老北京豆汁的做法

老北京豆汁雖是北京的傳統吃食，但宅家也可輕松自制。其以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進行發酵而成。雖然做法并不簡單，但若依據以下步驟逐級實施，菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。

材料：綠豆、水

做法：

1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。

2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。

3、將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）

6、經過沉淀，質地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

媽網溫馨小提示：

1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

3、煮生豆汁時火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。

在米其林星級餐廳的飯桌上，有著各種不成文的禮儀和習慣。同樣地，雖說一個高大上，一個接地氣，但喝老北京豆汁時，也是有所講究的。那么，老北京豆汁怎么喝？下面一起來了解下吧。

Q：老北京豆汁怎么喝？

A：喝老北京豆汁時配醬菜是一貫的傳統，夏天醬菜一般選用苤藍，切成細絲，拌上調味品，淋上辣椒油，風味獨到。老北京豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用，更具北方特色。

老北京豆汁之所以能成為北京傳統小吃的常青樹，除了奇葩的口感外，原因還在于它極富營養，具備祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。下面一起來了解下老北京豆汁的營養價值吧。

1、老北京豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，營養價值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、喝老北京豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。

3、多喝老北京豆汁可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌。

4、老北京豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。

5、老北京豆汁常被用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

老北京豆汁什么味道？對于它的味道，真的拿不準應該用什么詞匯來形容，只好用一個“特殊”來委屈一下了。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當作一種享受，但豆汁那猶如泔水般的氣味，卻使得不少外地人望而卻步。一般人喝過豆汁后，大抵有兩種反應：一是發誓永不再碰；二則是由此上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。

很多人說：不能喝豆汁兒，就不算真正的北京人。這話稍顯夸張，畢竟老北京豆汁的味道的確不是任何人一下子就能接受的。因此用一個“緣”字來代表喜歡它的朋友再合適不過了，可以接受并且喜歡上如此奇怪味道的食品，也只有用“緣份”來解釋了。

老北京豆汁哪兒有賣？因為豆汁可以說是北京獨有的飲料，除北京外再沒有消費市場，所以老北京豆汁店也基本集中在北京城里。下面媽網百科為大家介紹幾家北京城內出售豆汁的名小吃店，各位若上京旅游，可以前往一試哦。

一、護國寺小吃店

護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在這里，不僅能領略到比較正宗的老北京豆汁，還能品嘗到諸如艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、馓子麻花、麻團、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種京味小吃。此店也深受京城及全國各地賓客的喜愛和國外友人的贊譽。

二、錦芳小吃店

錦芳小吃店創建于1926年，現為北京市有名優質小吃店。主要經營清真小吃，如糖火燒、艾窩窩、麻團、一品燒餅、奶油炸糕等。店里的拳頭產品是什錦元宵，其主要特點是：煮時只要開鍋都漂在水面，而且膨脹，煮后皮松軟，餡心成粥狀，吃起來香甜不膩。

三、南來順

南來順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨領風騷。