水煮黑魚的做法
黑魚肉柔滑鮮嫩，且營(yíng)養(yǎng)豐富，水煮黑魚可是一道人氣美食，對(duì)于上班黨們來說，午飯期間來上一盆水煮黑魚，可是十足開胃，下飯哦！水煮黑魚的做法簡(jiǎn)單，下面我們就來了解一下如何DIY吧！
材料：黑魚1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；
3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
5、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
6、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；
7、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；
8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9、另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下；
10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11、注重火不可太大，以免炒糊；
12、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
不少小伙伴都愛吃魚，但有時(shí)候魚腥味總是會(huì)令人食欲大減，那么做水煮黑魚要怎么去除魚腥呢？其實(shí)水煮黑魚一般會(huì)下多種辣椒香辣，一定程度上能掩蓋黑魚的腥味，下面我們來了解一下，還有啥辦法能去除魚腥！
小妙招1、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
小妙招2、把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚，就沒有了土腥味。
小妙招3、如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘，腥味便會(huì)消失。
水煮黑魚這道菜十足開胃，有著地道的川菜特色，水煮黑魚好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是值得肯定的哦，那么水煮黑魚有什么營(yíng)養(yǎng)呢？水煮黑魚的主要食材是黑魚，其營(yíng)養(yǎng)成分也來自于黑魚！
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，黑魚適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，老一輩常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。
吃貨們總是無辣不歡，什么菜色加點(diǎn)辣椒香料就十足地開胃，水煮黑魚就是吃貨界中不得不提的一道美食哦！水煮黑魚不僅美味，黑魚本身對(duì)身體就有一定的益處，那么吃水煮黑魚有什么功效呢？對(duì)身體有什么好處呢？我們來了解一下！
1、補(bǔ)脾胃
黑魚有補(bǔ)脾胃，利水氣的功效。比較適用于水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等，還比較適用于久病氣血虧虛者。
2、調(diào)補(bǔ)陰陽、通血活絡(luò)
黑魚具有健脾消毒的作用。黑魚味甘，性寒，具有補(bǔ)脾利水、調(diào)補(bǔ)陰陽等功能，能活血通絡(luò)，有助于治療水腫、瘡癤、頑癬、痔瘡、筋骨不舒等病癥。
3、利水排毒
黑魚含有蛋白質(zhì)及多種氨基酸，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，健脾利水。脾虛水濕時(shí)，表現(xiàn)為面色萎黃、肢體困重、脘腹痞滿、口淡不渴、嘔惡不適、大便溏薄者，可食用黑魚。
想做一道美味的水煮黑魚來俘獲TA的胃？那就要下功夫去研究啦！水煮黑魚怎么做好吃呢？除了要有烹飪技巧外，還要學(xué)會(huì)怎么挑選食材哦！
1、在挑選黑魚的時(shí)候，一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2、新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜，有彈性。
3、想要挑選到新鮮的黑魚，那就要做一個(gè)勤快的吃貨啦，新鮮的黑魚一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚一般都較為虛弱，看起來就不那么新鮮啦！