青蟹的清洗
喜歡吃螃蟹的人一定不要錯過美味的青蟹，青蟹的肉質十分細膩，而且鮮味十足，生活在溫暖的海區讓它的風味更佳，不過青蟹也和所有的螃蟹一樣，不好洗，怎么才能把青蟹洗干凈呢？
首先，買回來的青蟹先放在水中浸泡一下，記得在里面放些白酒，這樣可以讓青蟹慢慢醉了。隨后將青蟹拍暈，這時候用鍋鏟拍打青蟹的背部就行了，用力拍一拍就能把青蟹拍暈，之后就要開始清洗青蟹了，已經暈掉的青蟹反正不會再夾你，這時候你就可以把青蟹拿起來，用刷子仔細刷一刷，不放過死角，這樣才能把青蟹洗干凈，記住刷完一遍之后再用清水沖洗一遍，洗得干干凈凈的青蟹才能放心食用。
青蟹雖然沒有河蟹的生活環境那么臟，但青蟹身體內也是有不少細菌的，還會有很多寄生蟲，因此清洗的過程很重要，想要吃上放心的青蟹，就一定要好好洗一洗！
青蟹想要做得好吃，在選購時就要嚴格把關，買到新鮮又優質的青蟹才是烹制一鍋好菜的關鍵，那么青蟹該如何挑選呢？
1、青蟹必須買新鮮健康的，死青蟹不要買，就算是快死了的青蟹也是不好的，我們在買青蟹的時候，可以測試一下青蟹的活力，將它翻個面，看它能不能自己翻回來，這樣才能看出青蟹是否還有活力，是否新鮮。
2、從青蟹的蟹殼是可以看出它的肉質是否飽滿的，將青蟹舉起來，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，要是看到完全不透光，說明蟹肉是比較厚實飽滿的，反之就是質量不怎么好的。
3、青蟹的生長的過程中是會換殼的，而剛換完殼的青蟹會消耗不少能量，這種肯定是不好吃的，看青蟹的底部呈白色甚至透明狀就說明它是剛剛換殼，這種就別買了哦！
新鮮的青蟹是不易保存的，因為這類海鮮很容易變質，而且就算沒有變質，存放一段時間就會影響口感和味道，一般都是不建議大家保存的，那么要是非要保存幾天，我們該怎么做比較好呢？
保持青蟹的透氣和陰涼是比較重要的，存放青蟹的地方要濕潤陰涼，保持溫度在8~18℃左右，每天浸水可活5~10天，一般可活3~5天。
還有一種不錯的保存青蟹的方法就是養起來，把青蟹放在水中，喂一些芝麻或打碎的雞蛋，可以養幾天，還能把青蟹養肥一些呢。
當然除了這些方法以外，冰箱是很有用的工具，將青蟹放入冰箱中速凍保存，可以保持青蟹的新鮮度，但是這種方法也不能保存很久，盡快吃掉才是明智的選擇。
青蟹的營養價值較高，它的肉質中富含蛋白質和微量元素，可以跟身體帶來充足的營養和促進身體機能的成分，于健康有益。讓我們來看看青蟹中幾種最主要的營養成分及其功效吧。
1、蛋白質
青蟹中的蛋白質是很豐富的，是一種高蛋白食物，可以維持鉀鈉平衡，消除水腫，增強身體的免疫力，對身體發育是很有益的，小孩可以適當吃一些。
2、銅
銅是身體重要的營養物質，它對血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有著重要的作用，不可或缺。
3、鈣
我們都知道鈣對身體的重要左右，骨頭和牙齒都是由鈣組成的，它是參與神經和肌肉活動的重要物質，還能控制炎癥，維持體內的酸堿平衡。
4、磷
磷也是身體的重要物質，可以幫助身體組織器官的修復，促進人體發育，也是能夠補充能量的微量元素。
青蟹最簡單直接的方法就是清蒸，這樣可以保證青蟹原本的鮮味被充分釋放出來，當然除了清蒸以外，重口味人士還可以試試蔥姜炒青蟹，也是一道不錯的下酒菜，來看看青蟹怎么做好吃吧。
【清蒸青蟹】
準備材料：青蟹、香菜、花雕酒、醬油、糖、姜
做法：
1、將青蟹徹底處理干凈，敲碎蟹鉗，這樣可以更好地入味；
2、將準備好的調料放入碗中攪拌均勻，備用；
3、把青蟹拆蓋拆腿，蟹腿盤在蟹蓋的下面，蟹身去腮，從中間斬斷，順著蟹腳的分層切片，然后在每片蟹身上面點綴蟹黃，淋入2中準備的佐料，用花雕酒汁泡上；
4、將青蟹上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜即可食用。
【蔥姜炒青蟹】
準備材料：青蟹、辣椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、將青蟹處理干凈，切成塊狀，用少許白酒腌制15分鐘，可以提鮮；
2、將生姜切片，辣椒切片，姜蒜蔥切碎；
3、在鍋中放入適量食用油，燒至六成熟時放入蔥姜蒜，爆出香味；
4、在鍋中加入青蟹塊，翻炒均勻加入食鹽、白糖和料酒調味；
5、蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右，撒上蔥花即可食用。
青蟹死了是不能吃的，當青蟹死亡或者快死的時候，它體內的組氧酸會分解產生組胺，這是一種有毒物質，而且隨著青蟹死亡時間的延長，組胺的量會積累得越來越多，毒素越多，即使是烹煮熟了，也很難分解，這樣就被我們吃下去了，對腎臟是非常不利的，吃下死青蟹的人可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，大家一定要注意。
不僅死了的青蟹不能吃，連快死的青蟹也不要買，因為快死的時候，青蟹體內也是會分解毒素的，為了家人的健康，大家在買青蟹的時候，一定要挑選新鮮靈活的。
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，因此大家在烹煮青蟹的時候，一定要注意完全煮熟才能送進嘴里，一些寄生蟲如果沒有經過高溫是除不掉的，所以吃蟹千萬要煮熟哦！