醉泥螺的做法
別看這泥螺的模樣奇葩，難登大雅之堂，但做為一道風(fēng)味獨(dú)特的醉泥螺，卻風(fēng)靡了江浙一帶人家，甚至現(xiàn)在許多酒店、餐館都有醉泥螺這道冷盤(pán)，那么醉泥螺究竟有多令人心醉?它的美味秘訣是什么呢？我們不妨先來(lái)了解一下它的做法！
醉泥螺的做法
材料：泥螺、黃酒
做法：
1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。
2、將選好的泥螺放人桶中，加20%~ 23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)~4小時(shí)。
3、將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
4、將洗凈的泥螺再放人桶中，加入 20%~22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。
5、將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝人不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿(mǎn)，以便加鹵。
6、將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。
7、向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。
8、將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品。
江南除了那煙雨迷蒙的美景，還有出了名的江南小吃，醉泥螺就是其中的頭牌哦，醉泥螺味香脆嫩，咸中帶鮮，風(fēng)味十分獨(dú)特。在做醉泥螺時(shí)，一定要將泥螺清洗干凈，避免有泥土腥味。更重要的是泥螺的體內(nèi)是會(huì)有細(xì)菌、寄生蟲(chóng)的，如果沒(méi)有嚴(yán)格選料加工，生吃之后易引起桿菌腸炎，發(fā)燒、嘔吐、腹瀉，癥狀嚴(yán)重。那么這醉泥螺怎么煮？
泥螺清洗干凈后，要用沸水煮熟，泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
如今泥螺已經(jīng)躋身許多酒店或飯館的宴席上，醉泥螺更是成為了一道必不可少的開(kāi)胃冷盤(pán)，十分走俏，那么醉泥螺有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來(lái)了解！
第一、泥螺的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。
第二、泥螺還具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺、明目、生津之功能。民間還有用酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。
看過(guò)醉泥螺的做法，巧手的煮婦們是否打算小試牛刀，開(kāi)始制作這道美味小吃呢？醉泥螺不僅美味，吃泥螺對(duì)身體還有一定益處的，下面我們就來(lái)了解一下醉泥螺的功效與作用吧！
1、壯陽(yáng)補(bǔ)腎。泥螺能促進(jìn)性功能、生精助育。強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽(yáng)痿。
2、提高免疫力。吃泥螺能提泥螺中含有的蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3、利尿消腫。泥螺能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
醉泥螺是一道特別下飯的小菜，但螺類(lèi)性本寒涼，可別多吃，另外，吃泥螺要將泥螺洗干凈、煮熟了才能入口，避免細(xì)菌感染，導(dǎo)致身體不適，吃醉泥螺還有哪些注意事項(xiàng)呢？我們一一來(lái)了解吧！
第一、泥螺性寒涼，因此，吃泥螺的時(shí)候最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
第二、泥螺要煮熟了才能食用，泥螺煮不熟含有細(xì)菌，泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。
第三、若是患有皮膚病的，就不能吃泥螺，因?yàn)槟嗦葜兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。
第四、吃泥螺時(shí)別喝啤酒，若是飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。