新鮮白蝦的辨別方法：
1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
美味的白蝦，令多少人癡狂。但是癡狂也是要把握個度的，因為白蝦畢竟有一定的食用禁忌，不是每個人都能安心盡情享用的。那么白蝦的食用注意事項有哪些呢？主要有以下5點：
1、莫吃蝦線。白蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。
2、變質白蝦莫買。色發(fā)紅，身軟，掉頭的白蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、白蝦莫與含鞣酸類食物同吃。部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。白蝦與上述水果同吃，至多間隔2小時。
4、食用白蝦時最好不要大量喝啤酒。因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
很多人都不知道白蝦和青蝦的區(qū)別在哪里？其實，它們都屬于長臂蝦科，雖然外形相似，但是它們的滋味和質感的差別卻很大。
區(qū)別一：品種的不同
白蝦屬于海蝦中的其中一種，青蝦屬于河蝦中的其中一種。
區(qū)別二：生活環(huán)境的不同
白蝦因生活在海水環(huán)境中，所以它的含鹽量和含碘量都要比青蝦的略高，且通常污染較小。而青蝦生活在河水里，極易受到不干凈的河水污染，其品質就可能受到了影響。
區(qū)別三：外形的不同
白蝦的個頭較大，身體呈白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但質地比較硬，蝦身略呈側扁，殼脊略呈棱邊；青蝦的身體呈青綠色，外殼帶有棕色斑紋，很薄且較軟。
其實在這三者區(qū)別當中，只要掌握第三點，就能輕松分辨出白蝦和青蝦了。