豆腐腦的營養
豆腐腦大家一定都吃過，它香嫩柔軟的口感總是能令人忍不住吃了再吃一碗。南北有各種不同口味的豆腐腦，有甜的、咸的，甚至還有酸辣口味的，總有一款是你的菜！在享受美味之余，大家是否有了解過豆腐腦的營養到底有多豐富呢？下面，媽網百科就簡單為大家介紹一下豆腐腦的營養所在。
1、豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，能有效補充人體所需。一天來一碗差不多就可以滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐腦中還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐腦中的蛋白都是非常容易被人體消化吸收的，補充足夠的蛋白質，能幫助大家增強抵抗力，變得更強壯。
3、食用豆腐腦在造血功能中可增加血液中鐵的含量，對于正處于發育期的少年兒童來說，多吃豆制品是非常有必要的。
4、豆腐腦中含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
5、豆腐腦中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐腦的功效非常多，適量食用除了可以補充人體所需的一些營養成分之外，還能達到強身保健、防治疾病的作用。豆腐腦對于兒童、中老年人、營養不良之人尤有益處，這類人群不妨多吃。接下來，我們一起來看看豆腐腦的功效具體體現在哪些方面。
1、中醫認為，豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
2、現代醫學證實，豆腐腦除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。
3、豆腐腦中含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。它也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
4、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。
5、適量食用豆腐腦還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
豆腐腦有甜咸之分，北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。兩種豆腐腦的做法都大同小異，只是添加的調味料有所不同。媽網百科將為大家分別介紹這兩種口味的豆腐腦的制作方法，大家口味不同，可各取所需！也不用爭到底哪種更好吃，正所謂蘿卜白菜各有所愛嘛！
甜味豆腐腦的做法：
主料：黃豆25克，水500克，葡萄糖酸內脂適量，糖適量
1、黃豆25克淘洗干凈，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。
2、將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿，然后倒入鍋內充分煮熟。
3、關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。
4、蓋上蓋子，靜置20分鐘。
5、加入適量的糖調味即可食用。
注意：想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆漿和煮好豆漿的時候分別用紗布過濾一下。另外，葡萄糖酸內酯的用量為豆漿量的千分之一至二，不要加太多！
咸味豆腐腦的做法：
食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、內酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等
步驟：
1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟，黑木耳泡發后切成細條
2、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒，
3、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生，加入木耳和黃花菜翻炒一會兒
4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開
5、加入水淀粉勾芡煮開，雞蛋打散，蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關火待用
6、干黃豆浸泡過夜后成漲發狀，把泡好的黃豆入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中，再加入400毫升水進入攪打，倒入小鍋中
7、將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火，煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液
8、將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子，事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功
9、將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可。
注意：豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關鍵則在鹵料。
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，氨基酸以及豐富的優質蛋白等，適量食用對健康是頗有益處的。但是吃豆腐腦也同樣有一定的禁忌，不適宜食用的人群要慎吃，吃的時候還要注意搭配，不要和與豆類相克的食物同食哦！
首先，豆腐腦一般人都能食用，但以下人群最好不吃：
1、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。
2、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食。
3、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。
其次，吃豆腐腦要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以一起吃的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，減少其影響。
多吃豆腐腦有害處嗎？俗話說“美味不可多用”，任何美食都應該講究適量食用，而不是愛吃就無限量多吃，這樣是會對身體造成一定傷害的。豆制品因不含膽固醇而很受肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者的青睞。但是豆制品也不宜多吃哦，豆腐腦也是一樣。
1、動脈硬化：許多人都知道，豆制品當中含有相當豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸在酶的作用下就會轉化為半胱氨酸。這種物質會損害動脈管壁的內皮細胞，使體內的膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而誘發動脈硬化。
2、誘發痛風：豆腐中所含的嘌呤比較多，大量的吃豆腐會使嘌呤代謝失常的痛風病人及血尿酸濃度增高的患者誘發痛風。
3、腎臟增負：人們吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最終，絕大多數成分會成為含氮廢物，這種物質會由腎臟排出體外。過多的食用豆制品，體內就會攝入過多的植物性蛋白質，這樣就會造成體內生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔，對身體健康非常不利。
4、殺精：豆中有一種植物化學物質可能對精子有危害，長期過量食用豆制品可能影響男性的生育能力。
5、導致碘缺乏：大豆中含有的皂角甙，會加速人體內碘的排泄。因此，經常食用過多的豆制品，非常容易引起碘的缺失，從而導致碘缺乏病癥。