炒青蟹的做法
雖然炒青蟹，不能最體現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是一般爆炒類的菜式都是最美味的，在青蟹的各種吃法都嘗過之后，不妨來一道炒青蟹吧，說不定會(huì)愛上哦！炒青蟹之所以美味，是因?yàn)闈庥舻男犯辔叮橹囮嚱[香味，互相交融，互相滲透，一口下去有肉的鮮美，又有汁的濃郁，很是鮮美呢！光是想想都醉了，一起學(xué)起來吧！
1、把青蟹處理好，洗凈砍塊，蟹的大腳也拍扁；
2、姜切片，蔥切段；
3、熱油鍋，爆香姜片；
4、大火炒制，加入蟹炒至變色；
5、蟹將近變紅色后，加入小半碗的水；
6、適量的鹽，悶煮一會(huì)，要不然不熟哦；
7、加上蓋子悶5-8分鐘左右，中間也要翻炒哦。
8、加入蔥段，炒勻炒至有蔥香味即可出鍋。
如果你喜歡炒出來干一點(diǎn)的在加水的量上可以控制一下哦。或者如果蟹少的話，可以直接在熱油鍋時(shí)就可以姜蔥一起放咯。
很多時(shí)候我們?cè)诔床说臅r(shí)候，最好是不要加水的，因?yàn)橐坏┘恿怂蜁?huì)沖淡了它原本的味道。但是不加水的話，會(huì)不會(huì)很容易就炒焦？炒個(gè)青蟹也要這么糾結(jié)，到底炒青蟹的時(shí)候要不要加水？
其實(shí)，我們?cè)诔辞嘈返臅r(shí)候是可以加水的，因?yàn)橄裥愤@樣的海鮮類，最怕的就是還沒斷生就起鍋了，這樣是很容易吃壞肚子的。所以，不妨煮久一點(diǎn)，如果你認(rèn)為沒有加水的必要也可以不加，當(dāng)你加的時(shí)候也要控制水的量哦，因?yàn)榧犹喔杏X就是在煮蟹湯了，出品的時(shí)候，蟹的味道已經(jīng)在湯汁里面了，吃起來就感覺很清淡了。加水只是為了讓蟹熟透，如果要加的話，也只加一小半碗的水就可以了。這樣炒出來的蟹才能更保持原汁原味哦！
素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。青蟹肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌的青蟹，被中國(guó)南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國(guó)廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。你說，醬青蟹有營(yíng)養(yǎng)嗎？
答案是肯定的啦！醬青蟹中的青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效，并且，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。青蟹還富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，或鞏固骨骼的生長(zhǎng)。青蟹還富含銅元素。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
此外，青蟹還能調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。有這么多的營(yíng)養(yǎng)，醬青蟹走起！
炒青蟹，如此美味，怎能讓人停下口？所以，一吃就不可收拾，要不斷地吃，不斷地貪婪于它的美味。但是，炒青蟹可以吃多嗎？吃多會(huì)不會(huì)有什么副作用？
我們都知道青蟹是屬于海鮮，它是屬于寒性的食物，所以，是不適宜多吃的哦。專家說，每100克的青蟹肉便含135毫克的膽固醇，所以每次食半只至1只可算適量，超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就屬于超量。過食的后果是增加消化系統(tǒng)的負(fù)荷，輕則有飽滯感，重則腹瀉嘔吐。
而且，感冒的時(shí)候是不能吃青蟹的；一些脾胃虛寒的人進(jìn)食后不容易吸收，為此最好不要吃青蟹。另外，炒青蟹不能吃多的同時(shí)，專家建議大家在吃蟹時(shí)，最好選擇用大塊姜來蒸熟，再蘸姜末醋汁，以去其寒氣！
營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們，青菜、雞蛋等不宜隔夜吃。那么，一不小心青蟹炒太多了，怎么辦？可以放冰箱保鮮著，明天再吃嗎？青蟹到底能不能隔夜？
“青蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”，這個(gè)說法對(duì)嗎？事實(shí)上，一些人的確會(huì)把買回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存，認(rèn)為這樣就不會(huì)有問題了。其實(shí)，青蟹可以隔夜吃，但是隔夜的時(shí)間是有限制的，不能隔太長(zhǎng)的時(shí)間。隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質(zhì)，它會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。
如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃青蟹炒年糕，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全，別再傻傻的了！